Zupa krem z papryki

Piekarnik nagrzej do 210°C w trybie grzania góra-dół. Opcjonalnie możesz dodać funkcję grilla.

Papryki umyj, osusz, przekrój na połówki i usuń gniazda nasienne oraz białe błony. Pomidory umyj i przekrój na połówki, a obraną cebulę pokrój w duże ćwiartki.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Opcjonalnie ułóż połówki papryki skórką do góry, obok ułóż pomidory, cebulę oraz nieobrane ząbki czosnku.

Warzywa skrop 30 ml oliwy z oliwek. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25–30 minut, aż skórka na paprykach mocno się przypali, pociemnieje i pojawią się na niej czarne pęcherze.

Upieczoną paprykę przełóż natychmiast do miski, przykryj szczelnie folią spożywczą lub talerzem i odstaw na 10–15 minut. Po tym czasie zdejmij zaparzoną skórkę z papryk (odejdzie bardzo łatwo). Wyciśnij również upieczony, miękki czosnek z łupinek.

Do garnka przełóż obraną paprykę, upieczone pomidory, cebulę oraz miękki, upieczony czosnek wraz z sokami, które zebrały się na blasze. Wlej 750 ml gorącego bulionu, dodaj koncentrat pomidorowy, słodką i wędzoną paprykę, oregano, sól oraz pieprz.

Całość zagotuj na średnim ogniu, po czym zmniejsz moc i gotuj wolno na małym ogniu przez około 10 minut, aby smaki się połączyły. Zdejmij garnek z palnika i zblenduj zupę blenderem ręcznym na idealnie gładki, aksamitny krem.

Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub odrobiną soku z cytryny dla zbalansowania słodyczy. Zupę krem z papryki rozdziel do misek. Podawaj na gorąco z pokruszonym serem feta, kleksem śmietanki, chrupiącymi grzankami i świeżą bazylią.

Proces pieczenia warzyw w wysokiej temperaturze wywołuje reakcję Maillarda oraz karmelizację naturalnie występujących w nich cukrów. Dzięki temu zupa parykowa nabiera niezapomnianego smaku. W przeciwieństwie do tradycyjnego gotowania w wodzie pieczenie wzmacnia smak warzyw, pozbawia je nadmiaru wody i wydobywa z papryki oraz pomidorów głęboką, słodkawą, a zarazem lekko dymną nutę. Pieczony w łupinie czosnek traci swoją ostrość na rzecz maślanej, łagodnej słodyczy, która idealnie spaja całą kompozycję.

Najlepszy czas na zebranie tych warzyw w Polsce przypada na miesiące od późnego lata do jesieni, czyli od sierpnia do października. To właśnie wtedy gruntowa papryka jest najbardziej mięsista, soczysta i pełna słodyczy. Do przygotowania aksamitnego kremu paprykowego najlepiej wybierać okazy o intensywnie czerwonej, błyszczącej i twardej skórce bez przebarwień.

Zobacz również:

---

Zupy

Zupa pomidorowa z ryżem

Anna Sójka

Prawidłowo dobrana wkładka i posypka potrafią zmienić zwykłą zupę w danie restauracyjne. Najlepszymi dodatkami do zupy krem z papryki będą sery. W szczególności słona feta, wyrazisty ser pleśniowy np. gorgonzola lub tarty parmezan, otwiera się w nowym oknie idealnie przełamują słodycz pieczonych warzyw. Warto też dodać chrupiące dodatki w postaci domowych grzanek ziołowych, prażonych pestek dyni, otwiera się w nowym oknie, słonecznika czy płatków migdałów. One nadają potrawie doskonałej faktury.

Warto też dodać odrobinę białka. W wersji wegetariańskiej może to być ugotowana ciecierzyca, podsmażone plastry chorizo lub krewetki z patelni. W szybki i prosty sposób zamienią zupę w wykwintny, pełnowartościowy obiad.