Buraczki zasmażane

Na początku buraki upiecz do miękkości w mundurkach. Możesz też je ugotować. Następnie wyjmij je, ostudź, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

Cebulę drobno posiekaj, a rozmaryn obierz z igieł i bardzo drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło z olejem. Dodaj cebulę i usmaż ją do zeszklenia. Dorzuć rozmaryn i kontynuuj smażenie przez kolejne 30 sekund.

Wsyp mąkę i szybko wymieszaj całość, tworząc zasmażkę. Nie przyrumieniaj. Dodaj starte na tarce buraki. Wymieszaj wszystko i dopraw sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Kiedy woda odparuje, dolej bulion i duś wszystko na małym ogniu przez 5-8 minut.

Spróbuj buraczków zasmażanych i ewentualnie dopraw je do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Danie podawaj na ciepło, od razu po przygotowaniu, najlepiej udekorowane dodatkowym rozmarynem. Resztki przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku przeznaczonym do żywności. Zużyj je w ciągu 3 dni.

Nie od dziś wiadomo, że buraczki zasmażane to niezwykle popularny niemal kultowy, tradycyjny dodatek do dań obiadowych znany w kuchni polskiej. Idealnie komponują się z klasycznymi kotletami schabowymi, mielonymi, otwiera się w nowym oknie, zrazami, pieczeniami wołowymi czy gulaszem. Ich aksamitna, wilgotna struktura i zbalansowany słodko-kwaśny smak przełamują cięższe smaki smażonych dań mięsnych. Wzbogacenie ich o świeży rozmaryn dodaje im nowoczesnego charakteru o zapachu pobudzającym apetyt.

Kluczem jest zachowanie idealnej równowagi pomiędzy słodyczą pieczonego warzywa a kwasowością. Cukier wydobywa naturalny aromat buraka, otwiera się w nowym oknie, podczas gdy sok z cytryny lub octu jabłkowego przełamuje mdły smak i zapobiega szarzeniu warzyw podczas podgrzewania. Dodatek drobno posiekanej, zeszklonej cebuli i szczypty czarnego pieprzu nadaje potrawie lekko pikantnego i wyrazistego akcentu.

Zobacz również:

---

Zupy

Barszcz ukraiński

Maja Paszkowska

Jak przechowywać buraczki zasmażane? To proste, choć trzeba zachować paru ważnych zasad. Na początku zasmażane buraczki po całkowitym ostygnięciu przełóż do szczelnie zamkniętego pojemnika przeznaczonego do przechowywania żywności. Najlepiej użyć szklanego lub z tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z jedzeniem. Gotowy produkt trzymaj w lodówce. W takich warunkach zachowają świeżość przez mniej więcej 3 dni. Przed podaniem wystarczy podgrzać je na patelni z łyżką wody lub bulionu. W ten sposób rozrzedzisz ich konsystencję, która pod wpływem niskiej temperatury zgęstniała.

Pamiętaj, że buraczki zasmażane doskonale znoszą mrożenie. Podziel ostudzone buraczki na porcje, zamknij w woreczkach do mrożenia i przechowuj w zamrażalniku do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu i podgrzaniu nie tracą swojej konsystencji ani delikatnego smaku.