Spis treści:
- Sernik z limonką na zimno zamiast klasycznego
- Sernik limonkowy - przepis krok po kroku
- Co zrobić, aby sernik na zimno idealnie stężał?
Sernik na zimno to jeden z tych deserów, które robimy bez większego wysiłku, a na stole prezentują się naprawdę efektownie. Najczęściej przygotowujemy go z owocami lub galaretką, ale tym razem poszłam w nieco inną stronę. Dodatek soku z limonki sprawił, że deser wyszedł wyjątkowo lekki i wyrazisty.
Sernik z limonką na zimno zamiast klasycznego
Sekret tego sernika tkwi przede wszystkim w połączeniu kremowego serka ze świeżą limonką. Do masy trafia zarówno 100 ml soku, jak i otarta skórka z dwóch owoców. To właśnie skórka nadaje deserowi intensywny cytrusowy aromat, natomiast sok odpowiada za charakterystyczną kwaskowość.
Ważne, aby ścierać wyłącznie zieloną, zewnętrzną część skórki. Biała warstwa znajdująca się pod nią jest gorzka i mogłaby zepsuć smak deseru. Limonki warto wcześniej bardzo dokładnie umyć i wyszorować.
Sernik nie wymaga pieczenia. Jego podstawą jest spód z herbatników, masła, odrobiny brązowego cukru i soli. Do masy serowej dodaje się ubitą śmietankę, dzięki której pozostaje delikatna i puszysta. Za odpowiednią konsystencję odpowiada żelatyna. W efekcie uzyskujemy sernik na zimno w wersji mocno orzeźwiającej. Zachwyca już sam jego kolor i wygląd.
Sernik limonkowy - przepis krok po kroku
Do przygotowania sernika najlepiej użyć tortownicy o średnicy około 22 cm. Z podanych proporcji otrzymasz mniej więcej 10 porcji.
Składniki
na spód:
- 250 g herbatników maślanych,
- 100 g roztopionego masła,
- 1 łyżka brązowego cukru,
- szczypta soli.
Składniki
na masę limonkową:
- 600 g serka kremowego,
- 250 ml śmietanki 30-36 proc.,
- 100 g cukru pudru,
- 100 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki,
- skórka otarta z 2 limonek,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 12 g żelatyny,
- 5 łyżek zimnej wody.
- Herbatniki rozdrobnij na drobne okruszki. Dodaj roztopione masło, brązowy cukier oraz szczyptę soli i dokładnie wymieszaj. Powstałą w ten sposób masą wyłóż dno tortownicy, dobrze ją dociskając. Wstaw spód do lodówki na około 20 minut.
- W tym czasie przygotuj masę. Serek kremowy krótko zmiksuj z cukrem pudrem, ekstraktem waniliowym, sokiem oraz skórką z limonki. Nie ubijaj go długo. Wystarczy, że składniki dokładnie się połączą.
- Śmietankę ubij osobno do momentu, aż będzie puszysta i zacznie zachowywać kształt. Delikatnie połącz ją z masą serową.
- Żelatynę zalej pięcioma łyżkami zimnej wody i pozostaw do napęcznienia. Następnie rozpuść ją zgodnie z instrukcją na opakowaniu, nie dopuszczając do zagotowania. Aby ograniczyć ryzyko powstania grudek, najpierw wymieszaj rozpuszczoną żelatynę z niewielką porcją masy serowej, a dopiero później połącz z pozostałą masą.
- Wylej krem na schłodzony spód i wyrównaj. Sernik limonkowy włóż do lodówki na co najmniej 5-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekoruj startą skórką i cienkimi plasterkami limonki.
Zobacz również:
Co zrobić, aby sernik na zimno idealnie stężał?
O prawidłowym tężeniu sernika decyduje żelatyna. Najpierw trzeba pozwolić jej napęcznieć w zimnej wodzie, a następnie całkowicie ją rozpuścić. Żelatyny nie należy zagotowywać, ponieważ może wówczas stracić właściwości żelujące.
Istotne jest również połączenie jej z masą. Wlanie ciepłej żelatyny bezpośrednio do dużej ilości chłodnego kremu może skończyć się powstaniem nieapetycznych grudek. Dlatego najbezpieczniej zahartować ją niewielką ilością masy, dokładnie wymieszać i dopiero wtedy dodać do reszty.
Nie warto też skracać chłodzenia. Pięć-sześć godzin w lodówce to minimum, a pozostawienie sernika na całą noc daje mu więcej czasu na ustabilizowanie konsystencji. Dopiero dobrze schłodzony deser należy wyjmować z tortownicy i kroić.
Pomaga również prosty trik podczas porcjowania. Nóż zanurz na chwilę w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i dopiero wtedy wykonaj cięcie. Czynność można powtarzać po każdym kawałku. Dzięki temu boki porcji będą znacznie równiejsze.
Źródło: smaker.pl
