Desery
Marcinek hajnowski
Marcinek hajnowski to wyjątkowe, pracochłonne ciasto warstwowe, które wyglądem przypomina elegancki tort. Jego tradycja jest związana z Hajnówką i Regionem Puszczy Białowieskiej, a korzeniami sięga czasów carskich oraz zwyczaju przygotowywania wypieków na Święto Marcina. Choć powstaje z prostych składników, takich jak mąka, masło, jajka i śmietana, wymaga cierpliwości, bo składa się z wielu bardzo cienkich blatów przełożonych delikatnym kremem śmietankowym. Po kilku godzinach chłodzenia placki miękną, nasiąkają kremem i tworzą charakterystyczne, równe warstwy.
12 g 0 min
Czas łączny
3 g 0 min
Czas pracy
10
Porcje
305 kcal
w 100g
Składniki
Ciasto
Mąka pszenna typu 450 | 400 gramów |
Masło | 125 gramów |
Cukier | 100 gramów |
Śmietana 18% | 100 mililitrów |
Jajka | 1 sztuka |
Żółtko | 1 sztuka |
Cukier waniliowy | 1 łyżeczka |
Soda oczyszczona | 0.5 łyżeczki |
Sól | 1 szczypta |
Krem
Śmietana 30% | 1 litr |
Śmietana kwaśna 12% | 250 mililitrów |
Cukier puder | 100 gramów |
Ekstrakt waniliowy | 0.5 łyżeczki |
Wierzch
Czekolada gorzka | 100 gramów |
Makroskładniki w 100g
Białko | 4 g |
Tłuszcze | 22 g |
Węglowodany | 26,4 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Śmietanę 18% wymieszaj z sodą oczyszczoną i odstaw na kilka minut. Masa zacznie lekko pracować i zwiększy swoją objętość.
Krok 2.
Miękkie masło przełóż do misy miksera. Dodaj cukier oraz cukier waniliowy i utrzyj całość na jasną, puszystą masę. Następnie dodaj jajko oraz żółtko, cały czas miksując.
Krok 3.
Do utartej masy dodaj śmietanę wymieszaną z sodą. Wsyp mąkę oraz szczyptę soli i zmiksuj tylko do połączenia składników. Następnie zagnieć ciasto ręcznie, aż będzie gładkie i jednolite.
Krok 4.
Gotowe ciasto podziel na 15 równych części. Z każdej uformuj kulkę. Dno tortownicy o średnicy około 24-26 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Krok 5.
Każdą porcję ciasta rozwałkuj bardzo cienko, najlepiej bezpośrednio na papierze lub na dnie formy. Blaty powinny być cienkie i równe, ponieważ to właśnie one tworzą charakterystyczne warstwy marcinka.
Krok 6.
Piecz każdy blat do marcinka hajnowskiego osobno w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 8-10 minut aż lekko się zarumieni. Upieczone placki odkładaj do całkowitego wystudzenia.
Krok 7.
Dobrze schłodzoną śmietankę 30% i kwaśną śmietanę 12% przełóż do dużej misy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż masa stanie się gęsta i puszysta. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Miksuj jeszcze krótko, tylko do połączenia składników.
Krok 8.
Na paterze lub w rancie cukierniczym ułóż pierwszy blat ciasta. Posmaruj go porcją kremu śmietankowego i przykryj kolejnym blatem. W ten sam sposób układaj następne warstwy, aż wykorzystasz wszystkie placki. Część kremu do marcinka hajnowskiego zostaw do posmarowania wierzchu i boków ciasta.
Krok 9.
Złożone ciasto delikatnie dociśnij, posmaruj wierzch oraz boki pozostałym kremem i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. W tym czasie blaty zmiękną, a krem dobrze połączy wszystkie warstwy.
Krok 10.
Gorzką czekoladę zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj. Przed podaniem udekoruj nią wierzch marcinka.
Krok 11.
Gotowy marcinek hajnowski krój ostrym nożem na cienkie kawałki, aby wyraźnie było widać wszystkie warstwy. Marcinek najlepiej smakuje dobrze schłodzony, po dłuższym leżakowaniu w lodówce.
Dopasuj do siebie przepis na marcinka hajnowskiego
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
