Purée z dyni

Dynię umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne wraz z pestkami. Większe kawałki pokrój na mniejsze części. Jeżeli używasz dyni Hokkaido, pozostaw ją ze skórką.

Ułóż kawałki dyni na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia - miąższem do dołu.

Wstaw dynię do piekarnika rozgrzanego do 200°C i piecz przez około 35–40 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki i łatwo da się przebić widelcem.

Upieczoną dynię pozostaw na kilka minut do przestudzenia. Jeśli używasz dyni innej niż Hokkaido, oddziel miąższ od skórki.

Przełóż miąższ do blendera lub misy robota kuchennego i zmiksuj na gładkie purée. Jeśli jest zbyt gęste, możesz dodać odrobinę wody.

Gotowe puree wykorzystaj od razu albo przełóż do szczelnego szklanego pojemnika i przechowuj w lodówce. Możesz też je zamrozić.

Purée z dyni to zdecydowanie jeden z najbardziej uniwersalnych jesiennych półproduktów. Można wykorzystać je do zup, sosów, ciast, racuchów, naleśników czy deserów. Najprościej przygotować je z pieczonej dyni, ponieważ taki sposób pozwala uzyskać gęstą masę o intensywnym smaku, bez nadmiaru wody.

Co ważne, gotowe purée można bez problemu przechowywać w zamrażarce i sięgać po nie wtedy, gdy jest potrzebne.

Jakie powinno być purée z dyni do ciast i dań wytrawnych? Przede wszystkim gęste, jednolite i możliwie pozbawione nadmiaru wilgoci. Właśnie dlatego do przygotowania najlepiej sprawdza się pieczenie dyni. Warzywo należy przekroić, usunąć pestki i włóknisty środek, a następnie piec, aż będzie miękkie.

Dynię można piec ze skórką, w zależności od konkretnej odmiany. W przypadku Hokkaido nie ma potrzeby jej zdejmowania, natomiast przy innych odmianach po upieczeniu łatwo oddzielić miąższ od skórki. Miękką dynię wystarczy później zmiksować na gładką masę.

Tak przygotowane purée można wykorzystać na wiele sposobów. W wersji wytrawnej sprawdzi się jako baza kremowej zupy, dodatek do sosu albo składnik farszu. W wypiekach można wykorzystać je do ciasta dyniowego, muffinek, placuszków czy puszystych racuchów.

Zobacz również:

---

Ciasta

Chlebek dyniowy

Anna Sójka

Purée z dyni na zimę najlepiej przygotować w większej ilości i podzielić na porcje. W razie potrzeby, zamiast rozmrażać cały pojemnik, łatwiej wyjąć tylko tyle purée, ile jest potrzebne do przygotowania konkretnego dania.

Po upieczeniu i zmiksowaniu purée należy dokładnie wystudzić. Następnie można przełożyć je do pojemników lub woreczków przeznaczonych do mrożenia. Warto zapisywać na opakowaniu datę przygotowania oraz ilość produktu. Dobrze sprawdza się również zamrażanie w małych porcjach.

Zamrożone purée najlepiej przechowywać w szczelnym opakowaniu, ograniczając dostęp powietrza.

Masz ochotę przygotować purée z dyni do słoików? Rzeczywiście można przechowywać je w słoikach w spiżarni, ale kluczowe jest tu odpowiednie utrwalenie. Samo przełożenie gorącego purée do wyparzonych słoików i zakręcenie może nie zapewnić bezpieczeństwa podczas długiego przechowywania. Dynia jest produktem niskokwasowym, dlatego bezpieczniejszym rozwiązaniem jest mrożenie purée.

Jeśli jednak zależy nam na przechowywaniu go w słoikach poza lodówką, warto zastosować odpowiednią metodę konserwowania przeznaczoną do warzyw niskokwasowych. W warunkach domowych nie należy polegać wyłącznie na krótkiej pasteryzacji w garnku, ponieważ gęste purée może nagrzewać się nierównomiernie.

Jak prawidłowo pasteryzować i mrozić puree z dyni? W przypadku purée najbezpieczniejszym rozwiązaniem na dłuższe przechowywanie jest mrożenie, a nie domowa pasteryzacja w słoikach. Zgodnie z zaleceniami National Center for Home Food Preservation purée z dyni można zamrażać, natomiast jego domowe konserwowanie w postaci rozdrobnionej nie jest rekomendowane.

Aby zamrozić purée, trzeba najpierw upiec dynię i dokładnie ją zmiksować. Gotową masę trzeba wystudzić, podzielić na porcje i przełożyć do szczelnych pojemników lub woreczków przeznaczonych do zamrażania.

Przed wykorzystaniem purée można rozmrozić je w lodówce. Jeśli po rozmrożeniu pojawi się niewielka ilość płynu, wystarczy dokładnie wymieszać masę. W przypadku używania purée do ciast jego nadmiar wilgoci warto wcześniej odparować lub odsączyć, jeśli wymaga tego konkretny przepis.