Śledź pod pierzynką

Na początku śledzie opłucz i skosztuj. Jeśli są mocno słone, namocz je w zimnej wodzie lub mleku przez 1-2 godziny, a następnie osusz. Pokrój rybę w drobną kostkę.

Ziemniaki, marchewkę i buraki ugotuj w mundurkach do miękkości. Ostudź, obierz i zetrzyj je osobno na tarce o dużych oczkach. Buraki lekko odciśnij z nadmiaru soku.

Jajka ugotuj na twardo. Białka zetrzyj na tarce, a żółtka rozgnieć widelcem. Cebulę drobno posiekaj, a jeśli jest bardzo ostra, przelej ją wrzątkiem i odsącz.

Ogórki pokrój w małą kostkę i odsącz dobrze z zalewy. W miseczce wymieszaj majonez, jogurt i musztardę. Dopraw całość solą i pieprzem.

Złóż sałatkę. W półmisku lub w obręczy sałatkowej układaj warstwami: śledzie, cebulę, sos majonezowy, ziemniaki, ogórki, sos majonezowy, marchewkę, białka jajek, sos majonezowy, buraki, sos majonezowy. Alternatywnie, jeśli chcesz uzyskać efekt ze zdjęcia i nie dysponujesz obręczą, możesz wyłożyć głęboką miskę folią spożywczą i układać warstwy odwrotnie – zaczynając od ostatniej. Następnie obróć ją do góry nogami i wyłóż sałatkę na paterę.

Śledzia pod pierzynką przykryj i wstaw do lodówki na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Podawaj na zimno.

Zastanawiasz się, na co wpływa układanie warstw w sałatce śledziowej? To nie tylko kwestia estetyki, ale przede wszystkim konieczność zrównoważenia smaków i konsystencji. Po pierwsze ważne jest zmniejszenie odczuwania słonego smaku. Ułożenie ugotowanych ziemniaków bezpośrednio na posiekanych śledziach matias i cebulce pozwala im wchłonąć nadmiar soli oraz kwasu, tworząc stonowaną bazę. Drugą ważną rolą jest ochrona przed podchodzeniem wodą. Warzywa takie jak ogórki konserwowe umieszcza się w środku, by sok nie spływał bezpośrednio na rybę. Dodatkowo warstwy zwiększają estetykę dania i urozmaica tekstury. Ciemny, soczysty burak położony na samej górze pod kożuszkiem z sosu majonezowego i zielonego szczypiorku sprawia, że tradycyjne śledzie pod pierzynką prezentują się niezwykle apetycznie po przekrojeniu.

Jeśli szukasz pomysłu na wykwintne przyjęcie, śledzie pod pierzynką sprawdzą się znakomicie. Kolorowe, kontrastujące warstwy (czerwone buraki, pomarańczowa marchew, żółte jajka i zielony szczypiorek) znakomicie wyglądają w przezroczystych, wysokich salaterkach. Możesz również przygotować je w wersji monoporcji przyrządzonej dla każdego gościa osobno. Układaj śledzie pod pierzynką w niewielkich, eleganckich pucharkach lub ringach kucharskich.

Sercem tej sałatki są słodkie warzywa korzeniowe takie jak buraki, marchew i ziemniaki, otwiera się w nowym oknie. Idealnie przełamują słony smak, jaki mają śledzie matias. Ugotowane na twardo jajka i majonez łączą wszystkie składniki w aksamitną całość. Pamiętaj, aby warzywa gotować w łupinach. Dzięki temu zachowają pełnię swojego naturalnego aromatu, cukrów oraz wartości odżywczych.

Zobacz również:

---

Przekąski

Śledzie opiekane

Monika Zysk

Zastanawiasz się, co z nimi zrobić, aby nie straciły walorów smakowych? Wystarczy przestrzegać paru wskazówek. Liczy się czas przechowywania. W szczelnie zamkniętym pojemniku lub misce przykrytej folią spożywczą w lodówce w temperaturze 2-6°C sałatka zachowuje świeżość przez 3-4 dni. Pamiętaj, że sałatka smakuje najlepiej na drugi dzień po przygotowaniu, gdy wszystkie warstwy zdążą się idealnie przegryźć. Osiągniesz to po około 12 godzinach. Jednak pamiętaj, że ta sałatka nie nadaje się do zamrażania. Warzywa korzeniowe i majonez po rozmrożeniu stracą swoją strukturę i podejdą wodą. A sam śledź, otwiera się w nowym oknie nabierze nieapetycznej konsystencji.