Paszteciki z wytrawnym farszem
Miękkie, delikatne i pachnące domowym wypiekiem paszteciki z wytrawnym farszem. Zamiast klasycznych zawijanych porcji przygotujesz podłużne bułeczki z ukrytym w środku nadzieniem. Na wierzchu chrupiący czarny sezam, który dodaje smaku i świetnie wygląda.
2 g 15 min
Czas łączny
45 min
Czas pracy
12
Porcje
151 kcal
w 100g
Składniki
Ciasto
Mąka pszenna | 300 gramów |
Mąka pszenna | 10 gramów |
Jajko | 1 sztuka |
Żółtko | 1 sztuka |
Mleko | 110 mililitrów |
Masło | 80 gramów |
Drożdże świeże | 30 gramów |
Cukier | 1 łyżeczka |
Sól | 0.5 łyżeczki |
Farsz
Wołowina gulaszowa | 400 gramów |
Kapusta biała | 800 gramów |
Cebula | 150 gramów |
Masło | 20 gramów |
Sól | 1 łyżeczka |
Pieprz | 1 szczypta |
Papryka słodka | 1 łyżeczka |
Kminek | 1 szczypta |
Dodatkowo
Białko | 1 sztuka |
Sezam czarny | 1.5 łyżki |
Makroskładniki w 100g
Białko | 7,2 g |
Tłuszcze | 6,5 g |
Węglowodany | 15,1 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Kapustę poszatkuj, ugotuj do miękkości, odcedź i dokładnie odciśnij nadmiar wody.
Krok 2.
Mięso ugotuj do miękkości, jeśli jest surowe. Ostudź i drobno posiekaj. Ugotowane mięso zmiel maszynką najlepiej dwukrotnie.
Krok 3.
Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle. Dodaj mięso, kapustę oraz przyprawy. Wymieszaj i pozostaw farsz do wystudzenia.
Krok 4.
Przygotuj rozczyn. Drożdże rozetrzyj z cukrem, dodaj kilka łyżek letniego mleka i odstaw na około 10-15 minut.
Krok 5.
Wyrób gładkie, elastyczne ciasto i odstaw pod przykryciem na około 45-60 minut do wyrośnięcia.
Krok 6.
Wyrośnięte ciasto podziel na 12 części. Każdy kawałek lekko rozpłaszcz dłonią, na środek nałóż porcję farszu i dokładnie zlep brzegi. Uformuj podłużne bułeczki i układaj złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem.
Krok 7.
Przykryj ściereczką i pozostaw jeszcze na około 20 minut.
Krok 8.
Posmaruj bułeczki roztrzepanym białkiem i posyp czarnym sezamem. Piecz paszteciki około 18-20 minut w temperaturze 190°C aż będą pięknie rumiane.
Dopasuj do siebie przepis na paszteciki z wytrawnym farszem
Paszteciki drożdżowe z mięsem i kapustą
Kiedy z piekarnika rozchodzi się zapach świeżego, maślanego ciasta drożdżowego, trudno oprzeć się pokusie wyciągnięcia gorącej blachy przed czasem. Te puszyste i wyjątkowo miękkie paszteciki to doskonały pomysł na sycącą przekąskę lub tradycyjny dodatek do gorącego, wyrazistego barszczu.
Eleganckie paszteciki w formie bułeczek z ukrytym w środku, bogatym nadzieniem pięknie się prezentują i są wygodne podczas jedzenia. Wytrawny farsz łączący wołowinę z białą kapustą i zeszkloną cebulką idealnie współgra z delikatnym ciastem, a chrupiący czarny sezam na wierzchu dodaje całości nie tylko wspaniałego smaku, ale i świetnie wygląda na stole.
Zobacz również:
Jak zrobić idealne paszteciki drożdżowe?
Sekret udanego wypieku tkwi w dwóch elementach, czyli dobrze wyrobionym cieście oraz farszu. Tradycyjne paszteciki z mięsem i kapustą wymagają nieco cierpliwości, ale proces przygotowania jest prosty.
Przygotowanie zacznij od zrobienia klasycznego rozczynu ze świeżych drożdży, letniego mleka oraz odrobiny cukru. Gdy drożdże ruszą i ładnie wyrosną, połącz je z przesianą mąką, miękkim masłem i jajkami. Pamiętaj, aby wyrabiać ciasto cierpliwie - powinno być gładkie, elastyczne i łatwo odchodzić od dłoni.
Kiedy ciasto będzie wyrastać, Ty przygotuj farsz. Ważnym krokiem jest dokładne odciśnięcie ugotowanej kapusty z nadmiaru wody. Dzięki temu ciasto nie nasiąknie wilgocią podczas pieczenia. Mięso ugotuj do miękkości (świetnie sprawdzi się tu również wołowina z niedzielnego rosołu) i zmiel w maszynce, najlepiej dwukrotnie, aby uzyskać gładką strukturę. Zeszklona na maśle cebulka, słodka papryka, szczypta kminku oraz sól i świeżo mielony pieprz nadadzą nadzieniu głęboki, wyrazisty aromat.
W jakiej temperaturze i jak długo piec domowe paszteciki?
Aby Twoje paszteciki drożdżowe wyszły idealnie miękkie w środku i złociste z zewnątrz, rozgrzej piekarnik do 190°C i piecz je przez około 18-20 minut. Jeśli włożysz paszteciki do zbyt zimnego piecyka ciasto w środku nie dopiecze się. Obserwuj je pod koniec pieczenia - gdy wierzch uzyska piękny, złocisty kolor, są gotowe do wyciągnięcia. Pamiętaj, by po upieczeniu dać im chwilę ostygnąć na kratce.
Nietypowe połączenie, czyli słodka kapusta zamiast kiszonej
W większości tradycyjnych receptur na farsz do pasztecików króluje kapusta kiszona. Jeśli jednak szukasz bardziej stonowanego, delikatniejszego smaku, świetną alternatywą jest świeża, słodka biała kapusta. Jej naturalny, lekko maślany smak idealnie równoważy smak mięsa z rosołu. Taki duet sprawia, że nadzienie staje się wyjątkowo soczyste i aksamitne, a dodatkowo nie jest zbyt kwaśna. Aby wyciągnąć z tego połączenia to, co najlepsze, poszatkowaną słodką kapustę warto ugotować do miękkości i po dokładnym odciśnięciu przesmażyć na maśle z cebulką, doprawiając całość szczyptą kminku oraz słodką papryką.
Z czym podawać paszteciki z mięsem i kapustą?
Takie paszteciki smakują wybornie prosto z blachy, ale podaje się je też z gorącym, czystym barszczem czerwonym. Głęboka kwasowość i wyrazisty aromat buraczanego wywaru idealnie przełamują maślany smak ciasta oraz bogate, wytrawne nadzienie. Paszteciki doskonale odnajdą się również w towarzystwie esencjonalnego bulionu drobiowego czy zupy grzybowej. Jeśli planujesz zaserwować je jako samodzielne danie lub imprezową przekąskę na ciepło i na zimno, świetnym dopełnieniem będzie lekki, wyrazisty sos chrzanowy na bazie kwaśnej śmietany, który wyśmienicie podkreśla smak wołowiny. Na lekką kolację z powodzeniem możesz zestawić je także z prostą, chrupiącą sałatką ze świeżych warzyw.
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
