Pyzy z mięsem

Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni aż lekko się wytopi. Cebulę drobno posiekaj, dodaj do boczku i zeszklij. Dodaj mięso mielone i smaż aż będzie całkowicie gotowe. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw farsz do ostygnięcia.

Przygotuj ziemniaki. 500 g ziemniaków obierz, ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i przeciśnij przez praskę lub utłucz na gładkie puree. Odstaw do wystudzenia.

Pozostały 1 kg ziemniaków obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Dokładnie odciśnij nadmiar soku i odstaw go na chwilę. Gdy skrobia osiądzie na dnie, odlej płyn, a skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków.

Połącz starte ziemniaki z puree, dodaj jajka, mąkę i łyżeczkę soli. Wyrób jednolite, gęste ciasto.

Zagotuj duży garnek osolonej wody.

Z ciasta odrywaj porcje, rozpłaszczaj je w dłoniach, na środek nakładaj łyżkę farszu i dokładnie zlepiaj, formując okrągłe pyzy.

Wrzucaj pyzy partiami do wrzątku. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 6 minut.

W międzyczasie przygotuj okrasę. Pokrój boczek i posiekaj cebulę, podsmaż na złoty kolor.
Ugotowane pyzy z mięsem podawaj gorące, polane cebulką i chrupiącym boczkiem.

Pyzy z mięsem to jedno z tych dań, które od razu kojarzą się z domowym obiadem u babci. Miękkie, ziemniaczane kluski z soczystym mięsnym środkiem trafiają do polskich kuchni od pokoleń, najczęściej w chłodniejsze dni, kiedy ma się ochotę na coś sytego i prostego. Nie potrzebujesz do nich wyszukanych składników. Wystarczą ziemniaki, trochę mąki, jajka i dobry farsz, żeby powstało danie, które smakuje najlepiej prosto z garnka, polane cebulką i chrupiącym boczkiem.

W różnych częściach Polski to danie funkcjonuje pod kilkoma nazwami. Na Warmii i Mazurach usłyszysz o kartaczach, na Suwalszczyźnie i wśród ludności litewskiej - o cepelinach, a w centralnej i wschodniej Polsce najczęściej mówi się po prostu o pyzach. W różnych regionach pyzy z mięsem robi się trochę inaczej, ale zawsze jest to połączenie mięsnego farszu z ciastem ziemniaczanym. Każdy region wypracował swoją wersję i swoje przyzwyczajenia, choć podstawa pozostaje wspólna.

W wielu przepisach ciasto na pyzy powstaje z połączenia ziemniaków surowych i ugotowanych, i nie jest to przypadek. Surowe ziemniaki sprawiają, że ciasto lepiej się trzyma i nie rozpada podczas gotowania. Ugotowane, przetarte na puree, dają za to miękkość i delikatność, bez której pyzy byłyby zbyt zwarte. Połączenie obu daje efekt, na którym nam zależy - kluski, które są jednocześnie sprężyste i puszyste, a nie gumowate czy ciężkie.

O smaku pyz z mięsem w dużej mierze decyduje farsz, dlatego warto poświęcić mu tyle samo uwagi, co ciastu. Mieszanka mięsa wieprzowego i wołowego sprawdza się tu wyjątkowo dobrze. Wieprzowina daje soczystość, wołowina wyrazistość, a razem tworzą farsz do klusek, który nie jest ani zbyt tłusty, ani zbyt suchy. Dodatek boczku wprowadza nutę wędzonki, która świetnie komponuje się z łagodnym, ziemniaczanym ciastem. To prosty zestaw składników, ale dobrze dobrane proporcje mięsa robią ogromną różnicę w ostatecznym smaku.

Pyzy z mięsem należą do dań, które przechodzą z pokolenia na pokolenie niemal bez zmian. Może dlatego, że ich przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości. Wielu z nas kojarzy je właśnie z niedzielnym stołem, przy którym cała rodzina siadała razem. Rytuał wspólnego gotowania i jedzenia jest równie ważny jak sam smak, dlatego przepis babci na pyzy z mięsem wraca do naszych kuchni raz po raz, mimo że mamy dziś dostęp do dużo szybszych obiadów.

W tym przepisie na pyzy z mięsem boczek pojawia się dwukrotnie, raz jako część farszu, a raz jako składnik okrasy do podania. Boczek w farszu nadaje mięsu głębię smaku, a ten sam składnik, podsmażony na złoto tuż przed podaniem, dodaje pyzom chrupkości i aromatu, którego nie da się osiągnąć wyłącznie farszem. Cebula karmelizowana razem z boczkiem łagodzi jego intensywność i wprowadza lekką słodycz, dzięki której całość nie jest przesadnie tłusta. To właśnie okrasa do pyz sprawia, że danie, które samo w sobie jest dość neutralne w smaku, nabiera charakteru.

Skoro przygotowanie pyz zajmuje trochę czasu, warto zrobić od razu większą porcję. Ugotowane pyzy dobrze znoszą przechowywanie w lodówce przez kilka dni. Wystarczy je podgrzać na parze albo na patelni z odrobiną tłuszczu. Możesz też przygotować pyzy z mięsem mielonym na zapas i je zamrozić, najlepiej rozłożone pojedynczo, żeby się nie posklejały, a dopiero po zamrożeniu przełożyć do jednego pojemnika. Dzięki temu w każdej chwili masz pod ręką gotowy, domowy obiad.

Pyzy z mięsem najlepiej smakują same, z klasyczną okrasą z cebuli i boczku, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby podać je z dodatkami. Kiszona kapusta świetnie równoważy ich sycący charakter, podobnie jak lekka surówka z kapusty. Pyzy z mięsem to danie, które sprawdza się przez cały rok, choć najczęściej sięgamy po nie jesienią i zimą, gdy mamy ochotę na coś, co naprawdę syci.