Sernik cynamonowy

Przygotuj spód: rozpuść 80 g masła w rondelku i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Herbatniki maślane zmiel w robocie kuchennym na drobny pył (lub włóż do woreczka i rozgnieć wałkiem).

Pokruszone herbatniki wymieszaj z 1 łyżeczką cynamonu oraz roztopionym masłem, aż uzyskasz strukturę mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia (sam spód). Przełóż maślane herbatniki i dociśnij je równomiernie do dna formy dnem szklanki lub łyżką.

Wstaw tortownicę do piekarnika nagrzanego do 175°C z funkcją grzania góra-dół i podpiekaj spód przez 8–10 minut. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia.

Przygotuj masę sernikową: twaróg przełóż do dużej miski i krótko rozdrobnij go mikserem na niskich obrotach.

Wsyp 200 g cukru, proszek budyniowy, 1,5 łyżeczki cynamonu, ekstrakt z wanilii oraz szczyptę soli. Wymieszaj całość krótko do połączenia. Do masy dodawaj po jednym jajku, miksując za każdym razem krótko na najniższych obrotach – tylko do wmieszania składnika.

Na koniec wlej 200 ml śmietanki 30% i po raz ostatni krótko wymieszaj masę serową. Przelej masę sernikową na podpieczony, ostudzony spód i wyrównaj wierzch.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C z trybem góra-dół. Wstaw sernik i piecz przez około 65–75 minut, aż brzegi wypieku wyraźnie się zetną, a środek pozostanie lekko drżący.

Wyłącz piekarnik, uchyl delikatnie drzwiczki i pozostaw w nim sernik cynamonowy na około 30 minut. Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź całkowicie na blacie w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Podawaj na zimno.

Choć w klasycznej wersji króluje czysty cynamon, otwiera się w nowym oknie (najlepiej odmiana cejlońska o delikatnym, słodkawym nutom), korzenne przyprawy do sernika można wzbogacać według własnych upodobań. Świetnie sprawdza się odrobina mielonego kardamonu, szczypta gałki muszkatołowej, mielony imbir czy odrobina goździków. Warto jednak pamiętać, by nie przesadzić z ilością, aby gładka i maślana nuta twarogu pozostała wyczuwalna i idealnie współgrała z rozgrzewającym cynamonem.

Zobacz również:

---

Ciasta

Sernik ze śliwkami

Anna Sójka

Niezwykły sukces, jaki odnosi sernik jak cynamonka, wynika z idealnego połączenia puszystej, lekko podpieczonej masy serowej z maślanym spodem nasączonym cynamonem. Kluczem do uzyskania struktury przypominającej aksamitny krem jest delikatne mieszanie składników na niskich obrotach miksera. Zbyt mocno napowietrzony twaróg mocno urósłby podczas pieczenia, by po wyjęciu gwałtownie opaść i stwardnieć.

Możesz zastanawiać się, z czym serwować sernik z cynamonem? Spieszę z podpowiedzią, że taki wypiek znakomicie komponuje się z ciepłą polewą z solonego karmelu, domowym sosem waniliowym lub podduszonymi jabłkami, otwiera się w nowym oknie bądź śliwkami. Doskonałym dopełnieniem jest także porcja świeżej bitej śmietanki lub gałka lodów waniliowych.

Jak przechowywać sernik cynamonowy? Sernik należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku na ciasto lub pod kloszem, aby nie pochłaniał zapachów z chłodziarki. W takich warunkach zachowuje świeżość, idealną wilgotność oraz głęboki cynamonowy aromat przez 4-5 dni.