Czekoladowy krem budyniowy

Żelatynę (8 g) zalej w małej miseczce 30 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na około 5–10 minut do napęcznienia. Następnie krótko podgrzej ją w kuchence mikrofalowej (lub w kąpieli wodnej), aż całkowicie się rozpuści. Uważaj, aby jej nie zagotować. Odstaw do przestudzenia.

Wlej mleko do garnka. Podgrzewaj je na średnim ogniu, aż zacznie parować. Dodaj cukier, jajka, żółtka, mąkę, kakao, wanilię i sól. Energicznie mieszaj trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach, aż całość zacznie gęstnieć. Potrwa to ok. 2-5 minut. Zdejmij garnek z ognia i odstaw.

Natychmiast dodaj pokruszoną czekoladę, masło i żelatynę. Dobrze wymieszaj, aż wszystko się rozpuści.

Jeśli w kremie są grudki, przetrzyj go przez sitko, póki jeszcze jest ciepły. Miskę przykryj szczelnie folią spożywczą, by dotykała powierzchni. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, najlepiej w lodówce na całą noc.

Przed użyciem krótko zmiksuj krem czekoladowy lub wymieszaj dokładnie łyżką, by go rozluźnić i nadać kremowej konsystencji. Przechowuj krem czekoladowy w szczelnym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 4 dni.

Uzyskanie idealnie gładkiej, jedwabistej struktury to klucz do udanego deseru. Zatem możesz się zastanawiać, jak zrobić budyń czekoladowy bez grudek? Po pierwsze ważne jest przesiane składników. Przesiej skrobię ziemniaczaną oraz kakao przez sitko, aby pozbyć się zbitych cząsteczek, zanim połączysz je z mlekiem i jajkami. Następnie przyda się ciągłe mieszanie. Pamiętaj, aby od momentu wstawienia garnka na palnik nieustannie mieszać masę metalową lub silikonową trzepaczką, sięgając samego dna i rogów garnka. Ważne jest też przetarcie przez sitko. Jeśli mimo wszystko pojawią się drobiny ściętego żółtka lub skrobi, natychmiast po zdjęciu z ognia przelej gorący krem przez gęste sitko kuchenne.

Ten przepis to prawdziwy kulinarny kameleon. Wyważony dodatek skrobi, gorzkiej czekolady i żelatyny sprawia, że po schłodzeniu puszysty krem budyniowy czekoladowy do tortów i ciast zyskuje odpowiednią konsystencję. Nie wypływa z biszkoptu podczas krojenia, doskonale utrzymuje cięższe blaty i świetnie sprawdzi się do nadziewania babeczek, ptysiów czy eklerów. Możesz także przełożyć nim naleśniki i gofry, otwiera się w nowym oknie. Przed nakładaniem pamiętaj o krótkim zmiksowaniu go, by odzyskał gładkość i lekkość.

Zobacz również:

---

Desery

Krem z białej czekolady

Monika Zysk

Najprościej przedłużać termin przydatności do spożycia poprzez trzymanie gotowego kremu czekoladowego w lodówce. Gotowy budyń przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub misce przykrytej folią spożywczą w lodówce. Zachowuje świeżość i doskonały smak do 4 dni. Następnie tuż przed użyciem pamiętaj o wyjęciu go z lodówki. Krem może być dość zwięzły z powodu użycia masła, otwiera się w nowym oknie i czekolady. Pozostaw go na 15-20 minut w temperaturze pokojowej, a następnie krótko przemieszaj lub zmiksuj, by przywrócić mu puszystość. Jednak pamiętaj, aby ten krem czekoladowy zjeść na bieżąco. Ze względu na obecność skrobi i żółtek mrożenie kremu budyniowego nie jest zalecane, gdyż po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić gładką strukturę.