Bigos myśliwski
Bigos myśliwski to jedna z najbardziej aromatycznych wersji tradycyjnego polskiego bigosu. Łączy smak kapusty kiszonej i świeżej z różnymi rodzajami mięsa, które nadają potrawie głębię i intensywny aromat. Dzięki długiemu duszeniu wszystkie składniki idealnie się ze sobą łączą, tworząc sycące i rozgrzewające danie. Bigos myśliwski najlepiej smakuje po kilkukrotnym podgrzaniu.
2 g 30 min
Czas łączny
45 min
Czas pracy
10
Porcje
124 kcal
w 100g
Składniki
Kapusta biała | 500 gramów |
Kapusta kiszona | 1 kilogram |
Cebula | 1 sztuka |
Koncentrat pomidorowy | 50 gramów |
Grzyb suszony | 30 gramów |
Łopatka wieprzowa | 300 gramów |
Wołowina gulaszowa | 200 gramów |
Boczek wędzony | 100 gramów |
Kiełbasa myśliwska | 250 gramów |
Smalec | 80 gramów |
Czosnek | 2 ząbki |
Liść laurowy | 2 sztuki |
Ziele angielskie | 3 sztuki |
Kminek | 0.5 łyżeczki |
Papryka słodka mielona | 0.5 łyżeczki |
Pieprz czarny mielony | 1 szczypta |
Cukier | 1 szczypta |
Sól | 1 szczypta |
Makroskładniki w 100g
Białko | 6,6 g |
Tłuszcze | 9,3 g |
Węglowodany | 4,9 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, lekko przepłucz. Odsącz i posiekaj. Przełóż do dużego garnka, zalej niewielką ilością wrzącej wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu do miękkości.
Krok 2.
Suszone grzyby opłucz, pokrusz lub pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do gotującej się kapusty. Całość mieszaj dość często.
Krok 3.
Łopatkę wieprzową i wołowinę pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej połowę tłuszczu i obsmaż najpierw wołowinę, a następnie łopatkę aż mięso się zarumieni. Dodaj do kapusty i duś razem.
Krok 4.
Białą kapustę poszatkuj i ugotuj osobno w niewielkiej ilości wody aż zmięknie. Następnie dodaj ją do garnka z kapustą kiszoną i mięsem.
Krok 5.
Pokrój boczek. Wytop z niego tłuszcz na patelni. W tym czasie posiekaj cebulę i dodaj ją do boczku. Smaż całość, co jakiś czas mieszając.
Krok 6.
Do podsmażonej cebuli dodaj koncentrat pomidorowy i chwilę przesmaż, aby wydobyć jego smak.
Krok 7.
Zawartość patelni przełóż do garnka z bigosem. Pokrój w plasterki kiełbasę oraz przeciśnij przez praskę czosnek. Dodaj do garnka. Dopraw bigos kminkiem, papryką słodką, pieprzem oraz odrobiną cukru. Całość duś jeszcze około 30-40 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby, podlewaj bigos myśliwski wodą.
Dopasuj do siebie przepis na bigos myśliwski
Przepis na bigos myśliwski
Bigos myśliwski to jedno z tych dań, które kojarzą się z zimą i późną jesienią, choć przygotować go można o dowolnej porze roku. Prawdziwy bigos wymaga czasu i cierpliwości, ale w zamian za wysiłek otrzymasz potrawę o głębokim, wielowarstwowym smaku. To właśnie różni prawdziwy bigos od zwykłej kapusty z mięsem. Bigos myśliwski z każdym kolejnym podgrzaniem robi się jeszcze lepszy, a smaki idealnie się ze sobą łączą.
Warto przygotować od razu większą porcję. Bigos świetnie znosi przechowywanie, a wielu smakoszy uważa, że pełnię smaku i aromatu osiąga dopiero na drugi lub trzeci dzień. To idealny wybór zarówno na odświętny stół, jak i na pożywny, rozgrzewający obiad w chłodniejsze dni.
Co dodajemy do bigosu myśliwskiego?
Sekret udanego bigosu myśliwskiego leży w połączeniu dwóch rodzajów kapusty, kiszonej, która daje charakterystyczną kwasowość, i białej, która łagodzi smak i dodaje słodyczy. Do tego dochodzi mieszanka mięs, bo to właśnie ona nadaje potrawie "myśliwski" charakter. Odpowiednia proporcja mięsa do kapusty sprawia, że bigos jest sycący. Nie może zabraknąć też suszonych grzybów, które wprowadzają leśną nutę, oraz kiełbasy, która wnosi wędzony posmak. Całość uzupełniają przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, kminek i papryka słodka, a odrobina koncentratu pomidorowego dodaje głębi i lekkiej kwaskowatości, która świetnie równoważy smak.
