Krem czekoladowy do tortu
Krem czekoladowy do tortu można przygotować na bazie różnych składników. Wbrew nazwie, nie musi nawet zawierać czekolady. Swego czasu najpopularniejszym wariantem był klasyczny krem maślany z dodatkiem kakao. Dziś coraz częściej w tortach pojawiają się lżejsze kremy. Popularną bazą jest włoski serek mascarpone, który świetnie stabilizuje bitą śmietanę. Idealnym dopełnieniem tych składników jest prawdziwa, dobrej jakości czekolada.
2 g 15 min
Czas łączny
15 min
Czas pracy
1
Porcje
395 kcal
w 100g
Składniki
Śmietana kremówka | 280 mililitrów |
Serek mascarpone | 90 gramów |
Czekolada mleczna | 140 gramów |
Czekolada gorzka | 50 gramów |
Makroskładniki w 100g
Białko | 4,3 g |
Tłuszcze | 32,8 g |
Węglowodany | 18,7 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Wlej do rondelka śmietanę kremówkę i zagotuj na wolnym ogniu. Gdy zawrze, wyłącz palnik.
Krok 2.
Pokrusz obie czekolady i dodaj do gorącej śmietany. Po chwili wymieszaj na jednolitą masę.
Krok 3.
Przelej masę czekoladową do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem – dzięki temu po ubiciu krem będzie bardziej puszysty i stabilny.
Krok 4.
Przykryj naczynie z masą czekoladową i przenieś do lodówki na co najmniej kilka godzin (najlepiej na noc).
Krok 5.
Do schłodzonej masy czekoladowej dodaj zimny serek mascarpone. Mikserem na wysokich obrotach ubij składniki na gęsty krem.
Krok 6.
Od razu przełóż kremem blaty tortu. Przechowuj go w lodówce.
Krok 7.
Z podanej ilości składników uzyskasz krem, którym warstwą o grubości 1,5 cm przełożysz dwa blaty biszkoptu o średnicy 20 cm.
Dopasuj do siebie przepis na krem czekoladowy do tortu
Jaki jest najlepszy krem czekoladowy do tortu?
Krem czekoladowy do tortu to jeden podstawowych kremów, które możesz wykorzystać w swojej kuchni na różne sposoby. Dobry krem czekoladowy nie wymaga wiele pracy, ale konieczne są do niego składniki dobrej jakości i zachowanie odpowiednich proporcji. Możesz mieć idealnie upieczone blaty, ale jeśli krem będzie zbyt rzadki albo się rozwarstwi, cały efekt zostanie zepsuty. Najlepszy krem czekoladowy do tortu to taki, który po schłodzeniu trzyma kształt, ładnie się kroi i nie "ucieka" spod noża. Liczy się też smak, dodatek prawdziwej czekolady robi ogromną różnicę. Warto sięgać po sprawdzone proporcje, a nie improwizować na oko, zwłaszcza jeśli tort ma przetrwać transport czy kilka godzin na stole podczas przyjęcia.
Czekoladowy krem do tortu z mascarpone
Ty też pewnie zauważyłaś, że krem czekoladowy na bazie samej śmietanki i czekolady bywa niestabilny, czasem wychodzi zbyt miękki, czasem się warzy. Dodatek mascarpone rozwiązuje ten problem niemal całkowicie. Włoski serek działa jak naturalny stabilizator, dzięki czemu masa po ubiciu jest gęsta, jednolita i świetnie się rozprowadza. Cały sekret tkwi w kolejności działań i cierpliwości. Najpierw powstaje ganache, czyli połączenie gorącej śmietanki z roztopioną czekoladą, a dopiero solidnie schłodzona baza łączy się z zimnym mascarpone. To chłodzenie - najlepiej całonocne - jest etapem, którego nie da się przyspieszyć bez ryzyka. Jeśli spróbujesz ubić ciepłą jeszcze masę, tłuszcz się rozwarstwi i krem zamiast gładki, wyjdzie ziarnisty albo pozostanie płynny.
Jakim kremem przełożyć tort czekoladowy?
Gęsty krem czekoladowy z mascarpone to uniwersalny wybór, który sprawdzi się zarówno do przełożenia klasycznych blatów biszkoptowych, jak i do obłożenia całego tortu przed dekoracją. Jeśli planujesz warstwę o grubości około półtora centymetra, z podstawowej porcji spokojnie przełożysz dwa blaty o średniej średnicy. Warto pamiętać, że taki krem trzeba trzymać w lodówce aż do podania - w cieple szybko traci swoją stabilność. Dobrze schłodzony nadaje się nie tylko do przekładania, ale też do formowania ozdobnych rozetek szprycą, więc jednym kremem wypełnisz wnętrze i udekorujesz wierzch tortu. Taki krem czekoladowy sprawdzi się nie tylko do tortu, ale też do innych deserów i ciast. Wszystko zależy od Twojej pomysłowości.
Jak zrobić krem czekoladowy z masła?
Zanim mascarpone zaczęło pojawiać się w sklepach, na tortach czekoladowych najczęściej pojawiał się klasyczny krem maślany z dodatkiem kakao. Powstaje on przez ucieranie miękkiego masła z cukrem pudrem i kakao na puszystą, jednolitą masę. To wersja bardziej tłusta i intensywnie słodka, za to bardzo stabilna nawet w cieplejsze dni, co przez lata czyniło ją ulubionym wyborem na wesela i komunie. Jeśli zależy Ci na kremie, który dobrze zniesie transport bez chłodziarki, warto mieć tę opcję w tyle głowy jako alternatywę dla wersji na bazie śmietanki i mascarpone.
Szybki krem czekoladowy z kakao
Nie zawsze masz czas na całonocne chłodzenie ganache. W takich sytuacjach ratunkiem bywa szybki krem czekoladowy do tortu, oparty na kakao. Wystarczy połączyć śmietankę, mascarpone, cukier puder i dwie łyżki naturalnego kakao w misie miksera i ubić na gęsty krem.
Wersja z prawdziwą czekoladą ma bogatszy smak i teksturę, ale krem z kakao może sprawdzić się, gdy tort trzeba przygotować na już, albo gdy pod ręką nie masz akurat odpowiedniej ilości czekolady. To też dobry punkt startowy, jeśli dopiero uczysz się robić kremy i wolisz zacząć od prostszej techniki.
Jak zrobić krem czekoladowy do tortu bez mascarpone?
Jeśli nie masz akurat mascarpone albo po prostu wolisz lżejszą, mniej serową konsystencję, możesz oprzeć krem wyłącznie na czekoladzie i śmietance kremówce, czyli na klasycznym ganache. Zasada przygotowania jest bardzo podobna - gorącą śmietankę łączysz z czekoladą, całość dokładnie schładzasz, a potem ubijasz na gęstą masę. Różnica jest taka, że bez mascarpone krem bywa nieco mniej stabilny i warto go dodatkowo schłodzić przed użyciem albo zwiększyć proporcję czekolady, jeśli zależy Ci na konsystencji. To dobra opcja, gdy przygotowujesz mniejszy tort, który nie będzie długo stał poza lodówką.
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
