Medaliony wieprzowe

Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój na grubsze medaliony. Delikatnie spłaszcz je dłonią. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką.

Na patelni rozgrzej olej oraz masło. Obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor, po około 2–3 minuty z każdej strony. Przełóż medaliony na talerz.

Kurki dokładnie oczyść, ale nie zalewaj ich dużą ilością wody. Większe sztuki przekrój na pół. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.

Na tej samej patelni podsmaż cebulę.

Dodaj kurki i smaż kilka minut aż odparują nadmiar wody i lekko się zarumienią.

Dodaj czosnek oraz świeży tymianek. Smaż jeszcze chwilę. Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj. Powoli wlej bulion, mieszając aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj śmietankę i wymieszaj. Włóż medaliony z powrotem na patelnię.

Duś całość na małym ogniu przez około 10 minut aż medaliony wieprzowe będą miękkie, a sos kremowy i aromatyczny.

Medaliony wieprzowe z polędwiczki są smaczne, delikatne i szybkie w przygotowaniu. Kawałki delikatnego mięsa, złocista skórka po usmażeniu i gęsty sos z kurkami, to połączenie sprawdza się zarówno w środku tygodnia, jak i przy bardziej wystawnym obiedzie. Nie potrzebujesz do tego wyszukanych składników ani wielu godzin w kuchni, a efekt zaskakuje nawet wymagających gości.

Zobacz również:

---

Dania główne

Polędwiczki w sosie grzybowym

Anna Sójka

Nazwa "medaliony" brzmi elegancko, ale wykonanie jest proste. Medalion to po prostu plaster mięsa pokrojony w poprzek włókien, na tyle gruby, aby po usmażeniu zachował soczystość w środku. Do przygotowania medalionów najlepiej sprawdza się polędwiczka, czyli najdelikatniejsza część wieprzowiny, praktycznie pozbawiona tłuszczu i ścięgien. W książkach kucharskich można też znaleźć medaliony ze schabu, fileta z indyka czy polędwiczki wołowej.

Mięso z polędwiczki wieprzowej szybko się przygotowuje, a jednocześnie nie wymaga długiego duszenia, by stało się miękkie. Krótki czas obróbki i delikatna struktura mięsa sprawiają, że medaliony z polędwicy wieprzowej w sosie bardzo często pojawiają się w polskiej kuchni.

W naszym przepisie kurki nadają daniu leśnego charakteru. Ich delikatnie pieprzny, lekko owocowy smak dobrze równoważy tłustość śmietanki, a żółtawy kolor grzybów pięknie komponuje się z kremowym sosem. Kurki pojawiają się w polskich lasach od czerwca do października, więc jeśli trafisz na sezon, warto sięgnąć po świeże, ich aromat jest zdecydowanie intensywniejszy niż grzybów mrożonych. Poza sezonem równie dobrze sprawdzą się kurki mrożone, choć wtedy sos będzie odrobinę mniej wyrazisty.

Zobacz również:

---

Artykuły

Kurki na 5 sposobów. Wyśmienite dania nie tylko na obiad

Sylwia Cisowska

Przeciągnięcie smażenia medalionów wieprzowych to najczęstszy powód tego, że mięso jest twarde. Polędwiczka wieprzowa nie lubi długiego smażenia na dużym ogniu, bo szybko traci wilgoć i robi się sucha. Chodzi o to, żeby mięso złapało kolor z zewnątrz, a w środku zostało jeszcze lekko różowe. Dopiero późniejsze duszenie w sosie dokończy resztę pracy. Warto też dać mięsu chwilę odpocząć po zdjęciu z patelni, zanim trafi z powrotem do sosu, dzięki temu soki równomiernie się rozejdą.

Medaliony wieprzowe można podać z większością dodatków skrobiowych. Puree ziemniaczane to opcja najbardziej klasyczna. Jest ono gładkie, maślane i świetnie wchłania sos, więc nic się nie marnuje na talerzu. Kluski śląskie sprawdzą się, gdy zależy Ci na czymś bardziej sycącym i tradycyjnym, na przykład na niedzielny obiad. Jeśli natomiast szukasz szybszego rozwiązania albo planujesz kolację przy winie, chrupiąca bagietka do maczania w sosie wystarczy w zupełności. Sos kurkowy z mięsem pasuje też do kaszy jęczmiennej i gryczanej.

Medaliony wieprzowe w sosie kurkowym równie dobrze pasują na danie obiadowe w środku tygodnia, jak i na niedzielny, czy świąteczny posiłek. Na co dzień możesz przygotować je w wersji prostszej, bez wyszukanych dodatków, a na przyjęciu podać w towarzystwie wina i domowych kluseczek.