Puszyste naleśniki

Połącz w misce maślankę i jajka. Roztrzep rózgą kuchenną. Dodaj płynne masło, cukier puder, cukier wanilinowy, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Zmiksuj składniki do połączenia w jednolite ciasto (bez grudek mąki). Odstaw ciasto na 15 minut. Ponownie wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Rozgrzej na patelni z nieprzywierającą powłoką niewielką ilość masła klarowanego. Zmniejsz moc palnika do minimum. Nałóż porcję ciasta i rozsmaruj ją na kształt koła. Wysmaż na rumiany kolor po obu stronach. W ten sam sposób wykorzystaj całe ciasto.

Gotowe naleśniki podawaj z wybranymi dodatkami, np. bitą śmietaną, konfiturą lub syropem klonowym.

Kiedy mówimy o puszystych naleśnikach, mamy zwykle na myśli jedno z dwóch dań. Pierwsze to nasz, polski naleśnik, tylko trochę grubszy i bardziej miękki niż zwykle. Drugie to amerykańskie pancakes, małe, wyrośnięte placuszki jak z filmu. Przepis powyżej jest zbliżony do wersji znanej z kuchni amerykańskiej. To sycące śniadanie na weekend albo słodka przekąska na podwieczorek, które szybko znika z talerza. Zamiast zwijać je w rulon, czy składać w kopertę, układasz je w stos, polewasz syropem i jesz widelcem, jeszcze ciepłe.

Różnic między naleśnikami i pankejkami jest kilka. Klasyczny naleśnik jest cienki i elastyczny, bo ciasto jest rzadkie i rozlewa się po całej patelni. Pankejk ma około centymetra grubości albo więcej, bo ciasto jest gęste i zawiera spulchniacz, czyli proszek do pieczenia lub sodę. Naleśnik zawijasz z serem, dżemem albo na słono z pieczarkami, czy innym farszem. Pankejki podajesz w stosie, z masłem, owocami i syropem klonowym. Jeśli szukasz polskiego porównania, pomyśl raczej o racuchach niż o cienkich naleśnikach. Nazwy często się mieszają, dlatego nie zdziw się, jeśli w jednej książce kucharskiej pancakes nazwano naleśnikami amerykańskimi, a w innej pankejkami. To ta sama potrawa.

Placki smażone na patelni należą do najstarszych dań w historii kuchni. Cienkie naleśniki znano w Europie od bardzo dawna, a wraz z osadnikami trafiły także do Ameryki. Puszyste pancakes to już późniejszy wynalazek. Powstały, gdy do ciasta zaczęto dodawać środki spulchniające, najpierw drożdże, potem sodę. Zwykle wskazuje się na koniec XVIII wieku. Z czasem stały się w Stanach i Kanadzie klasycznym śniadaniem, a dziś jada się je na całym świecie, także u nas.

Struktura i lekkość naleśników amerykańskich bierze się z powietrza w cieście. W pancakes za powstawanie pęcherzyków powietrza odpowiada proszek do pieczenia. Gdy zetknie się z płynem i ciepłem patelni, wytwarza gaz, który unosi ciasto i zostawia w nim drobne pory. Dlatego placki rosną nawet wtedy, gdy nie ubijasz białek. Polskie, grubsze naleśniki uzyskuje się w inny sposób. Można dodać wodę gazowaną lub ubitą pianę z białek. Każda z tych metod działa nieco inaczej i daje trochę inny efekt, ale ta z proszkiem do pieczenia jest najprostsza.

Zobacz również:

---

Śniadania

Placuszki bananowe

Do naleśników najczęściej wybiera się mąkę pszenną typu 450, 500 lub 550. Im niższy numer, tym drobniej zmielona i jaśniejsza mąka. Zawiera ona gluten, czyli białko, które nadaje ciastu elastyczność i pomaga utrzymać bąbelki gazu. Dlatego placki z mąki pszennej są delikatne i nie rozpadają się na patelni. Możesz sięgnąć też po mąkę orkiszową, a nawet po gryczaną, ale wtedy zmieni się smak i tekstura. Gryczana ma wyrazisty, orzechowy posmak, lepiej pasuje do wytrawnych dodatków i nie daje tak miękkiego efektu. Kiedy zależy Ci na puszystości i neutralnym smaku, wybierz zwykłą pszenną. Do tego przepisu właśnie ona jest potrzebna. Jeśli chcesz zrobić cienkie i elastyczne placki możesz wykorzystać przepis na naleśniki budyniowe, które będą perfekcyjne do słodkich farszy.

Zwykle mówi się o 15 do 30 minutach. W tym czasie mąka zdąży wchłonąć płyn, a gluten się uwolni. Ciasto robi się gładsze i łatwiej się rozprowadza, a placki lepiej się rumienią i są bardziej miękkie. Przy cienkich naleśnikach zwykle odczekuje się dłużej, bo ciasto jest rzadkie i powinno mieć więcej czasu na odpoczynek. W tym przepisie ciasto jest gęste, a zbyt długie leżakowanie nie jest potrzebne. Jeśli spieszysz się rano, nie musisz tego przeciągać.

W wielu przepisach na naleśniki spotkasz zwykłe mleko. Maślanka ma jednak swoje zalety. Nadaje plackom lekko kwaskowy, łagodny smak, który dobrze kontrastuje ze słodkimi dodatkami. Ciasto na niej bywa też bardziej miękkie. Kwaśny odczyn maślanki współgra z proszkiem do pieczenia i pomaga ciastu wyrosnąć. Jeśli lubisz naleśniki tylko odrobinę słodkie i nie chcesz, żeby smakowały mdło, maślanka będzie dobrym wyborem.

Najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Ułóż dwa albo trzy placki jeden na drugim, dodaj łyżkę bitej śmietany albo konfitury, a potem polej wszystko syropem klonowym. Kto lubi świeże owoce, może dołożyć kilka malin lub plasterki banana. Takie podanie pasuje na leniwe śniadanie, ale także na deser, czy podwieczorek, bo wygląda efektownie i nie wymaga wiele zachodu. Pancakes stygną szybko, a najlepiej smakują od razu po zdjęciu z patelni.