Schab ze śliwką

Zacznij od przygotowania mięsa. Schab oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu. Przy pomocy długiego cienkiego nożyka przez środek mięsa wykonaj otwór wzdłuż całego kawałka.

Przygotuj śliwki i nadzienie - jeżeli śliwki są bardzo suche, zalej je na około 10 minut gorącą wodą, następnie osusz. Wciśnij je do przygotowanego w schabie otworu, możliwie jak najciaśniej.

Zamarynuj schab. Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj z olejem, majerankiem, musztardą, solą i pieprzem. Mięso natrzyj z każdej strony. Schab przełóż do lodówki na co najmniej godzinę.

Schab wyjmij z lodówki około 20 minut przed planowanym smażeniem. Na dużej patelni rozgrzej olej, obsmaż mięso z każdej strony, aż powierzchnia lekko się zarumieni.

Następnie mięso przełóż do naczynia żaroodpornego i podlej wodą lub bulionem - jak wolisz. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez mniej więcej godzinę. Podczas pieczenia możesz raz lub dwa razy podlać mięso powstałym sosem.

Gotowy schab wyjmij z piekarnika i odstaw na minimum 10 minut.

Schab pokrój w plastry, podawaj na ciepło np. z ziemniakami, kluskami i surówką. Sprawdzi się także jako domowa wędlina na kanapki.

Schab ze śliwką to bez wątpienia jedna z najbardziej charakterystycznych domowych pieczeni popularnych w kuchni polskiej. Delikatna wieprzowina, słodkie suszone owoce i aromatyczny majeranek to przepis na danie, które sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i na niedzielny obiad.

Aby mięso pozostało soczyste, znaczenie ma dbałość o szczegóły: odpowiednie przygotowanie kawałka schabu, czas marynowania, obsmażenie przed pieczeniem oraz kontrolowanie temperatury wewnątrz mięsa. Ważne jest również to, aby po upieczeniu nie kroić pieczeni natychmiast. Kilka minut odpoczynku pozwala zachować więcej soków w środku i ułatwia pokrojenie schabu na równe plastry.

Ile czasu piec schab w piekarniku? Nie ma jednej odpowiedzi, która sprawdzi się przy każdym kawałku mięsa. Znaczenie ma przede wszystkim jego masa, grubość oraz temperatura, w jakiej jest pieczony. W przypadku kilograma schabu nadziewanego śliwkami można przyjąć około 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza. Nie warto jednak kierować się wyłącznie zegarkiem. Najpewniejszym sposobem sprawdzenia, czy pieczeń jest gotowa, pozostaje termometr kuchenny.

Temperaturę należy zmierzyć w najgrubszej części mięsa, unikając miejsca, w którym znajdują się śliwki. Po upieczeniu schab powinien jeszcze odpocząć przez kilka-kilkanaście minut. Dopiero wtedy najlepiej kroić mięso na plastry.

Zobacz również:

---

Dania główne

Roladki ze schabu

Anna Daniluk

Wydaje ci się, że robisz wszystko dobrze, a schab ze śliwką wychodzi suchy? Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie. Schab jest stosunkowo chudym kawałkiem wieprzowiny, dlatego łatwo stracić jego naturalną wilgotność podczas zbyt intensywnej obróbki.

Problemem może być również bardzo wysoka temperatura piekarnika albo zbyt mały kawałek mięsa, który potrzebuje krótszego czasu. Nie bez znaczenia jest także moment krojenia. Jeśli pieczeń zostanie pokrojona od razu po wyjęciu z piekarnika, część soków może wypłynąć na deskę. Na soczystość wpływa również samo przygotowanie mięsa. Warto dokładnie je zamarynować i obsmażyć przed pieczeniem. Podczas pieczenia można dodatkowo podlewać schab niewielką ilością wody lub bulionu.

Jak zrobić soczysty schab ze śliwką? Na pewno nie należy przesadzać z czasem pieczenia. Przed włożeniem mięsa do piekarnika zamarynuj je, a następnie krótko obsmaż z każdej strony. Tak przygotowany schab można przełożyć do naczynia żaroodpornego i podlać niewielką ilością wody lub bulionu. Podczas pieczenia dobrze jest zrobić to raz czy dwa razy.

Najważniejsza jest jednak kontrola temperatury wewnątrz pieczeni - wtedy przydaje się termometr kuchenny. Gdy po wyjęciu schabu z piekarnika odczekasz minimum kilka minut, mięso łatwiej zachowa soczystość, a plastry nie będą się rozpadać podczas krojenia.

Jakie śliwki najlepiej nadają się do nadziewania schabu? Do tego rodzaju pieczeni najlepiej sprawdzają się suszone śliwki bez pestek. Mają intensywny smak i odpowiednią konsystencję. Powinny być miękkie i elastyczne, jednak nie całkowicie wysuszone. Bardzo suche owoce można przed nadziewaniem krótko namoczyć w gorącej wodzie, a następnie dokładnie osuszyć. Dzięki temu łatwiej umieścić je wewnątrz mięsa, a gotowe nadzienie będzie przyjemnie miękkie.

W przepisie można wykorzystać zarówno śliwki suszone, jak i wędzone. Trzeba mieć jednak świadomość, że te drugie nadadzą pieczeni bardziej wyrazisty, dymny aromat.