Krokiety na waflu

Zmiel mięso maszynką przez sitko o średnich oczkach.

Namocz połamaną kajzerkę w wodzie. Przed połączeniem z mięsem, dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu. Dodaj do mięsa.

Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w kosteczkę, a czosnek posiekaj. Podsmaż cebulę na oleju. Pod koniec smażenia dodaj czosnek. Dołóż warzywa z patelni do miski z mięsem.

Dodaj do mięsa 1 jajko i majeranek. Wyrób składniki dłonią na jednolitą masę. Dopraw ją do smaku solą i pieprzem.

Wyłóż masę mięsną na jeden z wafli i równomiernie rozprowadź. Przykryj drugim waflem i dociśnij. Całość przykryj na kwadrans wilgotną ściereczką, by wierzchni wafel zmiękł, dzięki czemu łatwiej go będzie pokroić. Następnie ostrym nożem podziel całość na porcje.

Obtocz krokiety w rozkłóconym jajku wymieszanym z mlekiem. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo obtoczyć je w bułce tartej, ale nie ma takiej konieczności. Bez bułki krokiety będą mniej kaloryczne. Wysmaż po obu stronach na rozgrzanym oleju (na wolnym ogniu).

Krokiety w waflu to genialna i oszczędzająca czas alternatywa dla tradycyjnego dania zawijanego w naleśniki. Wykorzystanie gotowego spodu waflowego pozwala pominąć mozolne smażenie placków, gwarantując jednocześnie zachwycającą chrupkość i wyrazisty smak. Takie krokiety w waflu będą świetnie smakować z barszczem czerwonym zabielanym.

Podstawą udanego dania jest odpowiednio przygotowane nadzienie mięsne, które zachowa soczystość podczas smażenia. Należy zachować umiar oraz odpowiednią konsystencję. Na jeden duży wafel tortowy najlepiej wyłożyć około 250-300 g dobrze wyrobionego, zwartego farszu. Masa powinna tworzyć równomierną, cienką warstwę (ok. 0,5 cm grubości). Zbyt gruba warstwa mięsa sprawi, że płat waflowy pęknie podczas krojenia lub zwijania, a surowy środek nie usmaży się równomiernie.

Zobacz również:

---

Kuchnia polska

Bryzol wołowy

Joanna Szumilas-Głowacka

Największym wyzwaniem podczas pracy z waflowym spodem jest jego kruchość. Wielu kucharzy zastanawia się, jak zmiękczyć wafle do krokietów, żeby łatwo się zwijały i nie kruszyły w dłoniach. Najprostszy i niezawodny sposób polega na wykorzystaniu wilgoci z samego farszu oraz lekko zwilżonej bawełnianej ściereczki kuchennej. Po rozsmarowaniu ciepłej masy mięsnej na waflu przykryj całość ściereczką i odczekaj około 10-15 minut. Możesz też podzielić wafle na porcje i ogrzać je parą wodną. Wafel wchłonie dokładnie tyle pary, ile potrzebuje, stając się idealnie elastyczny i podatny do dalszej obróbki oraz krojenia.

Gdy płaty odpowiednio zmiękną i zostaną podzielone na porcje, czas na ostatni etap, czyli stworzenie złocistej panierki. Aby uzyskać krokiety na waflu z mięsem, obtocz przygotowane porcje w rozkłóconym jajku z dodatkiem odrobiny mleka oraz w bułce tartej, a następnie smaż na dobrze rozgrzanym oleju na małym ogniu. Długie smażenie na niewielkim ogniu gwarantuje, że mięsny środek idealnie się usmaży, a zewnętrzna warstwa zyska piękny kolor. Tak przygotowane krokiety w waflu zachwycą wszystkich domowników i gości wyśmienitym smakiem oraz chrupiącą strukturą do gorącej zupy.