Tarta z grzybami leśnymi

Mąkę przesiej do miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szczyptę soli, i szybko zagnieć palcami na kruszonkę.

Dodaj jajko i w razie potrzeby 1 - 2 łyżki wody, zagnieć całość w jednolite ciasto, uformuj kulę, spłaszcz w krążek, zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek o grubości ok. 3-4 mm i wylep nim formę do tarty o średnicy 26 cm, dociskając do boków, a spód ponakłuwaj widelcem.

Podpiecz spód w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 15 minut, a następnie piecz jeszcze 5-7 minut, aż lekko się zarumieni.

Grzyby leśne oczyść wilgotną ściereczką z zanieczyszczeń, starając się ich nie płukać, żeby nie nasiąkły wodą, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.

Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Suszone pomidory odsącz z zalewy i pokrój na duże kawałki lub zostaw w całości, jeśli są małe.

Roztop masło na patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli, a następnie dodaj grzyby i tymianek.

Smaż grzyby z cebulą, aż odparuje z nich nadmiar wody, pod koniec dodaj czosnek, suszone pomidory, sól i pieprz i smaż jeszcze minutę.

W osobnej misce wymieszaj jajka ze śmietaną, dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Farsz rozłóż równomiernie na podpieczonym spodzie, a następnie zalej go masą jajeczno-śmietanową.

Piecz tartę z grzybami leśnymi w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 25-30 minut, aż nadzienie się zetnie i lekko zarumieni. Odstaw tartę na kilka minut przed wyjęciem z formy i podawaj na ciepło lub lekko przestudzoną.

Czas na tartę z grzybami leśnymi jest w sezonie jesiennym, bo to właśnie świeże grzyby są potrzebne do jej przygotowania. To danie łączy kruchy, maślany spód i kremowe, aromatyczne nadzienie, które rozpływa się w ustach. Tartę z grzybami leśnymi możesz podać jako danie główne, elegancką przekąskę na przyjęcie albo potraktować jako sposób na koszyk grzybów, które właśnie przyniosłaś z lasu. Efektowna potrawa wymaga odrobiny cierpliwości przy zagniataniu i chłodzeniu ciasta, ale zdecydowanie warto.

Do tarty z grzybami leśnymi wybierz borowiki, które dadzą Ci najgłębszy, najbardziej orzechowy smak i to one najlepiej znoszą podsmażanie, nie rozpadają się i zachowują wyrazistą strukturę. Podgrzybki są delikatniejsze, trochę bardziej wodniste, ale świetnie uzupełniają mocniejsze gatunki, jeśli mieszasz kilka rodzajów w jednym farszu. Kurki wniosą do tarty lekko pieprzną nutę i ładny, żółty kolor, choć same w sobie są mniej mięsiste niż borowiki. Najlepiej sprawdza się właśnie mieszanka - jeden gatunek daje smak, drugi teksturę, a trzeci kolor. Jednak tak naprawdę możesz tu eksperymentować, dodać rydza, kozaka, czy nawet maślaki. Ta tarta z grzybami przyjmie wszystko, co daje las w sezonie.

Ciasto kruche na wytrawną tartę wydaje się proste, ale to właśnie temperatura decyduje, czy wyjdzie kruche, czy zbite. Zimne masło, które nie zdążyło się rozpuścić w palcach, tworzy w cieście drobne kieszonki tłuszczu. To one podczas pieczenia parują i sprawiają, że spód łamie się, a nie gnie. Im krócej pracujesz z ciastem rękami, tym lepiej, bo ciepło dłoni rozpuszcza tłuszcz, a samo ciasto robi się lepkie.

Grzyby leśne kojarzą się z polskim lasem, a suszone pomidory - z włoską kuchnią, więc na pierwszy rzut oka to połączenie może wydawać się przypadkowe. W praktyce działa świetnie, bo pomidory wnoszą do farszu kwaskowatość i lekką słodycz, która równoważy ziemisty, głęboki smak grzybów. Dzięki temu tarta z grzybami i suszonymi pomidorami zyskuje dodatkowy wymiar smakowy, nie tracąc przy tym swojego leśnego charakteru. Jeśli wcześniej kojarzyłaś suszone pomidory głównie z daniami śródziemnomorskimi, ta tarta pokaże Ci, że równie dobrze sprawdzają się w bardziej klasycznej, polskiej kuchni.

Zobacz również:

---

Dania główne

Risotto z grzybami

Monika Zysk

---

• Zupa grzybowa ze świeżych grzybów
• Makaron orzo z grzybami

Wyróżnia tę tartę z grzybami leśnymi to właśnie nadzienie jajeczno-śmietanowe. Jajka ścinają się podczas pieczenia i tworzą delikatną, zwartą strukturę, a śmietana dodaje jej aksamitności i lekko maślanego posmaku. Dzięki temu farsz nie jest suchy, a otula grzyby i suszone pomidory, tworząc jednolitą, kremową całość. Ten kontrast między chrupiącym spodem a miękkim, delikatnym wnętrzem to właściwie sedno tego, dlaczego tarty smakują tak dobrze, zestawienie dwóch zupełnie różnych tekstur w jednym kęsie.

Tarta z grzybami leśnymi sprawdzi się właściwie o każdej porze dnia. Na obiad podasz ją z lekką sałatką z zielonych warzyw, a na kolację wystarczy kawałek i nic więcej. Świetnie sprawdza się też jako danie na imprezę, łatwo pokroić ją w mniejsze kawałki i podać na zimno, jako przekąskę. Możesz zabrać ją również na wyjazd czy piknik, bo dobrze znosi transport i nie traci smaku po wystudzeniu. Jeśli wolisz, żeby farsz był jeszcze bardziej aromatyczny, podaj tartę lekko ciepłą - zapach tymianku i grzybów czuć wtedy najmocniej.

Jeśli chcesz nadać tarcie z grzybami leśnymi nieco inny charakter, możesz poeksperymentować z dodatkami. Kawałek sera pleśniowego dodany do farszu doda mu pikanterii, a odrobina startego parmezanu wzbogaci go o słony, wytrawny posmak. Świeże zioła, jak natka pietruszki czy szczypiorek, dodane tuż przed podaniem, odświeżą całość i podkreślą smak grzybów. To dobra baza, którą z czasem możesz dostosować do własnego gustu, zachowując przy tym sprawdzone proporcje ciasta i zalewy.