Sałatki
Sałatka z makaronem soba
Joanna Szumilas-Głowacka
Tteokbokki
Tteokbokki to bezapelacyjny król koreańskiego street foodu. Pikantne, lekko słodkie i niezwykle sycące kluski ryżowe zatopione w gęstym, wyrazistym sosie na bazie bulionu rybnego. To bardzo znane danie uliczne, przyrządzane z ciągnących się ciastek ryżowych gotowanych w bogatym bulionie rybnym. Charakterystyczna, sprężysta i ciągnąca się konsystencja ciastek tteok połączona z ostrością papryki gochugaru i głębią pasty gochujang tworzy danie, od którego nie sposób się oderwać. Poznaj tradycyjny przepis na ten azjatycki klasyk.
45 min
Czas łączny
15 min
Czas pracy
4
Porcje
120 kcal
w 100g
Składniki
Woda | 800 mililitrów |
Koreańskie ciastko ryżowe tteok | 500 gramów |
Anchois suszony | 200 gramów |
Kapusta biała | 200 gramów |
Dymka | 4 sztuki |
Pasta gochujang | 50 mililitrów |
Czosnek | 3 ząbki |
Kelp suszony | 1 sztuka |
Cukier | 2 łyżki |
Sos sojowy | 1 łyżka |
Gochugaru | 2 łyżeczki |
Dodatkowo
Sezam | 1 łyżka |
Szczypiorek | 1 łyżka |
Makroskładniki w 100g
Białko | 5,6 g |
Tłuszcze | 1 g |
Węglowodany | 21,8 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Kluski ryżowe namocz przez co najmniej 20 minut w wodzie lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Krok 2.
W średnim rondlu połącz wodę, anchois i kelp (rodzaj glonów do bulionu dashi). Doprowadź całość do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut. Wyjmij składniki łyżką cedzakową i wyrzuć.
Krok 3.
Do rondla dodaj kluski ryżowe, gochujang, cukier, sos sojowy, gochugaru, przeciśnięty przez praskę czosnek. Ponownie całość zagotuj. Często mieszaj przez 8-10 minut lub do momentu aż tteok zmięknie, a sos zgęstnieje.
Krok 4.
Kapustę poszatkuj w kawałki o grubości ok. 3-4 cm, podobnej wielkości co kluski ryżowe. Dymkę drobno posiekaj. Dołóż je do rondla i gotuj kolejne 5 minut, do zmiękczenia kapusty.
Krok 5.
Tteokbokki, czyli ryżowe kluski w sosie podawaj na ciepło, od razu po przyrządzeniu, najlepiej posypane sezamem i siekanym szczypiorkiem. Całość jest słodko-pikantna, a ostrość możesz dostosować do indywidualnych potrzeb, dozując pastę chili. Możesz też eksperymentować, dodając ser mozzarella, makaron czy kawałki ryby.
Dopasuj do siebie przepis na tteokbokki
Sercem tego azjatyckiego klasyka są kluski ryżowe do tteokbokki (tzw. garae-tteok lub tteokbokki-tteok), czyli cylindryczne paluszki wytwarzane z parowanej i ubijanej mąki z ryżu kleistego. Cechują się niezwykłą sprężystością, lekko ciągnącą konsystencją oraz neutralnym smakiem, który genialnie chłonie słodko-pikantne przyprawy. Choć współcześnie potrawa kojarzy się z ostrym sos, w przeszłości serwowano ją w wersji łagodnej na dworze królewskim. To idealne danie dla fanów dań mącznych, w tym makaronów w różnej formie.
Praktyczny przewodnik po składnikach. Gdzie kupić kluski ryżowe i pastę gochujang do tteokbokki?
Obecnie te azjatyckie specjały bez problemu znajdziesz w większości dużych hipermarketów na działach z żywnością świata, w stacjonarnych sklepach azjatyckich oraz sklepach internetowych z żywnością orientalną. Pastę gochujang sprzedaje się w charakterystycznych czerwonych, plastikowych pudełeczkach, natomiast świeże lub mrożone kluski ryżowe do tteokbokki leżą w chłodniach.
Sekrety idealnej konsystencji. Jak ugotować tteokbokki, żeby kluski były miękkie i ciągnące, a nie gumowate?
Kluczem do sukcesu jest odpowiednia technika obróbki termicznej. Przede wszystkim pamiętaj o wcześniejszym namoczeniu klusek w zimnej wodzie przez około 20 minut. Następnie gotuj je bezpośrednio w redukującym się sosie na średnim ogniu - dzięki temu skrobia zmięknie i nabierze maślanej struktury, zamiast stwardnieć czy stawać się nieprzyjemnie gumowata.
Ile czasu gotować sos do tteokbokki, żeby idealnie zgęstniał i oblepił kluski?
Całkowity czas duszenia klusek wraz z warzywami powinien wynosić od 13 do 15 minut na wolnym ogniu. W tym czasie uwalniająca się z ciasta ryżowego skrobia naturalnie zagęści potrawę, przekształcając rzadki wywar w gęstą, jedwabistą glazurę.
Tteokbokki - przepis na koreańskie danie
Nasz sprawdzony tteokbokki przepis pozwala odwzorować oryginalny, głęboki smak z ulicznych straganów w Seulu. Łącząc tradycyjny bulion z suszonego anchois i kelpu z ostrością, jaką daje pasta gochujang, uzyskujesz idealny balans umami, słodyczy i pikantności. Wypróbuj ten przepis na pyszne tteokbokki i ciesz się orientalną ucztą w domowym zaciszu. A jeśli wolisz danie we włoskim stylu, wypróbuj makaron z pesto pistacjowym.
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
