Krem śmietankowy do tortu
Krem śmietankowy do tortu na bazie podgotowanej śmietanki kremówki i serka mascarpone to niezawodny, uniwersalny dodatek, który doskonale pasuje do każdego rodzaju biszkoptu oraz owocowych przełożeń. Dzięki metodzie wstępnego odparowania śmietanki i połączeniu jej z mascarpone masa zyskuje wyjątkową aksamitność, stabilność oraz idealną gęstość. Sprawdź nasz prosty przepis krok po kroku i stwórz idealną bazę do swoich wypieków!
6 g 20 min
Czas łączny
15 min
Czas pracy
1
Porcje
333 kcal
w 100g
Składniki
Śmietana kremówka | 280 gramów |
Serek mascarpone | 150 gramów |
Cukier puder | 30 gramów |
Makroskładniki w 100g
Białko | 2,8 g |
Tłuszcze | 30,7 g |
Węglowodany | 9,3 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Wlej śmietanę kremówkę do rondelka i podgrzewaj na wolnym ogniu, aż się zagotuje.
Krok 2.
Od momentu wrzenia gotuj śmietanę przez około 5 minut na małym ogniu, cały czas intensywnie mieszając, aby lekko odparowała i zgęstniała.
Krok 3.
Zdejmij rondelek z palnika i mieszaj śmietankę jeszcze przez chwilę podczas studzenia, aby zapobiec powstaniu kożucha na powierzchni.
Krok 4.
Przestudzoną śmietanę wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin (a najlepiej na całą noc), aby bardzo mocno się schłodziła.
Krok 5.
Przelej mocno schłodzoną podgotowaną śmietanę do wysokiego naczynia. Dodaj schłodzony serek mascarpone oraz przesiany cukier puder.
Krok 6.
Całość ubijaj mikserem na wysokich obrotach do momentu uzyskania gęstego, sztywnego i puszystego kremu.
Krok 7.
Gotowym kremem śmietankowym natychmiast przekładaj blaty tortu.
Dopasuj do siebie przepis na krem śmietankowy do tortu
Tradycyjna śmietana po ubiciu bywa nietrwała, jednak połączenie jej z serkiem mascarpone całkowicie zmienia jej właściwości. Przygotowując prosty krem śmietankowy do przekładania i tynkowania tortu, zyskujesz aksamitną, gęstą masę, która idealnie utrzymuje ciężar kolejnych blatów biszkoptu np.: kakaowego i nie spływa z boków ciasta podczas nakładania gładkiego tynku.
Jak zrobić trwały krem śmietankowy, który nie opada bez użycia żelatyny?
Zastanawiasz się, jak zrobić trwały krem śmietankowy, który nie opada? Kluczem jest wcześniejsze podgotowanie śmietanki przez około 5 minut, co pozwala odparować z niej nadmiar wody, a następnie jej mocne schłodzenie przez minimum 6 godzin w lodówce. W połączeniu z zimnym mascarpone powstaje krem śmietankowy z mascarpone do tortu, który zachowuje idealną sztywność oraz puszystość bez konieczności dodawania żelatyny czy sztucznych utrwalaczy.
Zobacz również:
Ile przed podaniem można zrobić krem śmietankowy?
Planujesz przygotowanie wypieku z wyprzedzeniem i zastanawiasz się, ile przed podaniem możesz zrobić krem śmietankowy? Sam krem najlepiej ubijać bezpośrednio przed przekładaniem blatów. Gotowy tort przełożony tą masą warto wstawić do lodówki na co najmniej 4-6 godzin przed podaniem, aby blaty nasiąkły, a całość stabilnie zastygła. Sam krem śmietankowy do tortu wraz z gotowym ciastem można bezpiecznie przechowywać w warunkach chłodniczych do 3-4 dni.
Dlaczego krem śmietankowy się zwarzył i jak go uratować?
Do zwarzenia dochodzi najczęściej w wyniku zbyt długiego ubijania na wysokich obrotach. Wtedy tłuszcz oddziela się od serwatki lub z powodu różnicy temperatur składników. Aby uratować zwarzoną masę, dodaj do niej 1-2 łyżki płynnej, bardzo zimnej śmietanki kremówki lub łyżeczkę lekko podgrzanego mascarpone i krótko zmiksuj całość na najniższych obrotach miksera do ponownego połączenia składników.
Smaker
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
