Roladki śledziowe z kiszoną kapustą

Jeśli śledzie są bardzo słone, namocz je w zimnej wodzie lub mleku przez 1-2 godziny, a potem dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli jest zbyt kwaśna, możesz ją krótko przepłukać zimną wodą, ale nie za mocno, by nie straciła smaku. Posiekaj ją drobno.

Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokrój w cienkie piórka.

Na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż ją przez chwilę do miękkości. Dołóż marchewkę, kapustę kiszoną, liść laurowy i ziele angielskie. Duś wszystko przez ok. 10 minut, do odparowania wody. Wyjmij ziele i liść laurowy.

Do przestudzonej kapusty dodaj musztardę, miód, pieprz i pozostały olej. Wymieszaj i skosztuj. Dopraw w razie potrzeby większą ilością przypraw.

Każdy filet rozłóż na desce. Na szerszym końcu ułóż porcję kapusty. Zwiń całość w roladkę i w razie potrzeby zepnij je wykałaczką.

Ułóż roladki śledziowe z kiszoną kapustą na talerzu i skrop je odrobiną oleju. Wstaw je do lodówki na 1-2 godziny, żeby smaki się połączyły.

Danie podawaj na zimno, z dodatkiem plasterków cytryny i świeżego pieczywa.

Roladki śledziowe to klasyk wśród imprezowych przekąsek. Wersja z kiszoną kapustą jest jednak dość niecodzienna, a przy tym smakuje naprawdę dobrze. Intensywny, kwaskowy smak kapusty doskonale łączy się z delikatnym mięsem ryby.

Jeśli podstawowa wersja z kiszoną kapustą i warzywami już ci się znudziła, możesz wzbogacić farsz o dodatkowe składniki. Spróbuj dodać do niego odrobinę suszonej żurawiny lub rodzynek. Dzięki temu całość zyska ciekawy, słodko-kwaśny smak.

Zobacz również:

---

Przekąski

Śledzie opiekane

Monika Zysk

Do przygotowania roladek najlepiej wybrać klasyczne solone płaty śledziowe z beczki lub wiadra. Są duże, szerokie i mięsiste, a dzięki zwartej strukturze nie będą rozpadać się podczas zwijania. Trzeba je jednak wcześniej namoczyć w wodzie lub mleku, aby pozbyć się nadmiaru soli.

Inną opcją są filety typu a'la Matjas. Przed zawijaniem należy je dokładnie osuszyć z oleju, ale są łatwo dostępne, miękkie i delikatne.

Do roladek można wykorzystać również płaty marynowane w occie. Szczególnie dobrze sprawdzą się w połączeniu z kwaskowatym farszem z kiszonej kapusty.

Zwijanie roladek śledziowych to jeden z najważniejszych etapów przygotowania tej przekąski. Przed zwijaniem śledzie, otwiera się w nowym oknie powinny być dokładnie osuszone ręcznikiem papierowym. Jeśli płaty są bardzo grube, możesz je delikatnie rozklepać, aby łatwiej było je zwinąć.

Zwijanie rozpocznij od węższej części płata, czyli od strony ogona, dzięki czemu szersza część mięsa znajdzie się na zewnątrz. Podczas zwijania kontroluj, czy farsz nie wysuwa się na boki. Gotowe roladki możesz dodatkowo zabezpieczyć wykałaczkami lub związać nicią wędliniarską.

Do roladek śledziowych możesz przygotować delikatną zalewę. Dzięki niej przekąska będzie mogła dłużej zachować świeżość w lodówce, a śledzie zyskają dodatkowy, lekko kwaśny smak.

Najlepiej zastosować proporcję 1:3, czyli jedną część octu na trzy części wody. Smak zalewy możesz złagodzić dodatkiem cukru.

Do garnka wlej wodę, dodaj cukier i odrobinę soli. Całość zagotuj, a następnie dodaj ocet i zdejmij garnek z ognia. Spróbuj zalewy, jeśli okaże się zbyt kwaśna, możesz dodać jeszcze łyżeczkę cukru.

Pamiętaj, aby przed zalaniem śledzi dokładnie wystudzić zalewę. Roladki powinny być zalewane zimnym płynem.