Ciasto kokosowe

Przygotuj ciasto. Jajka ubij z cukrem, wanilią i solą na jasną, puszystą masę przez kilka minut. Wlej olej cienkim strumieniem, cały czas miksując na małych obrotach. Następnie dodaj mleko i krótko wymieszaj.

Mąki pszenną i ziemniaczaną, a także proszek do pieczenia przesiej do osobnej miski. Dodawaj suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj całość szpatułką, tylko do połączenia składników.

Przelej ciasto do formy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw ją do piekarnika rozgrzanego do 170 st. Celsjusza na 30-35 minut, do suchego patyczka.

Po upieczeniu wyjmij z pieca i pozostaw w formie na kilka minut, a następnie ponakłuwaj je gęsto patyczkiem lub widelcem.

Przygotuj nasączenie. Do rondelka wlej mleko i mleczko kokosowe. Dodaj cukier, masło i wanilię. Podgrzewaj, cały czas mieszając, do rozpuszczenia. Ciepłym syropem polej delikatnie ciasto albo posmaruj je silikonowym pędzelkiem.

Przygotuj wierzch. Na suchej patelni rozpuść masło. Dodaj wiórki kokosowe i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż kokos się lekko zezłoci.

Posyp wierzch ciasta kokosową posypką i delikatnie dociśnij całość łyżką. Wstaw wszystko ponownie do piekarnika na 5 minut.

Ciasto kokosowe wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Podawaj po schłodzeniu przez kilka godzin w lodówce.