Spis treści:
- Kruche i puszyste ciasto parzone do eklerek
- Aksamitny krem waniliowy na bazie żółtek i prawdziwej wanilii
- Składanie eklerek i dekorowanie błyszczącą polewą czekoladową
Kruche i puszyste ciasto parzone do eklerek
Chcąc cieszyć się smakowitymi eklerkami, w pierwszej kolejności musimy przygotować ciasto parzone. Kluczowe w tym przypadku okazują się składniki w odpowiednich proporcjach. Do przygotowania ciasta będziemy potrzebować:
- 150 g mąki pszennej tortowej;
- 5 jajek (w rozmiarze M);
- 130 g masła;
- 250 ml wody;
- szczypty soli.
Sposób przygotowania:
- Wlewamy do garnka wodę, a następnie dodajemy masło. Podgrzewamy wszystko na mniejszym ogniu do momentu, aż masło się rozpuści i zacznie gotować razem z wodą.
- Ściągamy garnek z palnika, wsypujemy do niego mąkę i szczyptę soli, a następnie zaczynamy intensywnie mieszać. Potem ponownie umieszczamy garnek na palniku i podgrzewamy, dalej mieszając.
- Masa będzie gotowa, gdy zacznie sama odchodzić od ścianek. Wówczas zdejmujemy garnek z ognia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do przestudzenia.
- Do przestudzonej masy stopniowo dodajemy po jednym jajku, ucierając wszystko dokładnie drewnianą łyżką (alternatywnie możemy użyć miksera). Odstawiamy ciasto na około 5 minut.
- Ciasto umieszczamy w rękawie cukierniczym i porcjujemy eklerki na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Pamiętajmy o odpowiednich odstępach.
- Eklerki pieczemy w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około 25 minut. Warto stale kontrolować stopień ich wypieczenia - gdy będą złocistobrązowe, możemy je wyciągnąć.
Aksamitny krem waniliowy na bazie żółtek i prawdziwej wanilii
Gdy mamy już ciasto, możemy zabrać się za aksamitny krem waniliowy. Co będzie potrzebne do jego zrobienia? Oto lista niezbędnych składników:
- 500 ml mleka;
- 100 g cukru pudru;
- 1 laska wanilii;
- 6 żółtek;
- 80 g masła;
- 40 g mąki pszennej tortowej;
- 40 g skrobii ziemniaczanej.
Sposób przygotowania:
- Niewielką ilość mleka mieszamy z żółtkami, mąką, skrobią i niewielką ilością cukru. W oddzielnym garnku podgrzewamy resztę mleka z cukrem i wyskrobanymi z laski wanilii ziarenkami. Następnie hartujemy przygotowaną masę z żółtkami 3-4 łyżkami ciepłego mleka, a potem stopniowo wlewamy ją do garnka, cały czas mieszając, by nic nie przywarło do jego dna.
- Gdy masa zgęstnieje, zdejmujemy ją z ognia. Wrzucamy do niej masło, mieszamy wszystko intensywnie, do połączenia składników, a potem przykrywamy krem folią spożywczą (powinna stykać się z jego powierzchnią).
Składanie eklerek i dekorowanie błyszczącą polewą czekoladową
Od pysznych eklerek dzieli nas już tylko ich złożenie. Gotowe ciastka przekrawamy na pół i przekładamy ostudzonym kremem. Do tego celu przyda się osobny rękaw cukierniczy, choć nie jest to konieczne. Krem możemy wykładać za pomocą zwykłej łyżki.
Złożone eklerki warto udekorować za pomocą cukru pudru lub polewy czekoladowej. W tym drugim przypadku wystarczy rozpuścić około 100 g gorzkiej czekolady i 30 g masła w kąpieli wodnej.
Źródło: smaker.pl
