Pizza margherita

Mąkę przesiej do dużej miski. Drożdże rozpuść w letniej wodzie i dodaj do mąki. Zacznij wyrabiać ciasto. Pod koniec dodaj oliwę oraz sól i wyrabiaj jeszcze kilka minut aż tłuszcz się wchłonie. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto na 15 minut. Następnie przełóż je na oprószony mąką blat i ponownie wyrób.

Włóż ciasto do miski, przykryj i odstaw do lodówki na 24 godziny. Dzięki temu pizza będzie miała świetny smak i strukturę.

Następnego dnia przełóż ciasto na lekko natłuszczoną blachę oprószoną kaszą manną. Podziel je na dwie części, aby zrobić dwie mniejsze pizze. Delikatnie rozciągnij każdą część opuszkami palców i odstaw jeszcze na godzinę do wyrośnięcia.

Mozzarellę porwij na małe kawałki i osusz ręcznikiem papierowym. Passatę wymieszaj z oregano, solą, pieprzem i odrobiną oliwy. Rozprowadź sos na cieście, zostawiając około 2 cm wolnych brzegów. Skrop całość oliwą.

Piecz pizzę margherita w piekarniku nagrzanym do 230°C przez około 10 minut (grzanie góra–dół, na dolnym poziomie). Następnie wyjmij pizzę, rozłóż mozzarellę i piecz jeszcze 10-12 minut na środkowym poziomie piekarnika.

Wyjmij gotową pizzę i odstaw na 2-3 minuty przed krojeniem.x

Pizza margherita to jeden z symboli włoskiej kuchni. Jej sekret tkwi w prostocie - cienkie, dobrze wyrośnięte ciasto, aromatyczny sos pomidorowy, mozzarella i odrobina oregano wystarczą, aby stworzyć pełne smaku danie.

W domowej wersji szczególnie ważne jest odpowiednie przygotowanie ciasta. Długie wyrastanie pozwala uzyskać bardziej aromatyczną bazę z delikatnym środkiem i chrupiącymi brzegami.

Pizza margherita z długim wyrastaniem wymaga więcej cierpliwości, ale dodatkowy czas zdecydowanie korzystnie wpływa na smak i strukturę ciasta. W tym przepisie masa spędza 24 godziny w lodówce, a następnie jeszcze godzinę wyrasta już po podzieleniu na dwie części. Powolna fermentacja pozwala drożdżom stopniowo pracować - dzięki temu ciasto zyskuje bardziej wyrazisty aromat.

Długie wyrastanie ma również znaczenie dla konsystencji. Ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiej je delikatnie rozciągnąć bez używania wałka. To ważne, jeśli zależy nam na lekkich, nieco bardziej puszystych brzegach. Przed formowaniem warto pozwolić ciastu spokojnie odpocząć, zamiast intensywnie je ugniatać.

Zobacz również:

---

Kolacje

Pizza bez wyrastania

Joanna Szumilas-Głowacka

Zastanawiasz się, w jakiej temperaturze i jak długo piec pizzę margheritę? W przypadku tego przepisu piekarnik należy rozgrzać do 230°C i ustawić grzanie góra-dół. Pizza najpierw trafia na dolny poziom piekarnika na około 10 minut. Dopiero później dodaje się mozzarellę i piecze pizzę przez kolejne 10-12 minut na środkowym poziomie.

Łączny czas pieczenia wynosi więc około 20-22 minut. Jest to wartość orientacyjna, ponieważ poszczególne piekarniki mogą różnić się mocą. Najlepiej obserwować brzegi i spód pizzy. Powinny być one dobrze wypieczone i lekko zarumienione, ale nie przesuszone.

Ważne jest także dokładne osuszenie mozzarelli przed ułożeniem jej na cieście. Nadmiar wilgoci może sprawić, że pizza zamiast chrupiącego spodu będzie bardziej miękka. Dodanie sera dopiero w drugiej części pieczenia pozwala również zachować jego przyjemną konsynstencję.

Zobacz również:

---

Dania główne

Pizza neapolitańska

Anna Daniluk

Domowa pizza margherita nie wymaga dużej liczby składników, dlatego warto zadbać o jakość tych podstawowych. Do ciasta najlepiej wykorzystać mąkę przeznaczoną do pizzy, a podczas wyrabiania nie pomijać etapu odpoczynku. Nie bez powodu po pierwszym wyrastaniu wstępnym ciasto trafia na 24 godziny do lodówki, a następnie jest dzielone i ponownie pozostawiane do wyrośnięcia.

Podczas formowania najlepiej zrezygnować z wałka. Delikatne rozciąganie ciasta opuszkami palców pozwala zachować pęcherzyki powietrza, które powstały podczas fermentacji.

Równie ważne są dodatki. Passata wymieszana z oregano, solą, pieprzem i oliwą tworzy prosty, aromatyczny sos. Nie trzeba przesadzać z jego ilością. Cienka warstwa wystarczy, aby ciasto nie stało się zbyt wilgotne. Klasycznym uzupełnieniem jest mozzarella, którą warto porwać na niewielkie kawałki i dobrze osuszyć.

Historia pizzy margherity jest związana z Neapolem, który jest uznawany za kolebkę tradycyjnej włoskiej pizzy. Popularna opowieść głosi, że w 1889 roku neapolitański pizzaiolo Raffaele Esposito przygotował pizzę na cześć królowej Małgorzaty Sabaudzkiej.

Ta historia jest jednak częściowo legendą i nie wszystkie jej szczegóły znajdują potwierdzenie w źródłach historycznych. Samo połączenie pomidorów, sera i ziół mogło być znane już wcześniej. Niezależnie od pochodzenia nazwy, pizza margherita z całą pewnością stała się jednym z symboli włoskiej kuchni.