Biszkopt kakaowy

Ogrzej jajka do temperatury pokojowej. Wbij w całości do miski. Ubij na pianę. W trakcie ubijania stopniowo dodaj cukier. Ubijaj pianę mikserem na wysokich obrotach do chwili, aż potroi swoją objętość.

Przesiej przez sitko mąkę i kakao. Stopniowo dodawaj produkty sypkie do masy jajecznej, całość mieszając szpatułką – krótko, tylko do połączenia składników w jednolite ciasto.

Wyłóż papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy 18-20 cm (w zależności od tego, jak wysoki biszkopt chcesz uzyskać – w mniejszej tortownicy wyrośnie nawet na około 8 cm wysoki, a w większej na około 6 cm). Przełóż do niej ciasto i delikatnie wyrównaj wierzch.

Wstaw biszkopt do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz przez około 50-60 minut – do tzw. suchego patyczka.

Upieczony biszkopt od razu wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Następnie przy pomocy długiego noża oddziel ciasto od formy. Przygotowany z powyższej liczby składników biszkopt możesz podzielić na 3-4 blaty. Zetnij przedtem wypukłą skórkę na górze ciasta, by wyrównać jego powierzchnię.

Biszkopt kakaowy to jeden z podstawowych elementów tortów, warto przygotowywać go ze sprawdzonego przepisu. Kiedy szukasz solidnej bazy pod tort urodzinowy albo domowe ciasto na sobotnie popołudnie, trudno o coś lepszego. Ty decydujesz, czy zrobisz z niego klasyczny tort przełożony kremem, czy roladę do kawy pitej z sąsiadką. Ten przepis sprawdza się w obu przypadkach, bo jest na tyle uniwersalny, że można go dopasować niemal do każdej okazji.

Pięć jajek to nie przypadek. Przy tortownicy o średnicy 18-20 centymetrów taka ilość daje biszkopt kakaowy na tyle wysoki, że bez trudu podzielisz go na kilka blatów, a jednocześnie nie ryzykujesz, że środek się nie dopiecze. Mniejsza forma i te same proporcje jajek oznaczają wyższy biszkopt, większa - niższy, ale za to szerszy.

Jeśli masz już swój ulubiony przepis na klasyczny, jasny biszkopt, zauważysz różnicę już przy mieszaniu ciasta. Kakao wiąże więcej wilgoci niż sama mąka, więc gotowe ciasto wychodzi gęstsze i bardziej zwarte. Dla wielu osób to akurat zaleta, taki biszkopt lepiej znosi dłuższe stanie tortu poza lodówką i nie kruszy się tak łatwo przy krojeniu. Smak też jest inny: głębszy, lekko gorzkawy, świetnie kontrastujący ze słodkimi kremami. Dlatego biszkopt kakaowy tak chętnie łączy się z kremami owocowymi (np. kremem malinowym do tortu) albo orzechowymi, smak kakao równoważy ich słodycz.

Opadający biszkopt kakaowy to zmora niejednej domowej cukierniczki. Najczęstszy powód jest prosty, piana z jajek nie została wystarczająco ubita i ciasto po prostu nie ma jak rosnąć. Drugi częsty błąd to niecierpliwość przy studzeniu. Biszkopt tuż po wyjęciu z piekarnika jest kruchy i potrzebuje czasu, żeby złapać swoją strukturę. Jeśli zależy Ci na równym, wysokim cieście, daj mu ten czas, efekt wynagrodzi Ci brak pośpiechu. Biszkopt kakaowy najlepiej upiec dzień wcześniej, przed przekrojeniem i dekoracją, będzie miał czas wystygnąć i odpocząć.

Wśród domowych cukierników krąży metoda, która na pierwszy rzut oka brzmi jak żart - upuszczenie gorącej formy z biszkoptem kakaowym z niewielkiej wysokości zaraz po wyjęciu z piekarnika. Chodzi w niej o wyrównanie ciśnienia powietrza wewnątrz ciasta, co ma zapobiegać nierównemu opadaniu środka. Biszkopt kakaowy rzucany to technika stosowana przez część blogerek kulinarnych i niejednokrotnie opisywana jako skuteczna, choć budząca kontrowersje. Warto ją znać jako ciekawostkę, ale to nie jedyna droga do udanego biszkoptu, dobrze ubita piana i cierpliwość przy studzeniu dają rezultat równie pewny.

Wilgotność tego ciasta to w dużej mierze zasługa samego kakao, ono naturalnie zatrzymuje więcej wody niż jasna mąka. Znaczenie ma też czas pieczenia: zbyt długie trzymanie w piekarniku wysusza biszkopt i odbiera mu miękkość, nawet jeśli sam smak pozostaje bez zmian. Dlatego lepiej sprawdzać ciasto patyczkiem przed zakończeniem pieczenia. Dobrze upieczony biszkopt kakaowy powinien sprężynować pod palcem i nie być twardy w dotyku.

Biszkopt kakaowy sprawdza się jako podstawa pod tort z bitą śmietaną, masą twarogową czy kremem czekoladowym, ale jeśli lubisz, możesz zjeść go po prostu z cukrem pudrem. Dzięki swojej wilgotności nie wymaga długiego nasączania, wystarczy lekkie skropienie syropem albo mocną kawą. Jeśli planujesz większe przyjęcie, możesz upiec go nawet dzień lub dwa wcześniej - dobrze zawinięty w folię spokojnie poczeka na swoją kolej.