Spis treści:
- Bambrzok - historia wielkopolskiego dania
- Przepis na bambrzok krok po kroku
- Z czym podawać bambrzok?
Bambrzok - historia wielkopolskiego dania
Wielkopolska słynie z dań, których podstawą są pyry, czyli ziemniaki. To właśnie tam na stołach królują kluski, zupy czy placki z surowych ziemniaków. Podobno mieszkańcy wsi, gdy zabrakło im mąki, dodawali ziemniaki nawet do chleba. To właśnie stamtąd pochodzi tradycyjny przepis na bambrzok.
Potrawa ta była bardzo popularna w Poznaniu i okolicach w XIX wieku. Została przywieziona do Wielkopolski w XVIII wieku przez niemieckich osadników z Bambergu, którzy mieli zasiedlić tamtejsze tereny wyludnione z powodu epidemii dżumy. Katoliccy osadnicy zwani byli w Polsce bambrzami.
Zobacz również:
Czym zatem jest bambrzok? To placek przygotowany z surowych, tartych ziemniaków. Niegdyś wypiekany był na blacie pieca, dziś piecze się go w blaszkach w piekarniku. Danie to na długo zostało zapomniane, jednak dzięki staraniom regionalistów pamięć o nim została przywrócona, a sam bambrzok został wpisany na listę produktów tradycyjnych województwa wielkopolskiego.
Bambrzok w przeciwieństwie do dobrze znanych nam placków podawany był na deser. To właśnie jego słodka wersja była najpopularniejsza. Z czasem jednak powstała także wersja wytrawna z dodatkiem boczku, kiełbasy czy cebuli. W takiej formie bambrzok przypomina nieco podlaską babkę ziemniaczaną. W tej drugiej jednak dominuje słonina i cebula.
Przepis na bambrzok krok po kroku
Dużą zaletą bambrzoka jest prosty przepis i krótka lista składników. Dzięki temu przygotowuję go zawsze, gdy nie mam pomysłu na obiad. Wygląda jak zapiekanka. Ma zwartą konsystencję, ale w środku jest miękki. Smakuje jak najlepszy placek. Oto czego potrzebujesz do przygotowania bambrzoka w wersji wytrawnej:
Składniki
- 2 kg ziemniaków,
- 120 g mąki pszennej,
- 1 łyżeczka sody oczyszczanej,
- 150 g wędzonego boczku,
- 4 jajka,
- sól (do smaku),
- 3-4 łyżki tłuszczu (do posmarowania).
Przygotowanie:
- Ziemniaki zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Dobrze odciśnij wodę. Jeśli mają dużo soku, można je wyłożyć na sito wyłożone płótnem lub ściereczką lnianą, aby obciekły.
- Boczek podsmaż na patelni. Gdy stanie się chrupiący i większość tłuszczu się wytopi, odsącz go na papierowym ręczniku i odstaw do wystygnięcia.
- W misce wymieszaj ziemniaki, boczek i pozostałe składniki. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównaj wierzch placka. Następnie posmaruj go odrobiną oleju.
- Bambrzok piecz w piekarniku przez godzinę w temperaturze 180 st. Celsjusza.
Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i podawaj, gdy jest jeszcze ciepły.
Z czym podawać bambrzok?
W wersji wytrawnej, zamiast boczku, można dodać kiełbasę. Dobrze jest ją delikatnie podsmażyć, aby nabrała intensywniejszego smaku. Niektórzy zamiast składników mięsnych w wersji wytrawnej dodają podsmażaną cebulę. Taką wersję bambrzoka można podawać samodzielnie bez dodatków. Smakuje doskonale. Jesienią warto jednak wykorzystać sezon na grzyby i przygotować z nich gęsty sos. Polany nim placek smakuje wybornie.
Jeśli chcesz podać bambrzok na deser, zamiast kiełbasy czy cebuli dodaj cukru. Po upieczeniu można podawać go z gęstą słodką śmietaną, powidłami czy musem jabłkowym.
Źrodło: najlepsze.smaker.pl