Przeczytaj
Jakie mięso jest najlepsze do bigosu?
Sekret wyśmienitego bigosu myśliwskiego leży w połączeniu różnorodnych gatunków mięs. Łopatka wieprzowa i wołowina wzbogacają danie o głębokie mięsne nuty. Każde z tych mięs ma nieco inną strukturę i smak, który uwalnia się do potrawy. Wędzony boczek i dodatek kiełbasy myśliwskiej dodają całości wędzonego posmaku, który jest tak charakterystyczny dla polskiego bigosu. Tradycyjny myśliwski bigos może mieć też dodatek dziczyzny, jeśli masz dostęp do takiego mięsa ze sprawdzonego źródła, zastąp nim wołowinę lub wieprzowinę.
Czy mięso do bigosu powinno być smażone czy gotowane?
Mięso obsmażone na rozgrzanym tłuszczu zyskuje rumianą skórkę, która powstaje w procesie karmelizacji. Odpowiednie podsmażenie dodaje głębi, a całość zyskuje bardziej mięsny smak, którego nie da samo gotowanie. Gotowanie mięsa sprawia, że jest ono delikatniejsze, ale mniej wyraziste. Dlatego w bigosie myśliwskim warto najpierw krótko obsmażyć mięso na mocno rozgrzanej patelni, a dopiero potem przełożyć je do garnka i dusić razem z kapustą - w ten sposób łączysz najlepsze cechy obu technik.
Ile mięsa na 1,5 kg kapusty do bigosu po myśliwsku?
Proporcje między mięsem i kapustą to jedna z tych rzeczy, które decydują, czy bigos będzie sycącym daniem głównym, czy raczej lekkim dodatkiem. Dobra zasada mówi, że na około 1,5 kilograma kapusty (licząc razem kiszoną i białą) warto przeznaczyć nieco ponad 800 gramów różnych mięs i wędlin. Taka proporcja sprawia, że bigos jest gęsty, mięsisty, a jednocześnie kapusta wciąż jest wyraźnie wyczuwalna w smaku. Jeśli lubisz wersję bardziej mięsną, możesz śmiało zwiększyć ilość wołowiny lub łopatki. Bigos po myśliwsku dobrze znosi modyfikacje, możesz dopasować proporcje do gustów swoich i rodziny, wyjdzie smaczny o ile zachowasz odpowiedni czas duszenia.
Co podkreśli smak bigosu?
Głębię bigosu myśliwskiego budują detale, które łatwo pominąć. Suszone grzyby, zanim trafią do garnka, warto namoczyć. Powstały w ten sposób aromatyczny napar grzybowy, dodany razem z grzybami do potrawy, podbija umami i nadaje leśnego charakteru. Konieczne jest też odpowiednie doprawienie, między innymi kminkiem i papryką. Nie ma dobrego bigosu bez długiego, powolnego duszenia. Mięso, kapusta i dodatki w ten sposób tworzą jedną całość. To właśnie cierpliwość, a nie dodatkowe składniki, jest tu prawdziwym wzmacniaczem smaku.
Co zrobić, żeby bigos miał ciemny kolor?
Głęboki, ciemny kolor bigosu myśliwskiego to nie przypadek, tylko efekt kilku prostych zabiegów. Pierwszy to karmelizacja mięsa podczas smażenia - im mocniej się zarumieni, tym ciemniejszy odcień wniesie do całej potrawy. Drugi to krótkie podsmażenie koncentratu pomidorowego na patelni z cebulą, które pozwala mu stracić surowy, lekko metaliczny posmak i nabrać ciemniejszej, bardziej intensywnej barwy. Trzeci element to po prostu czas, im dłużej bigos się dusi, tym bardziej ciemnieje i gęstnieje, a jego kolor staje się głębszy. Warto pamiętać, że bigos należy przygotowywać na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.
Kiedy wkładamy mięso do bigosu?
Szukając przepisu na bigos myśliwski możesz natrafić na takie, które pomijają kolejność dodawania składników, a ma ona znaczenie. W bigosie myśliwskim najpierw gotuje się kapustę z liściem laurowym i zielem angielskim, żeby zdążyła zmięknąć i oddać swój smak. Dopiero gdy kapusta jest już w trakcie gotowania, dołącza się obsmażone mięso, które dusi się razem z nią, przejmując jej kwasowość i oddając w zamian swój tłuszcz i aromat. Taka kolejność sprawia, że mięso ma czas się rozpaść i zmięknąć, a kapusta zdąży wchłonąć wszystkie smaki, zanim na końcu dołączą do niej kiełbasa, czosnek i finalne przyprawy.
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
