Crumpets

W odpowiednio dużej misce wymieszaj wodę, cukier i drożdże. Odstaw mieszankę na kilka minut. Gdy zacznie się pienić dodaj mąkę, sól, sodę oczyszczoną i mleko. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 30-60 minut (ciasto ma co najmniej podwoić swoja objętość).

Roztop masło (na wolnym ogniu) na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką. Natłuść foremki do racuchów. Poczekaj, aż nieco się nagrzeją, i wypełnij do połowy wysokości ciastem. Smaż do momentu, aż powierzchnia crumpets stanie się sucha i pokryje się dziurkami (przez około 10-12 minut).

Zdejmij foremki, obróć racuchy na drugą stronę i smaż jeszcze przez 1-2 minuty, aż lekko się zarumienią. W ten sam sposób wykorzystaj całe ciasto.

Podawaj crumpets na gorąco, z miękkim masłem i konfiturą.

Crumpets to okrągłe, miękkie placki z drobnymi dziurkami na wierzchu. W Wielkiej Brytanii jada się je do herbaty, ale też na śniadanie. Jeśli lubisz szybkie wypieki, które smakują doskonale nawet z samym masłem, wypróbuj nasz przepis.

Skąd się wzięły? Z jednej z teorii wynika, że ich początki sięgają Walii, gdzie chleb wypiekano na metalowej płycie nad ogniem, bo nie wszyscy mieli piec. Pierwsze crumpets były twardsze i bardziej płaskie. Dopiero w epoce wiktoriańskiej do ciasta trafiły drożdże, a z czasem także odrobina sody. Wtedy zaczęto przygotowywać lekkie i miękkie placki, takie, jakie znamy dziś. W niektórych regionach Anglii wciąż mówi się na nie pikelets.

Na pierwszy rzut oka crumpets przypominają racuchy albo małe naleśniki. To jednak inny wypiek. Ciasto na crumpets jest rzadkie, bliższe gęstej śmietanie niż klasycznemu ciastu drożdżowemu, i nie zagniata się go rękami. Dzięki temu po usmażeniu placki zostają wilgotne w środku, a na wierzchu mają charakterystyczne otworki.

Często porównuje się je też do English muffins, czyli angielskich muffinek. Wyglądają podobnie, ale muffinki robi się z ciasta, które da się formować, a potem przekrawać na pół. Crumpets nie nadają się do rozkrojenia. Podaje się je w całości, a masło wnika w nie od góry przez dziurki.

Za dziurki w crumpets odpowiedzialne są pęcherzyki gazu, które powstają w cieście. Drożdże i soda oczyszczona wytwarzają dwutlenek węgla, a rzadkie ciasto pozwala mu swobodnie wędrować ku górze. Kiedy bąbelki dochodzą do powierzchni, pękają i zostawiają po sobie małe kanaliki. Ciasto wokół nich ścina się od ciepła i dziurki zostają.

To dlatego crumpets są tak chłonne. Roztopione masło nie zostaje na wierzchu. Wsiąka głęboko w placek i robi się z niego miękka przekąska.

W Wielkiej Brytanii crumpets pasują do obu pór dnia. Na śniadanie jada się je z masłem i dżemem, a po południu z herbatą, w ramach popularnego five o'clock. Zwykle podaje się je ciepłe, prosto z patelni.

Jeśli kupisz gotowe crumpets w sklepie, zauważysz, że Brytyjczycy najpierw opiekają je w tosterze. Pakowane placki robią się z czasem miękkie, a opiekanie przywraca im lekką chrupkość na wierzchu. Domowe, świeże, smakują dobrze bez tego dodatkowego kroku.

Klasyka to miękkie masło i konfitura. Dobrze sprawdzi się też syrop klonowy, domowe powidła śliwkowe, miód, a jeśli chcesz zrobić coś na wzór angielskiego podwieczorku, lemon curd albo clotted cream, czyli gęsta, tłusta śmietanka z południa Anglii.

Crumpets nie muszą być podawane na słodko. Możesz położyć na nie kawałek sera, plasterek szynki, jajko sadzone albo wędzonego łososia. Wersja z jajkiem poszetowym i sosem holenderskim to w zasadzie eggs Benedict, tylko na crumpets zamiast bułki. Gdy gości jest więcej, połóż na stole kilka dodatków obok siebie. Każdy buduje sobie własną wersję, od słodkiej po wytrawną.

Można, choć trzeba się liczyć z drobną różnicą. Obręcze utrzymują rzadkie ciasto w jednym miejscu i nadają plackom równy kształt. Jeśli ich nie masz, zastąpi je metalowy wykrawacz do ciastek, pierścień cukierniczy albo forma do jajek sadzonych. Ważne, żeby były metalowe i miały otwarte dno.

Bez żadnej formy crumpets też powstaną, tylko będą bardziej rozlane i nieregularne. Smak i dziurki zostaną takie same, więc jeśli zależy Ci tylko na smaku, możesz po prostu usmażyć je swobodnie na patelni.

Najlepiej smakują ciepłe, zaraz po usmażeniu. Jeśli coś zostanie, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. W ciągu jednego lub dwóch dni nadal będą dobre, choć miękkie.

Na dłużej możesz je zamrozić. Przełóż je papierem do pieczenia, żeby się nie posklejały, i włóż do woreczka lub pojemnika. W zamrażarce wytrzymają mniej więcej miesiąc. Rozmrożone lub schłodzone crumpets wystarczy włożyć do tostera, a odzyskają dawną świeżość i lekko chrupiący wierzch.