Rosół z kury

Przygotuj kurę - mięso dokładnie oczyść i opłucz pod zimną wodą, podziel na mniejsze części.

Mięso przełóż do garnka i zalej 3. litrami zimnej wody. Postaw garnek na palniku i powoli doprowadź do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, zbierz je. Następnie zmniejsz moc palnika, aby rosół jedynie "mrugał". Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotuj przez około godzinę.

Teraz czas na przygotowanie warzyw. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler. Pora opłucz, cebulę przekrój na pół. Jedną z połówek możesz opalić, dzięki temu rosół będzie miał głębszy aromat.

Po około godzinie gotowania mięsa dodaj do garnka warzywa. Dodaj też natkę pietruszki i opcjonalnie suszony grzybek. Dodaj też szczyptę soli.

Garnek przykryj częściowo przykrywką i gotuj przez kolejne 2 godziny.

W osobnym garnku ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.

Rosół podawaj z makaronem, pokrojoną marchewką, mięsem i natką pieturszki.

Rosół z kury to jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw polskiej kuchni. Kojarzy się z niedzielnym obiadem, rodzinnymi spotkaniami i domowym ciepłem. Jego podstawą jest dobrej jakości mięso, świeże warzywa oraz odpowiednio dobrane przyprawy.

Choć przepis na tę zupę wydaje się prosty, warto pamiętać o kilku zasadach, które pozwalają uzyskać aromatyczny, esencjonalny i klarowny wywar. Najważniejsza jest cierpliwość - rosół powinien gotować się powoli, bez intensywnego wrzenia.

Do przygotowania tradycyjnego rosołu najlepiej wykorzystać całą kurę. Mięso z kośćmi nadaje wywarowi głęboki smak, a podczas długiego gotowania uwalnia aromat, który trudno uzyskać, korzystając wyłącznie z filetów. Kurę zalewamy zimną wodą i stopniowo podgrzewamy. Po zebraniu szumowin dodajemy przyprawy, a następnie gotujemy wywar na niewielkim ogniu.

Warzywa, takie jak marchew, pietruszka, seler i por, najlepiej dodać po około godzinie gotowania mięsa. Dzięki temu nie rozgotują się i zachowają więcej smaku. Cebulę można wcześniej opalić nad palnikiem lub na suchej patelni, ponieważ nada ona zupie charakterystyczny aromat i złocisty kolor. Całość powinna gotować się powoli przez kilka godzin, aż mięso będzie miękkie, a wywar nabierze intensywnego smaku.

Zobacz również:

---

Zupy

Zupa selerowa

Anna Sójka

Wybór mięsa ma duże znaczenie dla smaku gotowej zupy. Jeśli zależy nam na tradycyjnym, wyrazistym wywarze, warto sięgnąć po kurę rosołową. Jej mięso jest zwykle bardziej zwarte niż mięso młodego kurczaka, dlatego wymaga dłuższego gotowania, ale może nadać rosołowi intensywniejszy aromat. Kurczak również dobrze sprawdzi się w tej roli, szczególnie jeśli zależy nam na delikatniejszym smaku i krótszym czasie przygotowania.

Kupując drób, trzeba zwrócić uwagę na świeżość mięsa, jego naturalny kolor i zapach. Powierzchnia tuszki nie powinna być lepka ani przesuszona. Warto również sprawdzić termin przydatności do spożycia oraz warunki przechowywania. Do rosołu najlepiej wybierać mięso z kośćmi, ponieważ to właśnie one wpływają na pełnię smaku wywaru.

Jednym z najważniejszych elementów przygotowania dobrego rosołu jest uzyskanie przejrzystego wywaru. Sekret klarownego rosołu tkwi przede wszystkim w odpowiedniej temperaturze i spokojnym gotowaniu. Mięso należy zalać zimną wodą, a następnie powoli doprowadzić do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, trzeba je dokładnie zebrać łyżką lub łyżką cedzakową.

Po tym etapie rosół powinien jedynie delikatnie "mrugać". Intensywne wrzenie może sprawić, że tłuszcz i drobinki składników wymieszają się z wywarem, przez co zupa stanie się mętna. Nie warto również często jej mieszać. Ważne jest też, aby nie przesadzić z ilością wody w stosunku do mięsa i warzyw. Jeśli mimo zachowania tych zasad rosół nie będzie idealnie klarowny, można przecedzić go przez drobne sitko wyłożone gazą.

Najbardziej tradycyjnym dodatkiem do rosołu jest makaron jajeczny - najlepiej cienki, nitki lub domowe kluski. Makaron warto ugotować osobno i nakładać bezpośrednio na talerze.

Do zupy można dodać również plasterki ugotowanej marchewki, kawałki mięsa oddzielone od kości oraz świeżą natkę pietruszki. Niektórzy podają rosół z lanymi kluskami lub domowym makaronem przygotowanym z jajek i mąki. Niezależnie od wybranych dodatków warto zadbać o to, aby zupa była gorąca, a składniki zachowały odpowiednią konsystencję.

Domowy rosół z kury świetnie sprawdza się na niedzielny obiad, ale jego przygotowanie warto zaplanować również na większe rodzinne uroczystości. To popularna zupa podawana podczas różnego rodzaju imprez: świąt, chrzcin, komunii, urodzin czy imienin. Często pojawia się na stole jako pierwsze danie, przed pieczonym mięsem i innymi tradycyjnymi potrawami.

Nie trzeba jednak czekać na specjalną okazję, aby ugotować duży garnek rosołu. To dobry pomysł także na codzienny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni. Zaletą tej potrawy jest również to, że można wykorzystać pozostałe mięso i warzywa do przygotowania kolejnych dań, na przykład pasty kanapkowej, farszu do pierogów lub sałatki.

Rosół można przygotować dzień wcześniej lub ugotować większą porcję na kilka obiadów. Po zakończeniu gotowania należy go możliwie szybko wystudzić, a następnie przełożyć do szczelnego pojemnika i wstawić do lodówki. Nie powinien stać w temperaturze pokojowej przez wiele godzin. W lodówce najlepiej przechowywać go przez 3-4 dni.

Podczas podgrzewania warto przełożyć do garnka tylko taką ilość zupy, jaką zamierzamy zjeść. Rosół należy podgrzać na małym ogniu, doprowadzając go do zagotowania. Nie zaleca się wielokrotnego podgrzewania całej porcji. Jeśli jest go więcej, możemy zamrozić sam wywar lub porcje z mięsem.