Leczo z dyni

Na początku dynię Hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i wydrąż gniazda nasienne. Pokrój miąższ w równą kostkę o boku ok. 2 cm.

Następnie umyj paprykę, usuń gniazda nasienne i pokrój w paseczki lub grubszą kostkę. Cebulę obierz z łupin i pokrój w piórka lub kostkę, a czosnek drobno posiekaj.

Jeśli używasz kiełbasy, pokrój ją w półplasterki i podsmaż na sucho w dużym garnku z grubym dnem, aż ładnie się zrumieni. Zdejmij kiełbasę na talerz.

Do garnka po kiełbasie wlej olej, dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, aż zmięknie. Pod koniec dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę.

Do przyprawy, czyli paprykę słodką, wędzoną oraz ostrą, wymieszaj z cebulą i czosnkiem, po czym natychmiast wrzuć pokrojoną paprykę świeżą. Smaż całość przez 3–4 minuty.

Dodaj pokrojoną w kostkę dynię oraz przysmażoną wcześniej kiełbasę.

Wlej pomidory z puszki wraz z zalewą (jeśli sos jest bardzo gęsty, wlej około 100 ml wody lub bulionu).

Wszystkie składniki na leczo z dyni dokładnie wymieszaj, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Dynia powinna być miękka, ale zachowywać zwarty kształt.

Na koniec dopraw leczo majerankiem, solą oraz czarnym pieprzem. Gotuj jeszcze bez przykrycia przez 2–3 minuty, aby smaki się połączyły, a sos lekko zgęstniał. Podawaj na gorąco z chrupiącym pieczywem lub ugotowanymi ziemniakami.

Nikt nie lubi, gdy warzywa w gulaszu zamieniają się w bezkształtną papkę. To, ile czasu gotować dynię w leczo, żeby się nie rozpadła, zależy głównie od wielkości kostki oraz wybranej odmiany. Złota zasada mówi o 12-15 minutach powolnego pyrkania pod uchyloną pokrywką. Miąższ odmian zwięzłych (np. Hokkaido) wrzucaj do garnka chwilę po podsmażeniu papryki, dbając o to, by kawałki miały około 2 cm grubości. Dzięki temu kostka pozostanie idealnie miękka, lecz wyczuwalna pod widelcem. Dlatego dynia hokkaido często serwowana jest w postaci risotto.

Zobacz również:

---

Makarony

Makaron z dynią

Anna Sójka

Jeśli masz ochotę na wyśmienite wegetariańskie danie główne, wypróbuj połączenie leczo z dynią i pieczarkami. Aby grzyby nie oddały zbyt dużo wody bezpośrednio do gulaszu, przekrój je na ćwiartki i mocno zrumień na osobnej patelni na odrobinie oliwy przed wrzuceniem do potrawy. Podsmażone pieczarki wprowadzą do potrawy wyrazisty smak umami, który głęboko wzbogaci smak pomidorowej bazy i stworzy znakomity duet ze słodkawą dynią.

Ze względu na wysoką zawartość naturalnych cukrów w dojrzałych warzywach korzeniowych i tykwowych, potrawa może wyjść zbyt mdła. Wiedza o tym, jak doprawić leczo z dyni, żeby nie było za słodkie, opiera się na umiejętnym zbalansowaniu smaków kontrastującymi przyprawami. Nie oszczędzaj na ostrej i wędzonej papryce, ząbkach świeżego czosnku oraz porcji suszonego majeranku. Jeśli po ugotowaniu sos wciąż wydaje się zbyt słodki, dodaj łyżeczkę soku z cytryny lub dobrej jakości octu jabłkowego - kwasowość w mgnieniu oka wyostrzy aromat i wydobędzie głębię z pomidorowej bazy.

Przygotowując domowe leczo z dyni, warto sięgnąć po odmianę Hokkaido nie tylko ze względu na głęboki, orzechowy posmak, ale przede wszystkim ze względu na ogromną wygodę w kuchni. Jej jadalna skórka mięknie pod wpływem temperatury w zaledwie kilkanaście minut, co eliminuje pracochłonny proces obierania, a intensywnie pomarańczowy miąższ doskonale utrzymuje strukturę podczas duszenia.