Banusz
Banusz to tradycyjne danie kuchni huculskiej, popularne szczególnie w regionach Karpat, na Ukrainie i w kuchni góralskiej pogranicza. Przygotowuje się go z kaszki kukurydzianej gotowanej na śmietanie z wodą. Ma kremową, gęstą konsystencję i podaje się go najczęściej z bryndzą oraz chrupiącymi skwarkami z boczku.
25 min
Czas łączny
20 min
Czas pracy
2
Porcje
201 kcal
w 100g
Składniki
Kaszka kukurydziana | 150 gramów |
Śmietana 18% | 200 mililitrów |
Woda | 300 mililitrów |
Cukier | 0.5 łyżeczki |
Sól | 1 szczypta |
Do podania
Boczek wędzony surowy | 150 gramów |
Ser bryndza | 80 gramów |
Natka pietruszki | 1 sztuka |
Makroskładniki w 100g
Białko | 5,3 g |
Tłuszcze | 13,7 g |
Węglowodany | 14,2 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Boczek pokrój w drobną kostkę lub cienkie paseczki. Wrzuć go na suchą patelnię i smaż na średnim ogniu, aż będzie rumiany i chrupiący. Odstaw na bok.
Krok 2.
Do garnka wlej wodę i śmietanę. Dodaj cukier, odrobinę soli i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając.
Krok 3.
Gdy płyn będzie gorący, wsypuj kaszkę kukurydzianą cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką, żeby nie zrobiły się grudki.
Krok 4.
Gotuj banusz na małym ogniu przez około 10-15 minut, często mieszając, aż kaszka zgęstnieje i stanie się kremowa.
Krok 5.
Jeśli masa zrobi się zbyt gęsta, możesz dolać odrobinę gorącej wody i dokładnie wymieszać. Gotowy banusz przełóż na talerze lub do miseczek.
Krok 6.
Na wierzchu ułóż chrupiący boczek, pokruszoną bryndzę i posiekaną natkę pietruszki. Podawaj od razu, najlepiej na ciepło, kiedy banusz jest jeszcze kremowy, a bryndza lekko mięknie od gorącej kaszki.
Dopasuj do siebie przepis na banusz
Jeśli zastanawiasz się, co to jest banusz (w niektórych wariantach językowych i regionalnych zapisywany także jako banosz lub banysz), to tradycyjne potrawa wywodząca się z kultury Karpat. Czasami określa się go jako ukraińska mamałyga, jednak w przeciwieństwie do niej, klasyczny banusz nie jest gotowany na samej wodzie, lecz na gęstej śmietanie lub mleku. To właśnie użycie tłustej bazy nadaje mu niezwykle wyrazistą konsystencję, aksamitną strukturę i delikatny, lekko kwaskowaty posmak, który idealnie przełamuje słone dodatki. Idealne na obiad lub sycącą przekąskę.
Tradycyjny banusz huculski z kaszy kukurydzianej
Prawdziwy, tradycyjny banusz huculski z kaszy wytwarzanej z kukurydzy wywodzi się z kuchni pasterzy. Gotowano go w żeliwnych kociołkach bezpośrednio nad ogniskiem. Według dawnych zasad mieszano go wyłącznie w jedną stronę drewnianą łyżką, aż na powierzchni potrawy pojawiły się krople wytopionego ze śmietany tłuszczu. Dziś to wyśmienite danie bez trudu przygotujesz w domowym garnku, serwując je z kruszoną bryndzą, leśnymi grzybami lub chrupiącymi skwarkami.
Zobacz również:
Ile czasu gotować banusz z mąki kukurydzianej, żeby był gładki?
Kluczem do sukcesu w przygotowaniu tego specjału jest odpowiednia technika oraz cierpliwość. To, ile czasu gotować banusz z mąki kukurydzianej, żeby był gładki, zależy głównie od stopnia zmielenia ziaren. Drobna kaszka lub mąka potrzebuje zazwyczaj około 10-15 minut powolnego pyrkania na małym ogniu. Pamiętaj, aby wsypywać surowiec cienkim strumieniem do gorącego płynu i nieustannie mieszać całość rózgą kuchenną. Zapobiegnie to powstawaniu grudek i zapewni idealnie jednolitą, kremową konsystencję. Takie danie możesz zjeść na sycące śniadanie, obiad lub pożywną przekąskę.
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
