Pieczone szaszłyki

Pierś z kurczaka pokrój w kostkę o boku ok. 3 cm i odłóż na bok.

W dużej misce wymieszaj oliwę, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystkie przyprawy. Włóż do środka mięso i całość wymieszaj z marynatą, aż będzie równomiernie pokryta. Przykryj miskę i odstaw ją na co najmniej 30 minut, maksymalnie na 12 godzin.

Papryki pokrój w dużej wielkości kostkę, tak samo jak cebulę.

Blachę od piekarnika wyłóż folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Rozgrzej piec do 220 st. Celsjusza.

Na szpikulce do szaszłyków nabijaj naprzemiennie kawałki mięsa i warzyw. Układaj je na blaszce i wstaw je do piekarnika. Piecz je przez 15-20 minut, w odległości 15-20 cm od źródła ciepła.

Jeśli twój piekarnik ma funkcję grilla, po tym czasie włącz ją i grilluj szaszłyki przez 1-2 minuty, do lekkiego spieczenia na brzegach.

Pieczone szaszłyki podawaj na ciepło, od razu po przygotowaniu.

Szaszłyki kojarzą nam się głównie z kuchnią bałkańską i turecką, chociaż ich powstanie zawdzięczamy Tatarom Krymskim, którzy nad ogniem grillowali kawałki mięs i warzyw nadzianych na szpady. To właśnie z ich języka pochodzi słowo szaszłyk oznaczające "coś na ząb". Obecnie ten typ dań jest popularny niemal na całym świecie, a my kojarzymy je szczególnie z sezonem grillowym.

Zobacz również:

---

Artykuły

Sprawdzone dodatki do grilla, które podbiją serca twoich gości

Monika Zysk

Jednak dobrych szaszłyków wcale nie trzeba robić nad żywym ogniem lub żarem, więc jeśli nie masz żadnego grilla ani patelni grillowej, nic straconego. Nasz przepis na szaszłyki pieczone w piekarniku ma szansę z miejsca stać się ulubionym posiłkiem twoich bliskich, nieważne, czy serwujesz je na obiad, kolację, coś na ząb podczas filmowego maratony lub na spotkania w większym gronie. Szaszłyki z kurczaka pieczone w piekarniku nie tylko smakują naprawdę świetnie i wychodzą soczyste, lecz także robi się je błyskawicznie i bezproblemowo. Jedyne, co wymaga czasu to marynowanie mięsa. Jednak jeśli zrobisz to np. dzień wcześniej lub przed wyjściem do pracy, czas przygotowania szaszłyków wynosi tyle, ile nadzianie składników na szpikulce i upieczenie.

W przypadku szaszłyków z kurczaka (ale nie tylko), kluczowym krokiem jest dobre zamarynowanie mięsa. Co nam to daje? Oczywiście smak, ale nie tylko. Różne marynaty mają różne funkcje i najczęściej chodzi o to, żeby mięso podczas obróbki stało się delikatniejsze, skruszało lub (albo - i) nabrało soczystości. W naszym przepisie polecamy kurczaka zamarynować w musztardzie, oliwie, czosnku i przyprawach. To marynata podstawowa i dobrze nadaje się do wielu potraw. Jednak kurczaka do szaszłyków można zamarynować na różne sposoby i oto kilka z nich.

• Marynata jogurtowa - bakterie fermentacji mlekowej zawarte w jogurcie sprawiają, że włókna mięsa rozluźniają się i mięso jest delikatne, zwarte, lecz bardziej soczyste. Wystarczy kubek jogurtu naturalnego (150 g) wymieszać z łyżką soku z cytryny, zmielonym ząbkiem czosnku, solą i suszonymi ziołami i wysmarować całością mięso z kurczaka. Tak przygotowane mięso powinno marynować się ok. 3-4 godzin.
• Marynata miodowo-musztardowa - to świetny pomysł nie tylko do szaszłyków z kurczaka, lecz także np. pieczonych pałek lub żeberek. Gorczyca zawarta w musztardzie działa w podobny sposób, co jogurt - sprawia, że mięso kruszeje, a dodatkowo nadaje mu wyrazisty smak. Jak ją zrobić? 4 łyżki musztardy wymieszaj z pełną łyżką miodu, dodać zmielony ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy i sól oraz pieprz do smaku. Całość wymieszaj i marynuj mięso przez ok. 2 godziny.
• Marynata cytrynowo-ziołowa - to z kolei najbardziej uniwersalna marynata do wszystkich smakołyków z grilla, patelni i piekarnika. Tutaj za skruszenie mięsa odpowiada kwas, a dokładniej sok z cytryny. Żeby przygotować tę marynatę, potrzebujesz ok. 80 ml oliwy, 2 ząbków czosnku, połowy płaskiej łyżeczki suszonego tymianku, kilka listków świeżej bazylii, łyżkę natki pietruszki (możesz podzielić pół na pół z kolendrą), szczypty suszonego rozmarynu i soku z połowy cytryny. Oczywiście wszystkie trzeba wymieszać, doprawić solą i pieprzem i zamarynować mięso na ok. 3-4 godziny przed planowaną obróbką.

Zobacz również:

---

Posiłki

Musztarda

Anna Hutek-Brzezinka

W przypadku szaszłyków pieczonych w piekarniku mamy niemal nieograniczone pole do popisu. Nasz przepis jest najbardziej podstawowym i możesz dodawać do niego wszystko, co ci się żywnie podoba. Możesz dodać cukinię pokrojoną w większą kostkę, bakłażana, pieczarki, a w sezonie leśne grzyby. Możesz dołożyć także kawałki ugotowanej kukurydzy, ziemniaki lub bataty (je też warto wcześniej podgotować). Świetnie nadają się także owoce - szczególnie kawałki mango, które dodają szaszłykom lekkości i egzotycznego twistu.

Możesz dowolnie kombinować z mięsem. Zamiast piersi z kurczaka, możesz użyć mięsa z udek, które jest niebo bardziej tłuste, co za tym idzie, ma więcej smaku. Podobnie możesz zrobić z indykiem, ale pieczone szaszłyki równie dobrze są także z wieprzowiny. Jeśli chcesz użyć mięsa wieprzowego, warto jednak pamiętać, by wydłużyć czas marynowania, żeby bardziej skruszało. A jakie części wieprzowiny będą najlepsze? To zależy od tego, co lubisz najbardziej. Moim zdaniem w pieczonych szaszłykach najlepiej sprawdzi się lekko przerośnięta karkówka lub łopatka. Możesz spróbować także delikatnej polędwiczki lub szynki, ale ich musisz doglądać i często obracać podczas pieczenia, żeby nie wyschły.

Jeśli masz dostęp do dobrej jakości baraniny lub jagnięciny, twoje szaszłyki naprawdę wyjdą obłędne. Jednak musisz pamiętać, że to mięso potrzebuje dłuższej obróbki niż kurczak, dlatego podobnie jak w przypadku wieprzowiny, warto co jakiś czas je przekręcić. Równie dobrze sprawdzą się ryby i owoce morza. Jednym z najlepszych wyborów będzie łosoś, który jednak w piekarniku dochodzi dość szybko, więc potrzeba mu mniej -więcej 10-12 minut.