Pierogi z ciasta francuskiego

Pieczarki oczyść i drobno posiekaj, a cebulę i czosnek obierz i również drobno posiekaj.

Roztop masło na patelni, dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli, a następnie dodaj pieczarki i smaż przez 8-10 minut, aż odparuje z nich woda.

Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, dopraw solą i pieprzem, a następnie zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj śmietanę i natkę pietruszki i odstaw farsz do całkowitego wystygnięcia.

Piekarnik nagrzej do 180°C, a blachę wyłóż papierem do pieczenia.

Ciasto rozłóż na lekko podsypanej mąką stolnicy i wykrój z niego szklanką kółka o średnicy ok. 8 cm.

Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu, złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi widelcem, a jeśli ciasto się nie skleja, zwilż je odrobiną wody.

Ułóż pierogi z ciasta francuskiego na blasze, posmaruj je roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem i nakłuj widelcem.

Piecz przez ok. 20-25 minut, aż nabiorą złotego koloru i zrobią się chrupiące.

Podawaj pierogi z ciasta francuskiego ciepłe, jako dodatek do czerwonego barszczu lub zup kremów albo samodzielnie jako przekąskę.

Tradycyjne pierogi robi się z prostego ciasta i najczęściej gotuje we wrzątku. Pierogi z ciasta francuskiego charakteryzuje zupełnie inny proces przygotowania. Nie wrzucasz ich do wody, tylko pieczesz. Dzięki temu nie są miękkie i śliskie, tylko kruche, maślane i lekko rozwarstwione.

Zmienia się też ich rola na stole. Klasyczne pierogi to zwykle samodzielny obiad. Te pieczone traktuje się raczej jak pierożki do zupy albo przekąskę, którą bierze się palcami. Są mniejsze i lekkie, świetne na imprezy i wieczorne oglądanie serialu.

Ciasto francuskie powstaje z bardzo wielu cienkich warstw ciasta przełożonych tłuszczem. Ich zrobienie w domu to długi proces z wielokrotnym składaniem i schładzaniem. W sklepie kupujesz gotowe arkusze i po prostu po nie sięgasz.

Podczas pieczenia tłuszcz się topi, a wydzielająca się para unosi warstwy. Stąd bierze się ta charakterystyczna chrupkość. Nie musisz niczego wyrabiać ani czekać, aż ciasto odpocznie. Jeśli lubisz mieć w zamrażarce coś na wszelki wypadek, opakowanie ciasta francuskiego to dobry wybór. Z takim zapasem szybkie pierogi zrobisz właściwie w każdej chwili, nawet na spontaniczne spotkanie ze znajomymi.

Zobacz również:

---

Przekąski

Ciasto francuskie na słono

Anna Daniluk

Ciasto francuskie jest z natury maślane i delikatne w smaku, więc dobrze znosi wyrazisty farsz. Sprawdzają się kapusta z grzybami, mięso, szpinak z serem pleśniowym albo kaszą z soczewicą. Możesz też zrobić wersję na bazie ziemniaków i twarogu, czyli "ruskie" w nowej odsłonie.

Nasze pierogi mają nadzienie z pieczarek. To dobry wybór na co dzień, bo pieczarki kupisz o każdej porze roku i przez cały rok smakują podobnie. W połączeniu z cebulą, czosnkiem i odrobiną śmietany dają farsz łagodny, ale aromatyczny. Pasuje do maślanego ciasta i nie przykrywa smaku innych dań, z którymi te pierogi podasz. W sezonie możesz sięgnąć po inne grzyby. Idealnie sprawdzą się podgrzybki i maślaki.

Ciasto francuskie lubi wysoką temperaturę i krótki czas. Dlatego pierożki spędzają w piekarniku mniej czasu niż pierogi z ciasta drożdżowego. W naszym przepisie piekarnik jest ustawiony na 180°C, a pieczenie trwa około 20-25 minut.

Piekarniki jednak różnią się między sobą. Ten sam wypiek w jednym wyjdzie po 20 minutach, w innym potrzebuje kilku minut więcej. Na czas wpływają też grubość ciasta, ilość farszu i to, czy grzejesz z termoobiegiem. Z nim zwykle piecze się szybciej. Dlatego zajrzyj do piekarnika pod koniec pieczenia. Gotowe pierogi mają złoty kolor i wyraźnie się rozwarstwiają.

Zobacz również:

---

Dania główne

Pierogi ruskie

Anna Sójka

Najbardziej klasyczny zestaw do takich pieczarkowych pierogów to czerwony barszcz. Kwaśna, wyrazista zupa i tłuste, chrupiące pierożki uzupełniają się bardzo dobrze. Możesz też podać je do klarownego bulionu albo kremowej zupy, pasują też do zupy grzybowej czy pomidorowej.

Bez zupy też się bronią. Podać można je z sałatką, czy sosem czosnkowym. Jeśli gotujesz dla dzieci, spróbuj podać je z ulubionym dipem. Chrupiące pierożki znikną zaskakująco szybko.

Takie pierożki dobrze sprawdzają się na wszystkie okazje. Na wigilijnym stole mogą zastąpić tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami, kiedy brakuje czasu. Na imprezie są za to wygodnym poczęstunkiem, bo nie potrzeba do nich widelca ani talerza.

Największa zaleta to wygoda. Farsz możesz przygotować dzień wcześniej, a przed przyjęciem zostanie Ci tylko nadziać ciasto i upiec. Pierogi smakują dobrze na ciepło, ale nie musisz ich podawać od razu po wyjęciu z pieca. Po ostygnięciu też są smaczne, więc sprawdzą się jako zimna przekąska do zabrania w pudełku np. na spacer.

Świeżo upieczone są najlepsze, bo wtedy ciasto jest najbardziej kruche. Jeśli coś zostanie, schowaj pierogi do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce. Zjedz je najlepiej następnego dnia.

Do odgrzewania używaj piekarnika, nie mikrofalówki. W mikrofalówce ciasto zrobi się gumowate i straci całą chrupkość. Wystarczy kilka minut w nagrzanym piekarniku, żeby pierożki znów były kruche i ciepłe w środku.