Pulpety z indyka w sosie koperkowym

Zacznij od przygotowywania bułki. Czerstwą kajzerkę zalej w miseczce 100 ml mleka i odstaw na 5–10 minut, aż całkowicie zmięknie. Po tym czasie dokładnie odciśnij nadmiar płynu.

Na małej patelni rozgrzej 15 g masła klarowanego. Dodaj drobno posiekaną cebulę oraz przeciśnięty czosnek i podsmażaj przez 3–4 minuty na niskiej mocy palnika, aż cebulka się zeszkli i zmięknie. Zdejmij z kuchenki do przestudzenia.

W dużej misce połącz 500 g mielonego mięsa z indyka, odciśniętą bułkę, przestudzoną cebulę z czosnkiem, 1 jajko, 15 g posiekanego koperku, 5 g soli oraz 2 g pieprzu.

Wyrób dłońmi masę mięsną. Mieszaj składniki dłonią tylko do momentu ich połączenia przez około 2–3 minuty. Unikaj zbyt długiego wyrabiania, aby mięso nie stało się twarde.

Zwilżonymi wodą dłońmi formuj z masy małe, zgrabne kulki wielkości orzecha włoskiego. Każda ma mieć około 30–35 g.

W szerokim garnku zagotuj 750 ml bulionu z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego. Do powoli gotującego się bulionu delikatnie wrzucaj uformowane pulpety. Gotuj na niskiej mocy palnika pod uchylonym przykryciem przez około 15 minut.

Przygotowanie sosu koperkowego. Wyjmij pulpety łyżką cedzakową na talerz lub pozostaw w garnku, jeśli będziesz delikatnie mieszać. Do wywaru dodaj posiekany pęczek świeżego koperku.

W osobnym kubku wymieszaj 150 ml śmietanki z 15 g mąki pszennej oraz kilkoma łyżkami gorącego bulionu z garnka. Taki sos będzie wyjątkowo gęsty, zawiesisty i pełny aromatu koperkowego.

Wlej zahartowaną śmietankę cienkim strumieniem do garnka z bulionem, cały czas delikatnie mieszając. Całość podgrzewaj na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i połączy się z koperkiem. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Ponownie włóż pulpety do sosu i podawaj na gorąco.

Możesz się zastanawiać, czy pulpety się gotuje czy smaży, aby uzyskać najlepszy efekt smakowy. Tradycyjnie pulpety z indyka w sosie koperkowym są gotowane bezpośrednio w aromatycznym bulionie lub wywarze warzywnym. Gotowanie na wolnym ogniu gwarantuje niebywałą delikatność, niski poziom kaloryczności oraz wyjątkową soczystość chudego drobiu. Smażenie jest domeną klopsów lub kotletów mielonych. Ten proces nadaje im chrupiącą skórkę, jednak może lekko przesuszyć mięso z indyka, otwiera się w nowym oknie. Jeśli zależy na najdelikatniejszym i najzdrowszym daniu, gotowanie w wywarze jest bezkonkurencyjne.

Mięso drobiowe jest bardzo wrażliwe na strukturę. Łącz składniki ostrożnie, delikatnie i używaj dłoni, tylko do momentu związania mięsa z bułką i jajkiem. Zbyt intensywne lub długie mieszanie sprawia, że mięso staje się zbite i twarde po ugotowaniu. Aby uzyskać idealnie gładkie i równe kulki, przygotuj miseczkę z zimną wodą. Maczaj dłonie przed uformowaniem każdego pulpecika. Woda tworzy powłokę zapobiegającą przywieraniu mięsa, dzięki czemu formowanie przebiega sprawnie, a pulpety zachowują idealny kształt w garnku.

Zobacz również:

---

Dania główne

Kotlety mielone

Anna Sójka

Domowe klopsy z indyka w sosie koperkowym znakomicie smakują podane z tradycyjnie tłuczonymi ziemniakami. W szczególności sprawdzi się gładkie purée z masłem, ugotowane ziemniaczki z wody posypane koperkiem, kasza jęczmienna, pęczak, kasza bulgur, kasza gryczana ugotowana na sypko lub ryż jaśminowy. Nie można też zapomnieć o domowej surówce do obiadu. Znakomitym uzupełnieniem posiłku będzie mizeria ze świeżego ogórka, gotowana marchewka z groszkiem, surówka z tartej marchewki i jabłka, surówka z białej kapusty, otwiera się w nowym oknie lub gotowane na parze brokuły. Można też upiec warzywa np.: dynię, paprykę, kalafiora lub sięgnąć po chrupiące frytki.

Aksamitny sos koperkowy do pulpecików to gwarancja sukcesu tego dania. Najważniejsze jest użycie obfitej ilości świeżego, aromatycznego koperku. Najlepiej dodać go pod sam koniec gotowania, aby nie stracił pięknego, zielonego koloru oraz wyrazistego zapachu. Dzięki wywarowi, w którym gotowały się klopsy z indyka, sos zyskuje naturalną intensywność.