Spis treści:
- Co podać na obiad we Wszystkich Świętych?
- Strogonow na Wszystkich Świetych - przepis
- Z czym podawać strogonowa?
Co podać na obiad we Wszystkich Świętych?
Wszystkich Świętych to jedno z najważniejszych katolickich świąt. 1 i 2 listopada wspominamy naszych bliskich, którzy odeszli i odwiedzamy nekropolie. W tych dniach także odwiedzamy domy swoich bliskich, żeby spotkać się i rozgrzać po cmentarnych maratonach. Jeśli tak jak ja, tego dnia przyjmujesz w swoim domu gości, mam świetny przepis na rozgrzewający obiad na Wszystkich Świętych.
Pewnie każdy dom ma swoje własne kulinarne tradycje związane z tym dniem. U mnie przez lata były to rosół, flaki i gołąbki. To każdy lubił, flaczki i rosół szybko rozgrzewały, a gołąbki podsmażone na patelni pokrzepiały. Bywały też pierogi i kapusta z grochem. To każdy lubił, ale też każdy się tego spodziewał. Kilka lat temu postanowiłam jednak wprowadzić powiew nowości w menu na Wszystkich Świętych, a że dostaliśmy wołowinę w dobrej cenie od zaprzyjaźnionego rzeźnika, padło na strogonowa. Strogonow (a w zasadzie bouef stroganoff) na stałe wpisał się w smaki tego dnia. Na obiad we wszystkich świętych wygrywa i z flaczkami, i nawet z babcinym rosołkiem.
Strogonow na Wszystkich Świetych - przepis
Strogonow podaje się w kilku wersjach. Ja jednak dziś podpowiem, jak zrobić danie najbliższe oryginałowi, który wywodzi się z rosyjskiej kuchni. Podstawą jest mięso - oczywiście wołowina, która może niektórych przerażać. Spokojnie, mięsko wychodzi mięciutkie, a kremowy sos aż chce się zlizywać z talerza. Ważne jest też wino - ono dodaje głębi potrawie. Możesz użyć też innego alkoholu (Magda Gessler na przykład dodaje wódkę) lub pominąć ten dodatek, jeśli chcesz poczęstować daniem dzieci lub kobietę w ciąży.
Składniki
- 800 g mięsa wołowego (polędwicy lub rostbefu),
- 600 g pieczarek,
- 2 duże cebule,
- 5 większych ogórków kiszonych,
- 4 łyżki gęstej śmietany,
- łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie),
- 2 łyżeczki suszonej słodkiej papryki,
- 1,5 łyżeczki suszonej ostrej papryki,
- 1 łyżka musztardy,
- 500 ml bulionu (najlepiej wołowego),
- 100 ml białego wina,
- sól i pieprz do smaku,
- olej i masło do smażenia
Strogonow - sposób wykonania:
- Mięso osusz i oczyść z ewentualnych błonek. Następnie pokrój w paski, nie muszą być cienkie - najlepiej gdyby miały grubość damskiego palca. Cebulę pokrój w talarki, pieczarki w grubsze plastry a ogórki w słupki.
- Przygotuj duży rondel i rozgrzej na nim tłuszcz - ja zwykle mieszam olej z czubatą łyżką masła. Następnie dodaj mięso i podsmaż na mocnym ogniu przez ok. dwie minuty. Nie mieszaj jednak mięsa co chwilę - daj mu się zamknąć. Inaczej wołowina straci wodę i mięso wyjdzie suche i wiórowate.
- Podsmażone mięso zdejmij z patelni i na tym samym tłuszczu zeszklij cebulkę. Jeśli tłuszczu będzie za mało, dołóż masło.
- Kiedy cebulka się zezłoci, dołóż pieczarki, dopraw solą i pieprzem, a kiedy z grzybów odparuje woda, dołóż mięso, zalej całość winem i całość wymieszaj. Podsmażaj, aż nadmiar alkoholu odparuje. Następnie zmniejsz moc palnika, zalej całość bulionem i gotuj, aż wołowina będzie miękka. Powinno to zająć ok. godzinę.
- Dodaj musztardę, pokrojone ogórki i dopraw przyprawami. Gotuj jeszcze 15 minut i dodaj śmietanę (możesz ją zahartować) oraz koncentrat pomidorowy, jeśli go używasz. Gotuj jeszcze 20 minut, aż sos nieco zgęstnieje.
Z czym podawać strogonowa?
Niektórzy podają strogonowa jako zupę w głębokich miseczkach lub flaczarkach i do tego serwują kromkę świeżego pieczywa lub pszenną bułeczkę. Ja jednak podaję strogonowa jako coś pomiędzy sosem a gulaszem. Najbardziej smakuje mi z aksamitnym ziemniaczanym puree z dodatkiem masła i mleka, ale świetnie sprawdzi się także ryż lub kasza gryczana (najlepiej biała).
Zobacz również:
Bardzo dobrym dodatkiem są także wszelkie ziemniaczane kluski - kluski śląskie, kopytka, czy kluski żelazne. Jednak strogonowa można podawać także z makaronem - polecam szczególnie rurki, świderki lub grube wstążki. Strogonowa z makaronem warto udekorować posiekana natką pietruszki i oprószyć startym parmezanem.
Źródło: najlepsze.smaker.pl
