Sernik ze śliwkami
Sernik ze śliwkami to klasyczne połączenie kruchego spodu, kremowej masy serowej i soczystych, lekko kwaskowatych owoców. Chrupiące migdały na wierzchu dodają mu tekstury, a całość świetnie sprawdza się jako jesienny deser na rodzinne spotkanie.
6 g 0 min
Czas łączny
45 min
Czas pracy
12
Porcje
204 kcal
w 100g
Składniki
Kruchy spód
Mąka pszenna | 350 gramów |
Masło | 200 gramów |
Cukier | 50 gramów |
Jajko | 1 sztuka |
Sól | 1 szczypta |
Masa serowa
Twaróg sernikowy | 1 kilogram |
Cukier | 150 gramów |
Jajko | 4 sztuki |
Mąka ziemniaczana | 2 łyżki |
Śmietana 18% | 150 mililitrów |
Ekstrakt waniliowy | 1 łyżeczka |
Śliwka | 500 gramów |
Dodatkowo
Płatki migdałowe | 0.5 szklanki |
Makroskładniki w 100g
Białko | 9,8 g |
Tłuszcze | 10,6 g |
Węglowodany | 21,2 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Mąkę przesiej do miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier i szczyptę soli, i szybko zagnieć palcami na kruszonkę.
Krok 2.
Dodaj jajko i zagnieć całość w jednolite ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut.
Krok 3.
Schłodzonym ciastem wylep dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, nie zapomnij o rancie. Ponakłuwaj ciasto widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 15 minut.
Krok 4.
W międzyczasie śliwki umyj, osusz, przekrój na pół (większe możesz pokroić w półplasterki) i usuń pestki.
Krok 5.
Twaróg sernikowy zmiksuj z cukrem i ekstraktem waniliowym na gładką masę. Dodawaj jajka po jednym, miksując krótko po każdym, a następnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną i śmietanę.
Krok 6.
Masę serową wylej na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię, a na wierzchu ułóż pokrojone śliwki. Sernik posyp płatkami migdałowymi.
Krok 7.
Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 175°C przez ok. 55-60 minut, aż masa serowa się zetnie, a płatki migdałowe lekko zarumienią.
Krok 8.
Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw sernik ze śliwkami w uchylonym piekarniku do przestudzenia, a następnie schłodź go w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, przed podaniem.
Dopasuj do siebie przepis na sernik ze śliwkami
Sernik ze śliwkami - klasyk na jesienne dni
Kiedy dni robią się krótsze, a na targach i w ogrodach pojawiają się dojrzałe śliwki, w Twojej kuchni prędzej czy później pojawi się sernik ze śliwkami. Kruchy spód, kremowa masa serowa i owoce o lekko kwaskowatym smaku tworzą zestaw, który sprawdza się właściwie o każdej porze roku, ale to właśnie jesień jest najlepszym momentem na przygotowanie tego ciasta. Sezonowe owoce są najsłodsze i dużo tańsze niż te z marketów, które można dostać przez cały rok. Podczas pieczenia po całym domu rozchodzi się zapach wanilii i pieczonych śliwek. Najtrudniejsze jest oczekiwanie na schłodzenie się ciasta.
Dlaczego śliwki i ser tak dobrze do siebie pasują?
Sekret tego połączenia tkwi w kontraście między owocami a serem. Masa serowa jest gładka, słodka i dość tłusta, a śliwki wnoszą do niej wyrazistą kwasowość, która przełamuje kremową strukturę sera. Dzięki temu ciasto nie jest mdłe i smakuje wspaniale. Owoce pestkowe pasują do serów i kremowych nadzień w deserach, bo ich naturalna kwasowość działa jak przeciwwaga dla słodyczy. W serniku ze śliwkami ten mechanizm działa wyjątkowo dobrze, bo owoce podczas pieczenia lekko zmiękną i puszczą sok, który przenika do wierzchniej warstwy masy.
Zobacz również:
Prosty sernik ze śliwkami na kruchym spodzie
Istnieje sporo wariantów tego ciasta. Część przepisów poleca wykonać spód z pokruszonych ciasteczek, inne na wersję z dodatkiem kakao lub cynamonu. Ten przepis łączy klasykę z nutą nowoczesności. Kruche ciasto zagniatane na zimno, bez dodatkowych aromatów, to klasyczny spód pod sernik. Kruchy spód ma tę przewagę, że po podpieczeniu zachowuje strukturę nawet pod wilgotną masą serową, więc gotowe ciasto łatwiej kroi się na równe kawałki. Podobnie jak w klasycznej tarcie śliwkowej. Nowoczesność wprowadzają płatki migdałów, które w tym przepisie zastępują kruszonkę. Są orzechowe i chrupiące, a takie nuty świetnie pasują do śliwek.
Sernik z wiaderka ze śliwkami - baza z gotowego twarogu
Jeśli zależy Ci na oszczędności czasu, dobrym rozwiązaniem jest twaróg sernikowy kupiony w formie gotowej, zmielonej masy, w wielu domach nazywany jest po prostu serem z wiaderka. Taka baza ma jednolitą konsystencję i nie wymaga dodatkowego mielenia, dzięki czemu masa serowa szybciej robi się gładka pod mikserem. To praktyczny wybór, który pozwala oszczędzić czas. Koniecznie sprawdzaj skład sera, który chcesz kupić. Unikaj tych, które są pełne wypełniaczy i ulepszaczy. Najlepszy skład to ten krótki.
Kiedy szukać najlepszych śliwek do sernika?
Najlepszy moment na ten sernik to okres, kiedy śliwki są w pełni sezonu, czyli późne lato i wczesna jesień. Warto wybierać owoce dojrzałe, ale jędrne, bo zbyt miękkie śliwki podczas pieczenia rozpadną się i puszczą więcej soku, niż potrzeba. Dobrym sygnałem jest lekko matowa skórka i wyraźny, słodko-kwaśny zapach. Jeśli trafisz na śliwki węgierki, będą one dobrym wyborem do wypieków. Mają zwarty miąższ i wyrazisty smak, który dobrze znosi wysoką temperaturę piekarnika.
Zobacz również:
Sernik ze śliwkami na rodzinny stół
To ciasto sprawdza się zarówno jako niedzielny deser, jak i propozycja na spotkanie przy kawie w większym gronie. Jego zaletą jest to, że można go przygotować z wyprzedzeniem. Jak prawie każdy sernik, smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki zdążą się przegryźć a ser ustabilizować. Śliwki i migdały na wierzchu ciasta wyglądają efektownie same w sobie, więc nie musisz dodatkowo go dekorować. Pokrój go dopiero tuż przed podaniem - tak przygotowany sernik ze śliwkami najlepiej trzyma formę, gdy jest dobrze schłodzony.
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
