Chowder
Chowder to wywodząca się z kuchni anglosaskiej zupa, często porównywana z gulaszem. Jest gęsta i pożywna. Bazuje nie na mięsie, lecz rybach i owocach morza.
1 g 0 min
Czas łączny
30 min
Czas pracy
4
Porcje
131 kcal
w 100g
Składniki
Boczek wędzony | 100 gramów |
Masło klarowane | 2 łyżki |
Cebula | 1 sztuka |
Czosnek | 2 ząbki |
Ziemniak | 2.5 sztuki |
Bulion warzywny | 500 mililitrów |
Tymianek | 0.5 łyżeczki |
Liść laurowy | 1 sztuka |
Ziele angielskie | 3 sztuki |
Filet z łososia | 200 gramów |
Filet z dorsza | 200 gramów |
Krewetka | 150 gramów |
Kukurydza konserwowa | 120 gramów |
Śmietana 18% | 200 mililitrów |
Chili | 1 szczypta |
Sól | 1 łyżeczka |
Pieprz | 0.5 łyżeczki |
Makroskładniki w 100g
Białko | 6,6 g |
Tłuszcze | 8,1 g |
Węglowodany | 5,2 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Pokrój boczek w słupki i wysmaż w rondlu z nieprzywierającym dnem. Wysmażony boczek odłóż na bok.
Krok 2.
Dołóż do rondla łyżkę masła. Zeszklij na nim posiekaną cebulę. Pod koniec smażenia dodaj drobno posiekany czosnek. Smaż jeszcze przez chwilę. Zdejmij warzywa z patelni.
Krok 3.
Pokrój w kosteczkę obrane ziemniaki. Przesmaż na tłuszczu, na który pozostał po smażeniu cebuli.
Krok 4.
W międzyczasie zagotuj w garnku bulion z tymiankiem, listkiem laurowym, zielem angielskim i lekko rozdrobnionymi rybami. Gotuj przez około 10 minut. Przecedź wywar (odłóż na bok ryby) i zalej nim ziemniaki. Z powrotem dołóż też do rondla cebulę z czosnkiem. Zagotuj wywar. Gotuj do miękkości ziemniaków.
Krok 5.
W czasie, gdy ziemniaki będą się gotować, rozgrzej na patelni resztę masła. Oprósz krewetki (świeże lub rozmrożone i osuszone) chili, solą i pieprzem. Obsmaż na maśle.
Krok 6.
Połącz zupę ze śmietaną i wymieszaj. Dopraw całość do smaku solą i pieprzem. Przełóż do zupy krewetki, rybę i boczek, a także odcedzoną z zalewy kukurydzę. Gotuj jeszcze przez chwilę.
Krok 7.
Chowder podawaj na gorąco, zaraz po przygotowaniu.
Dopasuj do siebie przepis na chowder
Chowder - zupa rybaków i marynarzy
Chowder to gęsta zupa z rybami, ziemniakami i wędzonym boczkiem. Wywodzi się ze statków i portowych miasteczek, gdzie gotowano ją w dużych kotłach z tego, co dało się zabrać na pokład. Były to ryby, solona wieprzowina i suchary. Ziemniaki trafiły do przepisu później i z czasem wyparły suchy chleb. Skąd nazwa? Najczęściej wskazuje się francuskie słowo oznaczające kocioł, ale to tylko hipoteza.
Sycąca zupa rybna jako danie jednogarnkowe
Zwykła zupa rybna bywa lekka, niemal przejrzysta. Chowder jest gęsty i sycący, pełen kawałków ryby i warzyw, bliżej mu do gulaszu niż do rosołu. Ryba, ziemniaki i krewetki zostają w nim w całości, nikt nie robi z nich kremu. Śmietana lub mleko łagodzą morski smak, a boczek dodaje posmaku wędzonki.
To właśnie boczek bywa uznawany za duszę tego dania. Niektórzy twierdzą, że bez niego chowder to zwykła zupa rybna. Dlatego właśnie jest to jedno z najbardziej znanych dań z nurtu surf & turf. Trudno zaprzeczyć, że wędzonka w towarzystwie delikatnej ryby to najbardziej charakterystyczne połączenie tej zupy.
Chowder rybny od Nowej Anglii po Irlandię
Chowderów jest tyle, ilu kucharzy, ale kilka wersji ma swoje stałe miejsce na mapie. W Nowej Anglii jada się biały chowder na mleku albo śmietanie, najczęściej z małżami. Ten z Manhattanu jest czerwony, bo zamiast nabiału trafiają do niego pomidory. Na Rhode Island gotuje się wersję klarowną, bez mleka i bez pomidorów. Irlandczycy z kolei lubią chowder z dużą ilością łososia i wędzonej ryby.
Chowder rybny z naszego przepisu ma coś z tej ostatniej tradycji. Łosoś jest tłusty i wyrazisty, dorsz delikatny, a krewetki dodają słodyczy.
Zobacz również:
Chowder kukurydziany - słodka odmiana zza oceanu
W niektórych Stanach USA chowder nie musi mieć w sobie ani kawałka ryby. Chowder kukurydziany opiera się na słodkich ziarnach, cebuli, ziemniakach i śmietanie, czasem także na boczku. W południowo-zachodnich stanach dorzuca się do niego ostrzejsze przyprawy w meksykańskim stylu.
W naszym przepisie kukurydza jest dodatkiem, nie główną bohaterką. Robi jednak swoje. Jej słodycz przełamuje słony boczek i mocniejszy smak łososia. Nie potrzebujesz do tego dania świeżych kolb, bo kukurydza z puszki sprawdza się w chowderze bez zarzutu, podobnie jak mrożona.
Z czym podawać gęsty chowder?
Ta zupa jest sycąca sama w sobie, więc dodatki mogą być proste. Najlepiej pasuje do niej chleb. W Irlandii chowder podaje się właśnie z chlebem, na przykład z kromką razowca lub chleba z ziarnami. Sprawdzi się też bagietka albo pita, a jeśli lubisz, małe grzanki czosnkowe.
Amerykanie do swoich chowderów podają krakersy ostrygowe. Wrzuca się je do miski albo kruszy na wierzch. W niektórych restauracjach zupę serwuje się nawet w wydrążonym bochenku, jak nasz żur. W domu wystarczy garść posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku. Dobrze wypadają też prażone pestki dyni albo słonecznika.
Przepis na chowder - jak dopasować do siebie?
Przepis na chowder daje sporo swobody. Dorsza możesz zastąpić inną białą rybą morską, a świeżego łososia wędzonym, jeśli wolisz wyraźniejszy smak. Krewetki możesz zamienić na małże, albo całkowicie pominąć. Są też wersje z kurczakiem, a dla osób niejedzących mięsa z kalafiorem lub brokułem, wtedy też bez boczku.
Kilka rzeczy powinno się jednak w chowderze znaleźć. Ziemniaki, śmietana lub mleko i coś wędzonego (w wersji wegetariańskiej wędzone tofu i papryka). Chowder to dobry pomysł na jednogarnkowy obiad w chłodne dni. Jest gęsty, rozgrzewa i syci, więc nie potrzebujesz do niego drugiego dania.
Zobacz również:
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
