Fondanty ziemniaczane

Obierz ziemniaki i pokrój w mniej więcej jednakowej wielkości słupki (zetnij końcówki tak, by były płaskie). Jeśli to konieczne, przekrój je tak, by miały po około 4-5 cm wysokości.

Roztop na patelni masło z dodatkiem smalcu. Jeśli zrezygnujesz z użycia smalcu, dodaj odpowiednio więcej masła.

Ułóż na patelni osuszone ziemniaki i wysmaż je na rozgrzanym tłuszczu – po kilka minut na każdym z końców. Pod koniec smażenia dodaj rozgniecione (w łupinach) ząbki czosnku. Dopraw ziemniaki solą i pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj kilka minut.

Wlej na patelnię bulion – do ¾ wysokości ziemniaków. Dodaj gałązki ziół. Ponownie rozpal palnik pod patelnią. Zagotuj bulion (pod przykryciem). Zdejmij przykrywkę. Gotuj danie na wolnym ogniu do miękkości ziemniaków (gotuj przez około 30 minut, sprawdzaj miękkość ziemniaków widelcem). Gdyby bulionu ubyło zbyt wiele przed ugotowaniem się ziemniaków, dolej go trochę na patelnię.

Jeśli korzystasz z patelni żaroodpornej, możesz – zamiast gotować ziemniaki na gazie – wstawić ją na około 30 minut do piekarnika nagrzanego do 190°C. W trakcie pieczenia podlewaj ziemniaki bulionem z dna naczynia.

Gotowe fondanty ziemniaczane są świetnym dodatkiem do dań mięsnych.

Fondanty ziemniaczane to niezwykle ciekawy sposób na przygotowanie ziemniaków, który może zupełnie odmienić zwykły obiad. Na zewnątrz są przyjemnie zarumienione, w środku natomiast miękkie, kremowe i niezwykle aromatyczne. Wystarczy kilka prostych składników, aby stworzyć coś tak pysznego. Masło klarowane, czosnek, tymianek, rozmaryn i bulion - w takim towarzystwie ziemniaki osiągną wyżyny smaku.

Dla wielu osób ta nazwa brzmi tajemniczo. Co to jest fondant ziemniaczany? Taki sposób przygotowania ziemniaków wywodzi się z kuchni francuskiej. Ziemniaki kroi się na charakterystyczne, dosyć grube kawałki o płaskich końcach, a następnie obsmaża się na tłuszczu. Kolejny etap to powolne gotowanie ich w niewielkiej ilości bulionu - dzięki temu środek staje się idealnie miękki i kremowy.

Kluczowy w tym przepisie jest kontrast między powierzchnią a wnętrzem. Ziemniaki powinny mieć dobrze zarumienione boki, podczas gdy ich środek powinien być delikatny, rozpływający się w ustach. Właśnie dlatego fondanty stanowią ciekawą alternatywę dla klasycznych ziemniaków gotowanych, puree czy frytek.

Do przygotowania najlepiej wybrać ziemniaki o podobnej wielkości i kształcie. Po obraniu przycina się je tak, by uzyskać równe kawałki. Dzięki dbałości o ten szczegół wszystkie porcje będą gotowe w tym samym czasie.

Jak zrobić ziemniaczane fondanty, aby miały charakterystyczną chrupiącą powierzchnię i miękki środek? Pierwszy istotny etap to oczywiście odpowiednie przygotowanie ziemniaków. Mają mieć podobną wysokość, około 4-5 cm oraz płaskie końce. Przed smażeniem bezwzględnie należy je też dokładnie osuszyć.

Następnie ziemniaki obsmaża się na rozgrzanym maśle klarowanym z dodatkiem smalcu. Ten drugi składnik jest opcjonalny, więc można z niego zrezygnować. Istotne jest to, aby tłuszcz był odpowiednio rozgrzany, ponieważ to właśnie na tym etapie powstaje apetyczna chrupiąca powierzchnia fondantów.

Pod koniec smażenia dodaje się rozgniecione ząbki czosnku. Dzięki pozostawieniu ich w łupinach uzyskiwany jest intensywny aromat bez ryzyka, że czosnek szybko się przypali. Następnie ziemniaki doprawiane są solą i pieprzem, po chwili zaś zalane bulionem.

Co ważne, bulion nie powinien całkowicie zakrywać ziemniaków. Wystarczy, aby sięgał do trzech czwartych ich wysokości. Razem z ziołami - tymiankiem i rozmarynem - stworzy aromatyczną bazę, w której ziemniaki zmiękną.

Ile czasu piec fondant ziemniaczany? Można przygotować go na dwa sposoby. Jeżeli używasz patelni, która może być włożona do piekarnika, fondanty należy piec przez około 30 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza. W trakcie pieczenia dobrze jest kontrolować ilość bulionu oraz - w razie potrzeby - podlewać nim ziemniaki.

Bez problemu można również przygotować je na kuchence. Po zagotowaniu bulionu ziemniaki gotuje się na wolnym ogniu przez około 30 minut. Nie należy jednak traktować tego jako sztywnej reguły, ponieważ ziemniaki mogą potrzebować trochę więcej lub mniej czasu - jest to uzależnione przede wszystkim od wielkości kawałków.

Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy fondanty są gotowe, jest użycie widelca. Powinien bez większego oporu wchodzić w środek ziemniaka, ale kawałek nadal ma zachowywać swój kształt. Jeżeli ziemniaki są jeszcze twarde, a bulion prawie całkowicie odparował, można dolać niewielką ilość i kontynuować gotowanie do miękkości.