Kimchi domowe

Przygotuj kapustę, przecinając ją wzdłuż na pół, usuwając głąb i krojąc na kawałki o grubości 4 cm. Odetnij końcówki z zielonej cebulki, przekrój je wzdłuż na pół i pokrój na kawałki o grubości 5 cm.

Umieść kapustę w dużej misce, posyp solą i dobrze wymieszaj. Przykryj je czystą ściereczką kuchenną i odstaw w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny. Po 30 minutach wymieszaj kapustę.

Przygotuj zagęszczacz. Wymieszaj mąkę z wodą w małym rondelku. Gotuj całość na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż powstanie gęsta pasta. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

W osobnej miseczce wymieszaj gochugaru, przeciśnięty przez praskę czosnek, tarty imbir, sos rybny, cukier i wodę. Dodaj 2 łyżki chłodnego już zagęszczacza. Wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Gdy kapusta zwiędnie, opłucz ją 2–3 razy pod zimną wodą i odstaw na 20–30 minut do odsączenia. Do osuszonej kapusty dodaj przygotowaną wcześniej zieloną cebulkę. Następnie, używając rękawiczek, dokładnie wymieszaj warzywa z pastą przyprawową, wmasowując ją w liście kapusty, aż wszystkie składniki będą równomiernie pokryte.

Włóż kimchi domowe do słoika i dociśnij, aż płyn podniesie się pod wieczko, ale pozostaw ok. 2 cm odstępu między kimchi a pokrywką.

Włóż całość do lodówki na tydzień. Po 24 godzinach dociśnij całość ponownie łyżką, by uwolnić pęcherzyki powietrza. Przechowuj najlepiej na podstawce, by zbierać ewentualnie wyciekający w trakcie fermentacji płyn. Podawaj na zimno jako dodatek lub składnik farszów i sałatek.