Enchiladas

Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Wrzuć posiekaną cebulę oraz czosnek, smaż przez 2 minuty, aż zmiękną.

Kurczaka pokrój w niewielką kostkę. Dorzuć go na patelnię wraz ze wszystkimi przyprawami i smaż do ładnego zrumienienia mięsa. Dołóż czerwoną paprykę oraz passatę pomidorową. Smaż całość przez następne 5 minut.

Na sam koniec wrzuć odsączoną z zalewy kukurydzę. Wymieszaj całość, zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Awokado obierz i pokrój w niewielką kostkę. Odstaw je na bok. Jeśli nie chcesz, by zbrązowiało, możesz je lekko wymieszać z odrobiną soku z limonki lub cytryny. Wmieszaj je do przestudzonego farszu.

Dno naczynia żaroodpornego wysmaruj odrobiną oleju.

Tortille podgrzej przez chwilę na suchej patelni, by były elastyczne. Na środek każdego placka nakładaj po solidnej porcji farszu. Zwijaj je w ciasne ruloniki i układaj w naczyniu, jedna obok drugiej.

Na wierzchu rozsyp pozostałą resztkę farszu. Całość zwieńcz tartym, żółtym serem.

Wstaw enchiladas do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Celsjusza i piecz przez 15-20 minut, do ładnego zrumienienia i rozpuszczenia sera. Podawaj na ciepło, od razu po przyrządzeniu.

Enchiladas to klasyka kuchni meksykańskiej, która obok tacos czy burrito należy do najbardziej charakterystycznych dań tego regionu. To zwinięte w rulon tortille wypełnione wyrazistym farszem, a następnie zapiekane pod warstwą ciągnącego się sera.

Enchiladas można podawać z dodatkami, takimi jak guacamole, otwiera się w nowym oknie, salsa czy kwaśna śmietana, która doskonale łagodzi pikantne nuty dania. Dobrym uzupełnieniem będzie również ryż lub świeża sałatka. Całość warto na koniec posypać świeżo posiekaną kolendrą.

Enchiladas można bez problemu przygotować z pszennych tortilli dostępnych w większości supermarketów. Jeśli jednak zależy Ci na bardziej tradycyjnym smaku, warto sięgnąć po tortille kukurydziane. To właśnie z nich najczęściej przygotowuje się enchiladas w Meksyku. Przed zawinięciem tortille można krótko podgrzać lub podsmażyć, dzięki czemu stają się bardziej elastyczne i łatwiej je zwinąć.

Kukurydziane tortille najłatwiej znaleźć w sklepach z żywnością z różnych stron świata. Coraz częściej są dostępne również w większych supermarketach.

Zobacz również:

---

Street food

Tacos z mięsem i warzywami

Maja Paszkowska

Dobrze doprawiony farsz to jeden z najważniejszych elementów udanych enchiladas. W kuchni meksykańskiej dużą rolę odgrywają przyprawy, dlatego warto zadbać o ich odpowiednią kompozycję.

Zacznij od podsmażenia cebuli i czosnku na patelni. Dzięki temu uwolnią swój smak i aromat. Następnie dodaj pokrojone mięso oraz przyprawy. Krótkie podsmażenie przypraw na tłuszczu sprawia, że ich aromat staje się bardziej intensywny. Trzeba jednak uważać, aby ogień nie był zbyt duży - przypalone przyprawy mogą nadać daniu gorzki smak.

Jeśli lubisz pikantne potrawy, możesz dodać więcej suszonej ostrej papryki lub drobno posiekane świeże chili. Po kilku minutach smażenia kurczaka dodaj pokrojoną paprykę i wlej passatę pomidorową.

Następnie do sosu dodaj odsączoną z zalewy kukurydzę. Do ostudzonego już sosu dodaj rozdrobnione awokado, co nada całości bardziej kremowej konsystencji.

Enchiladas doskonale smakują z kurczakiem, ale można z powodzeniem zastąpić go indykiem. To danie daje również sporo możliwości, jeśli chodzi o przygotowanie farszu.

Do środka świetnie pasuje mięso mielone, które dobrze komponuje się z pomidorowym sosem i meksykańskimi przyprawami. Jeśli nie jesz mięsa, możesz przygotować enchiladas z rozdrobnionym widelcem tofu albo czerwoną fasolą. W wersji warzywnej warto również dodać więcej papryki, czy kukurydzy tworząc sycący i pełen smaku farsz.