Spis treści:
- Dlaczego niektórzy dodają sól do kawy? Co potwierdza nauka?
- Jak sól wpływa na smak kawy?
- Czy sól może zastąpić cukier w kawie?
- Ile soli można dodać do kawy?
Dlaczego niektórzy dodają sól do kawy? Co potwierdza nauka?
Sól w kawie nie jest obowiązkowym dodatkiem ani miarą umiejętności baristy. To sposób na zmianę proporcji odczuwanych smaków, szczególnie gdy w napoju dominuje nieprzyjemna gorycz.
Paul A.S. Breslin i Gary K. Beauchamp z Monell Chemical Senses Center badali oddziaływanie soli na substancje gorzkie. W pracy opublikowanej w "Chemical Senses" w 1995 roku wykazali, że sole mogą tłumić gorycz, choć siła efektu zależy od badanego związku i jego stężenia.
Dwa lata później badacze opisali w "Nature", jak osłabienie goryczy może sprawiać, że inne, przyjemniejsze smaki stają się bardziej wyczuwalne. Badania dotyczyły jednak mieszanin substancji smakowych - nie dowodziły, że sól poprawia każdą kawę ani że stosują ją wszyscy najlepsi bariści.
Zobacz również:
Jak sól wpływa na smak kawy?
Po dodaniu niewielkiej ilości soli kawa może wydawać się mniej gorzka, a przez to łagodniejsza. Słodycz obecna w jej profilu może być łatwiejsza do zauważenia, mimo że do filiżanki nie trafił cukier. To zmiana odbioru smaku, a nie powstanie nowych słodkich składników. Taką interpretację wspiera opisany przez badaczy mechanizm tłumienia goryczy.
Najłatwiej ocenić różnicę, porównując dwie porcje tego samego naparu. W jednej pozostaw kawę bez dodatków, a do drugiej wsyp kilka drobinek soli. Spróbuj obu, gdy mają zbliżoną temperaturę. Możesz zauważyć poprawę, brak różnicy albo uznać, że oryginalna wersja była lepsza.
Sól nie usuwa kofeiny i nie naprawia jakości ziaren. Nie odwróci też błędów parzenia. Jeżeli każda przygotowana kawa jest zbyt gorzka, warto sprawdzić stopień palenia, grubość mielenia i czas kontaktu z wodą, zamiast stale maskować rezultat dodatkami.
Czy sól może zastąpić cukier w kawie?
Dla osoby, która słodzi przede wszystkim po to, by złagodzić gorycz, taki eksperyment może być interesujący. Jeśli kawa stanie się przyjemniejsza w odbiorze, być może dodatkowy cukier okaże się zbędny. To jednak możliwość zależna od gustu, a nie potwierdzona metoda ograniczania cukru u każdego.
Sól nie odtworzy smaku słodkiej latte czy kawy z syropem. Nie ma również podstaw, by przedstawiać dosalanie napoju jako sposób na odchudzanie lub zwiększenie działania kofeiny. Uzasadnienie tego dodatku dotyczy przede wszystkim doznań smakowych.
Ile soli można dodać do kawy?
Nie istnieje jedna naukowo ustalona porcja odpowiednia dla espresso, dużej kawy przelewowej i napoju z mlekiem. Różnią się objętością oraz intensywnością, dlatego zalecenie "dodaj szczyptę" jest mało precyzyjne i powinno być uzależnione od twoich osobistych preferencji smakowych. Np. w małej filiżance taka ilość może całkowicie zdominować smak.
Jeśli chcesz sprawdzić efekt:
- odlej niewielką porcję zaparzonej kawy;
- dodaj zaledwie kilka drobinek zwykłej, drobnej soli;
- wymieszaj, spróbuj i dopiero wtedy zdecyduj, czy zmieniać smak całej filiżanki.
Celem jest subtelna korekta. Gdy słoność zaczyna przeszkadzać, dalsze dosypywanie nie ma sensu. Nie potrzebujesz też soli himalajskiej ani innego drogiego produktu.
Źródło: najlepsze.smaker.pl
