Chimichanga

Przygotuj salsę. Ułóż pokrojone: pomidora, cebulę i czosnek na blaszce od piekarnika i wstaw do pieca rozgrzanego do 180 st. Celsjusza na ok. 15 minut lub do lekkiego zrumienienia. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia na 5 minut.

Przenieś składniki z blachy do robota kuchennego. Dodaj sok z limonki i przyprawy. Zmiksuj krótko, by warzywa miały strukturę bardzo drobnej kostki.

Sałatę bardzo drobno poszarp i wymieszaj z resztą składników. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki.

Przygotuj nadzienie. Mięso wymieszaj ze wszystkimi przyprawami i podsmaż na patelni, na łyżce oleju. Wlej bulion oraz ocet. Zmniejsz ogień do małego i smaż całość na wolnym ogniu przez ok. 10 minut, aż większość płynu odparuje.

Dodaj pomidory z puszki, sok z limonki, koncentrat pomidorowy oraz kolendrę. Gotuj całość przez następne kilkanaście minut, aż pomidory zaczną się rozpadać.

Złóż chimichangi. Bierz po jednej tortilli i podgrzewaj ją w kuchence mikrofalowej przez ok. 15 sekund. Na środek nakładaj po 2-3 łyżki nadzienia, ułóż na nim porcję mozzarelli i zwiń całość, podwijając brzegi do środka.

Na patelni rozgrzej olej. Powoli zanurzaj chimichangi w gorącym tłuszczu i smaż po 2 minuty z każdej strony. Wyjmij i odsącz na kratce.

Gotowe tortille kładź na talerz. Na górze nakładaj po solidnej łyżce przygotowanej salsy. Podawaj od razu po przyrządzeniu.