Polędwiczki w sosie grzybowym

Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm, delikatnie rozbij dłonią, a następnie dopraw solą, pieprzem i papryką.

Grzyby oczyść, w razie potrzeby krótko opłucz i osusz, a następnie pokrój na mniejsze kawałki, cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.

Rozgrzej 2 łyżki masła na patelni i podsmaż plastry polędwiczki z obu stron przez ok. 2-3 minuty na złoty kolor, tak by tylko się zrumieniły, a następnie przełóż je na talerz.

Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę masła, dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.

Dodaj grzyby i tymianek, smaż całość przez 5-7 minut, aż odparuje z grzybów nadmiar wody, a pod koniec dorzuć czosnek.

Mąkę wymieszaj z odrobiną zimnej wody, żeby nie utworzyła grudek, wlej do sosu razem z bulionem i zagotuj, mieszając.

Wlej śmietankę i gotuj sos na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje, a następnie dopraw solą i pieprzem. Włóż podsmażone polędwiczki z powrotem na patelnię i duś całość pod przykryciem jeszcze przez 3-5 minut, aż mięso się dogotuje.

Podawaj polędwiczki w sosie grzybowym posypane świeżo posiekaną natką pietruszki, najlepiej z ziemniakami, kaszą lub kluskami.

Polędwiczki w sosie grzybowym to jedno z dań, które od razu kojarzą się z rodzinnym obiadem. Delikatne mięso i kremowy, aromatyczny sos to połączenie sprawdzone od pokoleń. Nie bez powodu wraca na polskie stoły tak często. Łączy prostotę przygotowania z naprawdę eleganckim efektem.

Grzyby od dawna towarzyszą polskiej kuchni, szczególnie jesienią, gdy w lasach można znaleźć najładniejsze okazy. Połączenie ich z mięsem wynika z tego, że w polskiej kuchni zawsze czerpało się z tego, co dawały okoliczne lasy, pola, łąki i gospodarstwa. Wieprzowina była mięsem dostępnym niemal w każdym domu, a grzyby dodawały potrawom głębi smaku bez konieczności sięgania po drogie dodatki. Tak właśnie narodziły się przepisy, w których mięso i grzyby stanowią naturalny duet. Polędwiczki w sosie grzybowym mają tę zaletę, że przygotowanie ich nie trwa długo, a nadają się na wiele okazji.

Polędwiczka to jeden z najdelikatniejszych elementów wieprzowiny. Ma niewiele tkanki łącznej, dzięki czemu szybko się przygotowuje i pozostaje krucha. To właśnie dlatego polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym tak dobrze się udają nawet osobom, które na co dzień nie gotują mięsa zbyt często. Wybierając polędwiczkę, zwróć uwagę na jej kolor i jędrność, powinna być jasnoróżowa i sprężysta w dotyku.

Zobacz również:

---

Dania główne

Tarta z grzybami leśnymi

Anna Sójka

---

• Makaron orzo z grzybami
• Risotto z grzybami

Choć pieczarki są wygodną alternatywą dostępną przez cały rok, to prawdziwy charakter polędwiczki w sosie grzybowym można uzyskać przygotowując go ze świeżych grzybów leśnych. Borowiki, podgrzybki czy kurki wnoszą do sosu głęboki, leśny aromat, którego trudno się spodziewać po grzybach uprawnych. Jeśli akurat masz dostęp do świeżych grzybów z sezonu, warto z tego skorzystać, takiego smaku dania nie odtworzysz używając pieczarek.

Polędwiczki w sosie grzybowym równie dobrze sprawdzą się w zwykły dzień, jak i przy odświętnym stole. Wystarczy, że podasz je na ładnym talerzu, a od razu zyskują bardziej uroczysty charakter. Soczyste polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym często pojawiają się też na rodzinnych obiadach niedzielnych, są na tyle efektowne, że nie trzeba do nich wyszukanych dodatków, by zrobić wrażenie na gościach.

Klasycznym dodatkiem do polędwiczek w sosie grzybowym są ziemniaki - gotowane, purée albo młode z koperkiem, w zależności od pory roku. Sos świetnie komponuje się też z kaszą gryczaną, która dodatkowo podkreśla leśny charakter dania. Jeśli wolisz coś innego, spróbuj podać polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo-grzybowym z kluskami śląskimi lub kopytkami.

Polędwiczki w sosie grzybowym to przepis dla osób, które lubią mięsne obiady, ale nie szukają szybszych dań. Sprawdzi się zarówno dla początkujących kucharzy, jak i tych bardziej doświadczonych, którzy szukają sprawdzonego, sycącego dania na co dzień. Jest to jeden z przepisów na obiad, który pasuje niemal każdemu. Takie polędwiczki są świetne na jesień, ale z dodatkiem mrożonych grzybów, możesz je przygotować w dowolnym momencie.