Sałatka bułgarska

Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz i pokrój w ćwiartki. Pomidory umyj i pokrój w większą kostkę. Ogórki umyj, w razie potrzeby obierz, a następnie pokrój w półplasterki. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.

Warzywa przełóż do dużej miski. Dodaj oliwę, sok z cytryny oraz posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj.

Ser owczy zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo pokrusz w dłoniach. Możesz rozsypać na wierzchu, tak aby utworzył jasną, dekoracyjną warstwę.

Po bokach ułóż jajka i posyp sałatkę kukurydzą. W razie potrzeby dopraw odrobiną pieprzu. Z solą uważaj, bo ser owczy jest dość słony.

Sałatkę bułgarską podawaj od razu po przygotowaniu, najlepiej dobrze schłodzoną. Świetnie smakuje jako lekka kolacja, dodatek do dań z grilla albo kolorowa przystawka na letni stół.

Kiedy pierwszy raz widzisz sałatkę bułgarską na talerzu, trudno, żebyś przegapił to, jak przemyślany jest jej wygląd. Biały ser, czerwone pomidory i zielona pietruszka czy ogórek układają się niemal jak barwy bułgarskiej flagi, i to podobno nieprzypadkowo. Według najczęściej powtarzanej wersji historii, danie to spopularyzowano w połowie XX wieku za sprawą państwowej organizacji turystycznej, która szukała prostego, efektownego symbolu kuchni tego kraju dla przyjeżdżających turystów. Niezależnie od tego, ile w tej opowieści jest marketingu, a ile ludowej tradycji, sałatka przyjęła się na dobre i z czasem stała się jedną z wizytówek bułgarskiego stołu, znaną też poza granicami kraju.

Punktem wyjścia dla większości odmian tego dania jest sałatka szopska - w wersji klasycznej składająca się z kilku składników. pomidory, ogórek, papryka, czasem cebula i obowiązkowo starty na wierzchu biały ser owczy to jej podstawa. Ty w swojej kuchni możesz pójść krok dalej. Dodanie jajek na twardo i kukurydzy zmienia charakter dania z lekkiego dodatku w coś, co spokojnie nada się na kolację lub lunch do pracy. Podstawa bułgarskiej sałatki szopskiej jest taka sama. Świeże warzywa, wyrazisty ser i prostota, jednak dodatkowe składniki sprawiają, że jest bardziej sycąca i ma więcej białka.

Zobacz również:

---

Sałatki

Sałatka bawarska

Sylwia Cisowska

---

• Sałatka mimoza
• Sałatka z selerem konserwowym

Ser to element, który decyduje o smaku tej sałatki, więc warto poświęcić mu chwilę uwagi przy zakupach. W Bułgarii najczęściej wybiera się sirene - solankowy ser biały, najczęściej owczy, choć zdarza się też krowi lub kozi. Ser owczy ma smak bardziej wyrazisty, z lekką nutą orzechową, i to on najwierniej oddaje oryginalny charakter dania. Jeśli w polskich sklepach trudno o taki produkt, dobrym zamiennikiem będzie oryginalna feta, ma podobną konsystencję i również dobrze się kruszy czy ściera.

Unikaj za to serów typu twarogowego czy zbyt miękkich, bo rozpadną się w sałatce, zamiast stworzyć charakterystyczną, jasną warstwę na wierzchu. Pamiętaj, że taki ser sam w sobie jest słony, więc z doprawianiem reszty składników lepiej uważać.

W sałatce bułgarskiej wszystkie warzywa muszą być najwyższej jakości, bo to one, obok sera, decydują o całym smaku. Dojrzałe pomidory, twarda papryka i zielony ogórek łączą smaki tworząc słodko-orzeźwiającą podstawę. Czerwona cebula, pokrojona w cienkie piórka podbija ostrość, ale w niewielkiej ilości - ma tylko podkreślić smak warzyw, a nie go przytłaczać. Jeśli masz dostęp do warzyw sezonowych, prosto z targu czy z własnego ogrodu, wykorzystaj właśnie je, poza sezonem szukaj w sklepach produktów jak najlepszej jakości.

Sałatka bułgarska i klasyczna sałatka grecka mają sporo wspólnego - pomidory, ogórek, papryka i biały ser to składniki, które znajdziesz w obu wersjach. Obie pochodzą z ciepłego regionu Europy, gdzie sezon na słodkie warzywa trwa długo. Sałatka grecka najczęściej zawiera fetę pokrojoną w kostkę, lub ułożoną na wierzchu w całym kawałku, a do tego czarne oliwki, które w wersji bułgarskiej pojawiają się rzadko lub wcale. W sałatce bułgarskiej ser częściej trafia na talerz starty lub pokruszony, tworząc puszystą warstwę na wierzchu warzyw. Do sałatki greckiej dodaje się też oregano, podczas gdy do bułgarskiej najczęściej natkę pietruszki. To subtelne różnice, ale to właśnie one nadają każdej z tych sałatek odrębny charakter.

Klasyczna szopska sprawdza się świetnie jako dodatek, ale gdy dorzucisz do niej jajka i kukurydzę, powstanie pełnowartościowy posiłek, którym najesz się bez dokładania pieczywa czy mięsa. Jajka wnoszą białko i sprawiają, że sałatka bułgarska lepiej sprawdzi się na lekką kolację, a kukurydza dodaje odrobinę słodyczy, która ładnie kontrastuje ze słonym serem. Taka wersja sprawdzi się zwłaszcza latem, kiedy nie masz ochoty stać długo przy kuchence, a chcesz zjeść coś sycącego i orzeźwiającego jednocześnie.

W Bułgarii ta sałatka pojawia się na stole niemal zawsze jako pierwsza, zanim jeszcze podawane są dania główne. U Ciebie w domu może pełnić podobną funkcję. Możesz podać ją na przystawkę przed uroczystym obiadem albo jako lekką kolację. Doskonale komponuje się z daniami z grilla, zwłaszcza mięsem czy kiełbaskami, bo jej świeżość równoważy tłustość grillowanych potraw. Możesz też podać ją po prostu z kawałkiem chleba, którym warto wytrzeć resztki sosu z dna talerza - tam często chowa się najwięcej smaku. Na letnim stole, obok innych kolorowych dodatków, ta sałatka zawsze przyciąga wzrok.