Mus czekoladowy

Czekoladę posiekaj i włóż do dużej, żaroodpornej miski. Odstaw.

W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem, do uzyskania gładkiej, gęstej, intensywnie żółtej masy. Także odstaw.

W rondlu podgrzej 2/3 śmietanki przeznaczonej na ten przepis, aż zacznie delikatnie wrzeć. Zdejmij rondel z ognia i powoli wlej zawartość do mieszanki żółtek z cukrem, cały czas mieszając, by zahartować mieszankę. Resztę śmietanki zostaw w garnku.

Zahartowaną mieszankę jajek i śmietanki przelej do osobnego rondla i wlej kolejną 1/3 porcji śmietanki. Postaw naczynie na ogniu. Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż uzyska gęstość ciasta naleśnikowego. Nie doprowadzaj jednak całości do wrzenia i podgrzewaj całość na minimalnym ogniu.

Powoli wlej ciepłą mieszankę na posiekaną czekoladę. Mieszaj do rozpuszczenia i powstania gładkiej konsystencji. Dodaj wanilię, kawę i sól. Przykryj całość folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez 1-2 godziny.

Ostatnią porcję 1/3 śmietanki ubij na sztywno, a następnie delikatnie wmieszaj mieszankę czekoladową, aż do uzyskania jednolitej masy.

Przełóż mus czekoladowy do pucharków lub szklanek. Udekoruj kawałkami gorzkiej czekolady i podawaj natychmiast lub po dodatkowym schłodzeniu w lodówce. W razie potrzeby przechowuj całość w lodówce do 24 godzin.

Chociaż pogoda za oknami jeszcze przypomina nam o niedawno minionym lecie, tak trzeba powoli przywykać do krótszych, chłodniejszych i słotnych dni. Mniej słońca to zwykle także mniej energii i radości, ale jeśli ktoś naprawdę lubi jesień, to pewnie mu to niestraszne. Jednak nikt nie pogardzi porządną dawką hormonów szczęścia w "pigułce", a trudno o lepszego ich dostarczyciela, niż czekolada. Nasz dzisiejszy przepis poprawia humor natychmiast, bez względu na to, czy cieszysz się pierwszymi dniami jesieni, czy ronisz łezki z tęsknoty za latem.

Mus czekoladowy z dodatkiem kawy jest - cytując klasyka "dobry, nie za słodki", co sprawia, że chce się go jeść i jeść. Nie jest mulący, jak wiele deserów na bazie słodkiej śmietanki kremówki, nie zasładza nas od razu i idealnie pasuje do jesiennej herbatki z pigwą i sokiem malinowym lub porcji domowego drożdżowego ciasta z kruszonką.

Zobacz również:

---

Desery

Muffinki jabłkowe

Anna Daniluk

---

• Drożdżówki z serem
• Biszkopt kakaowy

Nie bez powodu w przepisie użyliśmy czekolady deserowej. To wybór najbezpieczniejszy. Możesz jednak użyć także czekolady gorzkiej o wyższej zawartości kako, co sprawi, że mus nabierze bardziej wytrawnego charakteru. Dobrze sprawdzi się także dobrej jakości czekolada mleczna, jednak wówczas uważaj na dodatek cukru - taka czekolada ma w sobie go już dostatecznie dużo, więc twój mus czekoladowy może wyjść znacznie bardziej słodki.

Do musu czekoladowego najlepiej więc wybierać czekoladę deserową, gorzką lub mleczną bez żadnych dodatków. Nie znaczy to jednak, że dodatki nie są wskazane. Ba, są nawet mile widziane, a jeśli chcesz podkręcić swój mus czekolady, masz do tego sporo opcji. Może to być mieszanka dowolnych orzechów, świetnie pasują pokruszone migdały, orzechy laskowe lub włosie (jednak przed dodaniem warto obrać je ze skórki, która bywa gorzka). Świetnie sprawdzą się także różnego rodzaju kandyzowane owoce, skórka pomarańczowa, liofilizowane maliny, truskawki lub jagody, suszone banany lub jabłka i rodzynki. Możemy z musu czekoladowego zrobić także deser tylko dla dorosłych i do czekolady dolać kieliszek rumu, koniaku lub słodszego likieru migdałowego, kawowego lub kakaowego.

Jeśli jednak chcesz dodać mu nieco lekkości, zamiast kawy rozpuszczanej użyj rozpuszczalnej mieszanki do cappuccino. Dzięki temu deser będzie delikatniejszy, słodszy i nie będzie w nim dominował smak kawy, na który - umówmy się, trzeba mieć ochotę. Ta opcja szczególnie dobrze sprawdza się wtedy, kiedy zamiast gorzkiej lub deserowej czekolady używasz mlecznej.

Zobacz również:

---

Kuchnia francuska

Crème brûlée

Anna Hutek-Brzezinka

Pyszny mus czekolady możesz podawać na wiele sposobów. Możesz po prostu nałożyć go do miseczek i wręczyć gościom, możesz położyć go na świeżo upieczonym cieście drożdżowym. Możesz także udekorować nim lodowy deser lub zrobić coś, co sprawi, że twoim gościom opadną szczęki. Mus czekoladowy w pucharkach brzmi jak banał, prawda? Jeśli jednak wcześniej na dno pucharków wlejesz malinową (lub każdą dowolną) galaretkę, na nią dołożysz odrobinę polewy z białej czekolady, a na to położysz porcję musu, sprawisz, że deser będzie prezentował się iście królewsko. Możesz także polać wnętrze pucharków płynną czekoladą, mleczną lub białą, a kiedy zastygnie, dołożyć mus i ulubione dodatki, np. maliny i listek mięty lub mrożone borówki. Całość niech zwieńczy dodatek startej mlecznej czekolady i nie więcej do szczęścia nie potrzeba.