Kaczka pieczona w całości

Kaczkę dokładnie oczyść, umyj i osusz ręcznikiem papierowym.

Czosnek obierz i drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę. Świeży tymianek posiekaj i wymieszaj z czosnkiem, solą morską oraz pieprzem. Przygotowaną mieszanką dokładnie natrzyj kaczkę z zewnątrz i od środka.

Przełóż mięso do dużego naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc, aby dobrze przeszło aromatem przypraw. Następnego dnia wyjmij kaczkę z lodówki około 30-40 minut przed pieczeniem.

Jabłka umyj, obierz, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Przełóż owoce do miski, dodaj suszoną żurawinę oraz miód. Całość dokładnie wymieszaj, aby miód równomiernie pokrył kawałki jabłek.

Przygotowanym nadzieniem wypełnij wnętrze kaczki. Otwór możesz zabezpieczyć wykałaczkami lub spiąć szpilkami do mięsa.

Piekarnik rozgrzej do 200°C, ustawiając grzanie góra-dół.

Kaczkę ułóż piersią do góry na metalowej kratce umieszczonej nad głęboką blachą do pieczenia. Dzięki temu wytapiający się tłuszcz będzie spływał do naczynia.

Wstaw mięso do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 1 godzinę i 30 minut. Co 20 minut polewaj kaczkę tłuszczem, który zbiera się na blasze. Dzięki temu skórka będzie równomiernie rumiana.

Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na ćwiartki lub ósemki, jeśli są większe. Po pierwszym etapie pieczenia ostrożnie wyjmij kaczkę z piekarnika.

Z blachy odlej większość wytopionego tłuszczu, pozostawiając kilka łyżek do pieczenia ziemniaków.

Przełóż kaczkę bezpośrednio na blachę, a wokół niej rozłóż ziemniaki. Wymieszaj je z pozostawionym tłuszczem i lekko dopraw solą.

Wstaw całość ponownie do piekarnika i piecz przez około godzinę, aż ziemniaki się zarumienią, a kaczka będzie miękka i dobrze upieczona. W razie potrzeby zmniejsz temperaturę do 180°C, jeśli skórka zacznie zbyt mocno ciemnieć.

Przed zakończeniem pieczenia sprawdź temperaturę mięsa w najgrubszym miejscu, nie dotykając kości. Powinna wynosić co najmniej 74°C.

Gotową kaczkę pieczoną z jabłkami wyjmij z piekarnika i odstaw na około 10 minut, aby odpoczęła przed krojeniem.

Kaczka pieczona z jabłkami to klasyczne, odświętne danie, które nie wymaga wielu skomplikowanych dodatków. Najważniejsze są dobrze doprawione mięso, odpowiednio długie pieczenie i regularne polewanie wytapiającym się tłuszczem. Dzięki temu skórka stopniowo się rumieni, a mięso pozostaje soczyste i aromatyczne.

W tym przepisie wnętrze kaczki wypełniają jabłka, suszona żurawina i miód. Podczas pieczenia owoce miękną, puszczają sok i przejmują smak mięsa, a jednocześnie nadają całości lekko słodką nutę. Tymianek i czosnek równoważą tę słodycz i sprawiają, że smak pozostaje wytrawny.

Zobacz również:

---

Zupy

Orientalny rosół z kaczki

Anna Sójka

Mięso kaczki ma bardziej intensywny i tłustszy charakter niż kurczak, dlatego dobrze łączy się z dodatkami o lekkiej kwasowości i naturalnej słodyczy. Jabłka równoważą smak mięsa, dzięki czemu całe danie wydaje się mniej ciężkie.

Podczas pieczenia owoce miękną i wchłaniają część tłuszczu oraz aromatu przypraw. Jednocześnie oddają własny sok, który miesza się z miodem, żurawiną i tymiankiem. Powstaje dzięki temu przyjemny kontrast pomiędzy wyrazistym mięsem a delikatnie słodko-kwaśnym nadzieniem.

Przed nacieraniem kaczkę dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Sucha powierzchnia sprawi, że przyprawy lepiej się utrzymają, a skórka podczas pieczenia łatwiej się zarumieni. Następnie przygotuj mieszankę z czosnku, świeżego tymianku, soli i pieprzu.

Najpierw dokładnie natrzyj wnętrze kaczki, rozprowadzając przyprawy po całej dostępnej powierzchni. Później wmasuj mieszankę w skórę z każdej strony, nie tylko w pierś, ale również w uda, skrzydła i okolice grzbietu. Nie wystarczy jedynie oprószyć mięsa przyprawami. Nie oszczędzaj czasu na nacieraniu kaczki od zewnątrz i wewnątrz. Pomoże równomiernie rozprowadzić sól i aromaty.

Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli przyprawioną kaczkę przykryjesz i pozostawisz w lodówce na całą noc.

Kaczkę najlepiej rozpocząć piec piersią do góry w 200°C, układając ją na kratce nad głęboką blachą. Dzięki temu wytapiający się tłuszcz swobodnie spływa na dół, a mięso nie leży bezpośrednio w dużej ilości tłuszczu.

Co około 20 minut ostrożnie otwórz piekarnik i polej kaczkę kilkoma łyżkami gorącego tłuszczu zebranego na blasze. Najłatwiej użyć dużej łyżki lub niewielkiej chochli. Polewaj przede wszystkim pierś i uda, starając się rozprowadzić tłuszcz równomiernie. Nie trzeba zalewać mięsa dużą ilością - wystarczy cienka warstwa.

Po około 1,5 godziny odlej większość tłuszczu, pozostawiając kilka łyżek do ziemniaków. Następnie przełóż kaczkę bezpośrednio na blachę, dodaj ziemniaki i piecz jeszcze około godziny. Jeśli skórka zacznie zbyt szybko ciemnieć, zmniejsz temperaturę do 180°C.

Zobacz również:

---

Dania główne

Kaczka pieczona z jabłkami

Martyna Kozieł

Do tego przepisu bardzo dobrze pasują przyprawy i dodatki, które podkreślają jej intensywny smak, ale nie dominują nad owocowym nadzieniem. Świetnie będzie smakować chrupiąca kaczka pieczona z jabłkami i majerankiem. Możesz też dodać:

• rozmaryn - szczególnie jeśli lubisz bardziej wyraziste, ziołowe aromaty,
• szałwię - pasuje do tłustszych mięs i dobrze łączy się z jabłkami,
• skórkę pomarańczową - wnosi świeżą, lekko cytrusową nutę,
• sok z pomarańczy - można dodać niewielką ilość do nadzienia lub polać nim kaczkę przed pieczeniem,
• cynamon - tylko szczyptę do jabłek, jeśli chcesz bardziej świąteczny charakter,
• goździki - w bardzo małej ilości do owocowego farszu,
• śliwki suszone - jako zamiennik części żurawiny,
• orzechy włoskie - posiekane i dodane do nadzienia,
• odrobinę czerwonego wina - do sosu lub na dno naczynia w końcowym etapie pieczenia.

Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 10 minut, zanim zaczniesz krojenie. Dzięki temu mięso odpocznie i łatwiej będzie je porcjować bez nadmiernego wypływania soków.

Najwygodniej zacząć od odcięcia udek, prowadząc nóż wzdłuż stawu. Następnie oddziel skrzydła. Piersi możesz kroić na plastry albo odciąć całe połówki mięsa od mostka, prowadząc nóż blisko kości. Dopiero potem podziel je na mniejsze porcje.

Nadzienie z jabłek i żurawiny najlepiej wyjąć łyżką ze środka i podać osobno obok mięsa. Dzięki temu każdy dostanie zarówno kawałek kaczki, jak i porcję owocowego dodatku.

Jabłka możesz dodać do kaczki na kilka sposobów, zależnie od tego, jaki efekt chcesz uzyskać. W podstawowej wersji najlepiej nadziać nimi kaczkę przed rozpoczęciem pieczenia. Wtedy owoce mają dużo czasu, żeby zmięknąć, przejść smakiem mięsa i przypraw oraz połączyć się z żurawiną i miodem.

Możesz jednak wybrać także inne rozwiązanie:

• od początku pieczenia, wewnątrz kaczki - jabłka będą bardzo miękkie i mocno aromatyczne,
• na ostatnie 45-60 minut pieczenia - zachowają więcej kształtu i będą mniej rozgotowane,
• część do środka, część wokół kaczki - owoce w środku mocniej przejdą smakiem mięsa, a te pieczone obok będą bardziej rumiane,
• dopiero razem z ziemniakami - dobry wybór, jeśli chcesz podać jabłka jako osobny dodatek, a nie miękkie nadzienie.